配方83|各国松饼竟然差别这么大!两款小众超夯配方,比大众好

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雅典的酸奶。浓厚爽滑的酸奶是希腊的传统美食,看看这乳白色,令人融化的感觉,真想马上舔一口!
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布鲁塞尔松饼

比利时是松饼摊林立的国家,满街的空气中都会飘荡着香甜,无限地诱惑着你的食欲,搭配上你喜欢的水果和奶油,这味道当真不是盖的。刚出炉的松饼膨松香甜,让人罢欲不能;稍冷却后,却另有一番滋味,有点嚼劲,却不硬质。布鲁塞尔是比利时的首都,位于森纳河畔,是欧洲最美丽的城市。布鲁塞尔松饼与美式松饼的区别就在于,不使用泡打粉使材料膨松,而是使用酵母与材料混合进行发酵,带来了不同的美食享受。

材料低粉150克高粉50克盐3克酵母3克全蛋2个糖45克蜂蜜20克牛奶100ml黄油50克

做法

1鸡蛋

与糖搅拌均匀;

2加入蜂蜜搅拌;

3加入酵母搅拌;

4牛奶加入黄油进行隔水融化后,加入上一步;

5加入盐,倒入过筛后的低粉和高粉;

6搅拌至顺滑,面糊在刮刀上缓慢滑下;

7放温暖湿润处发酵至两倍大;

8进行搅拌,排出面糊里的气体;

9华夫饼机预热后,舀一勺,烤至两面金黄,撒上砂糖或糖碎,即食。

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比利时松饼和荷兰松饼

一日一配方

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松饼不是只有一种!盘点各国人气松饼!

每到下午茶时光总想来份甜点,松饼可以说是近几年最受欢迎的甜品之一,从小巷弄的摊贩到知名的连锁咖啡店都推出各式松饼吸引顾客,真是让人招架不住!

虽然我们都称之为「松饼」,但来自不同国家的松饼在口感和口味上可是有大大的差异,你最常吃的松饼又是哪一种呢?

一、美式松饼 Pancake

层层堆栈的美式pancake,用平底锅就能做。(Pixabay)

一般的快餐店贩卖的松饼早餐即是美式松饼,做法是将面糊倒在平底锅上煎,完成后会呈现一片一片的扁平状,类似铜锣烧的外皮,比其他种类的松饼制作起来更简单、外型也较朴素。

一般都会再淋上蜂蜜、枫糖或果酱,也可以搭配鲜奶油、水果或培根、香肠或炒蛋等咸点食用;有些人会将薄薄的美式松饼一层层堆栈起来,用刀叉切来享用,能让口感层次丰富

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二、比利时松饼 Waffle

比利时松饼又称为华夫饼、格子松饼,是利用上下两面呈方格状的松饼机去加压烘烤,让烘烤出的面糊呈现格子状,口感比美式松饼酥脆许多。

Waffle 又分为「列日松饼」与「布鲁塞尔松饼」:

列日松饼 Liege Waffle

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采用含油量很高的酵母面糊,质地比较扎实,外形多呈现不规则的圆形。列日松饼的一大特色就是会在面糊中加入许多珍珠糖,这种糖经烘烤过后也不会溶化,让列日松饼的外皮酥脆、内层有浓厚奶香,还能咬到珍珠糖的颗粒。

列日松饼本身的甜味已经足够,通常不需要搭配酱料,不过也有许多人会在松饼上头淋上酱料、摆放配料,或是直接在面糊中添加内馅一起烘烤,亦是十分有创意的吃法。

布鲁塞尔松饼 Brussels Waffle

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传统上是长方形格子状的布鲁塞尔松饼,最大的特色就是在面糊中加入了大量打发的蛋白,让厚实的松饼吃起来蓬松绵密。

因为不像列日松饼有添加珍珠糖,甜味较淡,许多人会另外搭配鲜奶油、果酱、巧克力酱或冰淇淋来享用。

布鲁塞尔松饼在咖啡厅相当常见,多会切成1/4的圆形,搭配水果、冰淇淋和鲜奶油等一起上桌。(Pixabay)

三、英式松饼 Scone

面包店常见的司康,其实就是英国版的松饼喔!(Pixabay)

英式松饼又叫做司康,在欧式面包店中都可以看到它的踪迹,虽然叫做松饼,外形跟口感却跟一般松饼大大不同;司康不像其他松饼使用面糊,主要是以奶油与面粉混合再加以烘烤,表皮酥脆、内层扎实,入口可以感受到面粉的香气。

司康分成甜口味和咸口味,除了作为早餐外,也是英式下午茶常见的点心,一般甜司康会搭配奶油,也可以切开抹上果酱、撒上糖霜食用。

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四、荷兰铁锅松饼 Dutch Baby

很多人以为荷兰铁锅松饼来自荷兰,其实 Dutch 是德国的古国名,Dutch Baby 即是从德国松饼延伸出来的「小一号德国的松饼」。

连着铁锅上桌的荷兰铁锅松饼,趁热吃最好吃,温热的湿润口感大受欢迎!

近期非常火红的荷兰铁锅松饼使用的面糊较稀,没有使用泡打粉或小苏打等膨松剂,刚出炉的松饼四周会膨胀得比较高,之后会慢慢消气;吃起来外层金黄酥香、内部软嫩绵密,比其他种类的松饼更湿润。

一般吃法是在上头撒上糖粉或肉桂粉再搭配新鲜水果,柔滑的口感像是融化的布丁,非常迷人!

洒上大量糖粉、搭配奶油就是定番吃法!

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五、PLUS 荷兰小松饼

最近能看到娇小可爱的荷兰小松饼,只比五十元硬币大不了多少,一口一个很适合嘴馋又怕胖的女孩。

小松饼的原料只有面粉、牛奶和鸡蛋,使用荷兰传统手工方法调制粘稠度厚,面糊下锅煎至双面微焦即可!成品膨松、带有浓浓的奶油和面粉香,撒上大量的糖粉就是经典的荷兰味。

嘴馋吗?试试娇小可爱的荷兰小松饼吧!

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六、日式厚松饼 Hotcake

蓬松的厚松饼看了让人很想躺上去啊~

厚松饼兼具蛋糕的口感和煎饼的香气,在近年大受甜点市场的欢迎,也有许多人会把厚厚的 Hotcake 跟法式甜点舒芙蕾搞混,但两者制作方式跟口感大相径庭。

Hotcake 又称为日本煎饼或热蛋糕,跟美式 Pancake 一样是在平底锅上制作,但是相较 Pancke 的薄片状,厚松饼形如其名是厚实的一大块,因此煎制时需要用到圆形的模具才能完美成形,制作过程比其他松饼耗时,也容易失败;要注意的是在把面糊倒入模具后,必须耐心等待面糊熟透才能起锅,否则可能会让松饼坍塌,吃起来就不够松软了。

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七、法式可丽饼 Crepe

法式可丽饼是法国人的家常点心,又称作甜薄饼 (crêpe),使用特殊的烤盘或平底锅煎,制作出又薄又大的轻薄饼皮,再把饼皮卷起来或折成三角状,单吃或搭配奶油、果酱来享用,也可以直接在饼皮涂上酱料或内馅再包起来。

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抹茶比利时松饼

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制作方法

食材(9 个)

低筋面粉 250g

抹茶粉 5g

干酵母 3g

盐 3g

砂糖 35g

鸡蛋 50g

牛奶(室温) 75g

无盐奶油 100g

珍珠糖(可不加) 60g

糖粉 适量

制作过程

1、过筛的面粉加入抹茶粉、酵母、盐、砂糖,混合均匀。

2、加入蛋、牛奶、软化的奶油。手揉5分钟,使其均匀成团,室温静置1小时。

可加入珍珠糖,混合均匀。也可不加,跳过此步骤。

3、松饼机预热。取60g面团,放入松饼机中。松饼机压盖,烤2分钟半~3分钟。烘烤期间可掀开确认,表面有上色即完成。

4、食用前可在表面洒上适量糖粉。抹茶口味的松饼很适合在表面洒上糖粉或淋上炼乳一起吃。

最佳赏味期2天。

荷兰松饼

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预备食材

蛋 1颗

中筋面粉 32g

全脂牛奶 45ml

细砂糖 8g

肉豆蔻 一小撮

无盐奶油 8g

香草精 2g (若不可省略)

柠檬 半颗

装饰用的糖粉 适量

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制作方法

1、将铸铁锅放入烤箱中,温度设定为210度,跟烤箱一起预热。

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2、取一碗,把蛋打散成蛋液后,放入过筛的面粉搅拌均匀。

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3、面粉跟蛋液拌到没有颗粒后,倒入糖、香草精、牛奶、肉豆蔻,混合均匀。

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4、取出烤箱内的锅子,在锅内刷上奶油,再慢慢倒入面糊,送入烤箱用210度烤15分钟,再用150度烤4分钟。

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5、取出的松饼,趁热在内层刷上奶油,挤一点柠檬汁,再洒上糖粉即可,也可以搭配当季水果或冰淇淋一起享用。

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42.人与人之间是投石与涟漪的关系,彼此是互相回应和联动的。如果是不合拍的齿轮,无论你怎么转柄,都不会咬合在一起;如果是合拍的齿轮,你轻轻摇一下,齿轮就转的飞快。

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