意大利的传统美味,淳朴厚实的大饼—佛卡恰

黑橄榄佛卡恰

材料

a 高筋面粉300克干酵母1小匙,盐1小匙,糖1小匙水180克橄榄油2大匙。

b 黑橄榄12粒橄榄油2大匙迷迭香1小匙欧芹1/2小匙海盐少许。

做法

1 将a材料中的高筋面粉干酵母,盐,糖水放入面包机搅匀;

2 加入a材料中的橄榄油继续搅拌;

3 当面图案揉至光滑后进行一次发酵;

4 当面团发至约2倍大时,排空后我分成1份大的2份小的,也可以分成4等份,静置15分钟;

5 将大面团擀成长方形,小的擀成椭圆形分别排入烤盘进行第二次发酵;

6 发酵时我们可以将黑橄榄一切三,然后将b材料中的橄榄油和香草碎混合备用;

7 当面团发至约2倍大时,用手指在面团上按出坑;

8 在坑里放入切好的黑橄榄,表面涂上厚厚一层香草橄榄油,撒上适量海盐;

9 烤箱预热至200°c,放入烤盘烤20-25分钟至表面金黄即可。

意大利的传统美味,淳朴厚实的大饼—佛卡恰

佛卡恰Focaccia,它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖,佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似,人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候,凭着当地丰富的特产,各式各样食材加入其中,于是形成了今天的披萨。

“这道意大利的主食面包制作过程并不讲究,可做成圆形或方形,最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑,在抹上大量橄榄油之后,以适量的盐及黑胡椒调味,然后再撒上各式香料,放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料,制成简单的美味面包。”

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材料

老面

高筋粉:200克

酵母:8克

细砂糖:15克

盐:3克

蛋清:15克

牛奶:105克

软黄油:25克

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面团

老面:适量

高粉:375克

盐:5克

酵母: 8克

面包改良剂:3克

橄榄油:25克

水:190克;

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烤前装饰材料

披萨草叶:适量

粗盐:适量

黑橄榄切片:适量

红车厘子切片:适量

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步骤

1.所有原料一起搅拌▼

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2.搅拌9成后取出来揉圆待用▼

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3.老面放盆里,面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面▼

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4.老面发酵一会至体积膨大▼

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5.再加水和橄榄油一起搅拌▼

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6.面团搅打至能拉出薄膜状▼

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7.深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油(多余的橄榄油倒出来)▼

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8.把打好的面团取出,放烤盘里,用手按大至烤盘大小,放置第一次发酵▼

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9.发酵体积变高后取出,用双手的手指由前向后按打洞,再放置烤箱(不开温度或低余温)第二次发酵▼

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10.发酵至烤盘八九分满取出,表面放上黑橄榄片和红车厘子片,撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤▼

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11.烤箱上火190度,下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤▼

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12.再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油,再放进烤箱烤,共刷三次▼

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13.烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可▼

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完成▼

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