适合新手的超详细黄油饼干制作

黄油营养是奶制品之首,富含丰富的氨基酸,蛋白质,多种维生素,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。黄油通常都是作为烹饪辅料,所以一般也不会食用太多。
黄油饼干蛋糕房卖的可不便宜,小小一盒就要十几块钱,而且基本上都有添加剂,口感特别甜。周末决定自己制作,研究了许多配方和窍门,最后优化选择,决定使用下面的方法,成功烤制出香酥可口微甜不油腻的黄油饼干。
材料:

黄油饼干(2)

材料低筋粉120g,全蛋液15ml,黄油75g,糖粉50g

做法

1.黄油室温软化后,加入糖粉搅打至黄油颜色略浅。

2.加入全蛋液拌匀。

3.加入过筛好的低粉,和成面团。

4.用手把面团整成长方体,包上保鲜膜放到冰箱冷冻至硬。

5.取出切成厚片,平铺在烤盘上。

6..烤箱提前预热,上下火160度,将饼干放中层,烤约20分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1.步骤1时黄油加糖粉后不需要打发,直接打到颜色变浅即可。

2.我用的不沾烤盘,所以烤盘上没有铺油纸,如果你的烤盘没有这功能,请记得一定要垫油纸,切记!

适合新手的超详细黄油饼干制作

很多烘焙入门玩家小伙伴都问我做什么甜点既简单又高大上,我都会给他们推荐这款卡通黄油饼干,因为这个配方对于没有烘焙基础的人来说非常容易上手,而且做出的成品不发个朋友圈都对不起自己的劳动成果。

今天分享一下我的黄油饼干配方,我把每一步都做详解,您不仅会知道配方和制作方法,还会了解一些烘焙小常识哦。配方做出的成品饼干不是特别甜,很适合宝宝吃。

材料:

无盐黄油 115g

糖粉 60g

全蛋液 38g

面粉 225g

步骤:

1.将115g无盐黄油室温(23℃左右)软化,软化至手指轻轻一戳会出现小坑。注意不要液化哦,融化成液体的黄油做出的饼干很硬。软化黄油是为了后面用打蛋器将黄油内部充满空气,这样做好的饼干也会酥松。还有一定要买无盐动物黄油,价格相对植物黄油会高一点,但是口味要好几百倍。另外,散装的黄油最好不要买,买小包装的就可以了。

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2.倒入60g糖粉。其实含糖量多少无所谓,如果喜欢吃甜您可以再多加20g糖粉,不喜甜可以再减少10g糖粉。如果加一小撮盐还会提升饼干风味。最好不要用细砂糖替代糖粉,因为在烘焙的过程中饼干中的砂糖颗粒会融化,这样就导致饼干出现延展性也就是有可能稍稍变形。如果前期制作过程中不能保证砂糖溶解充分最好还是用糖粉。

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3.先用硅胶刮刀翻拌一下,尽量让糖粉跟黄油混合。这样是为了避免直接用电动打蛋器导致糖粉飞溅。

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4.用电动打蛋器慢速搅打,让糖粉跟黄油充分融合。只要搅打至看不到糖粉就可以了,大概10秒左右即可。

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5.打散一个鸡蛋,称量出38g。

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6.将全蛋液分三次加入黄油中,每加一次都用电动打蛋器高速搅打均匀。最后打发黄油至略微发白的羽毛状。

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7.筛入225g面粉,普通面粉或者低筋粉都可以。

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8.用刮刀尽量将面粉和黄油翻拌。

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9.带一次性手套将面团混合均匀,混合至看不见面粉即可,不要过度揉面。如果手温较高过度揉捏有可能造成黄油液化分离。

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10.将面团放入保鲜袋中,用擀面杖擀成厚度约为0.5cm的面片。将面片放入冰箱冷藏半小时。如果不冷藏在刻模具时有可能会粘。

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11.预热烤箱180度。取出面片用饼干模具压成型。

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12.借助塑料刮板将饼干从硅胶面板上铲起。

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13.将饼干胚摆放在烤盘上。

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14.烤盘送入烤箱180度12分钟。入烤箱10分钟后注意观察饼干上色情况。

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15.烤箱温度根据自家烤箱实际情况调节。还可以网购其他饼干模具做出更多可爱的卡通黄油饼干。

适合新手的超详细黄油饼干制作

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