银川新开1家陕西小吃店，吃法独特

说到大荔，不少筒子们首先想到的一定是水盆，要不然就是九碗十三花，可是这卤肉月牙饼你吃过没？

月牙饼

【月牙饼】

配料中筋面粉75克，杏仁粉60克，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋5克

表面装饰糖粉适量。

烘焙烤箱中层，上下火170℃，20分钟

做法

1将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。

2黄油切成小块，与面粉杏仁粉混合。

3用手不断的抓揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起。

4直到成为面团。

5将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。

6加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋。

7将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。

8月牙饼出炉冷却后，在糖粉里滚一圈，使表面粘上一层糖粉。

小贴士

1配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。

2烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。

3配料中的中筋面粉，就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。

4这里用的杏仁粉，和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的，是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁，现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，并非真正的杏仁磨成的粉哦。

5杏仁粉本身含有丰富的油份，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油份没有析出，面团会太干，需要减少低筋面粉的用量。

银川新开1家陕西小吃店，吃法独特

都说陕西是中国碳水之都。这一点我早已通过网络或者几次的西安之旅已经切身感受到了。但是直到在一个清晨。马路边小店里，一碗水盆羊肉，一个月牙饼。这样的组合，又真真切切的教育我一顿：你对陕西的夹馍文化还是不了解!

真的，水盆羊肉，配个月牙饼，秘制油辣子一抹，怎么都能变成一个夹馍啊?而灵魂还不是这，是大清早那一口羊汤，一口烂乎入味的羊肉。

这感觉简直是：让我重新热爱上了早晨，甚至饱足之后，我发出感慨：好久没有早起了，但为了这一口水盆羊肉，我甘愿早起!

这，是我本人目前在银川发现的第一家水盆羊肉。或许对于很多银川人来说，这东西之前听也没听过，就是有些人听过，也从来在银川没见过，而这一次，在银川家门口，就可以来这么一份儿。

感受一下陕西这个碳水之都的同款幸福。新华西路庆丰街十字路口。【秦一居水盆羊肉】，从进门看到很多闻风而来的老陕乡党已经在打卡了。

主理人也是地道陕西人，而店里的大师傅更是来自水盆羊肉之乡陕西渭南，专注做水盆羊肉十几年。

对于一个完全陌生的羊肉吃法，说实话，我原本看到它第一眼的时候。没有被这个外观朴实的美食打动，但当我从第一口汤到吃完月牙饼，直到把一碗吃完，我感慨真的被这一碗惊艳到了。

店里招牌很有趣，就只有三款产品。水盆羊肉、蒜泼羊肉、羊肉煮馍，而搭配的还有一个月牙饼。

水盆羊肉自然是招牌主打，朴实，是因为它汤色清澈看着很简单;包容，是因为月牙饼和羊肉搭配组合，绝妙，两者相得益彰，将各自滋味发挥到极致。

用陕西话说就是：迭上一碗，扎za势!对于这个非遗传承的民间美食，登上过“舌尖上的中国”，水盆羊肉，刚上桌，顿觉汤清味浓，而汤色还有独特色泽，呈现出黄亮的感觉，香气四溢。

喝一口温润的浓汤，是正确打开方式。香喷喷的水盆羊肉，把羊肉和一勺秘制辣椒酱夹到手工的月牙饼中，一口下去，唇齿间留着余香，是第二步。而在吃到后半程，像是羊肉泡馍一样，把月牙饼掰进去，是第三步。

一份好吃的水盆羊肉，传统老道的经验尤为关键，而羊肉更是重中之重，来到宁夏，宁夏滩羊自然是首选，精选羊肉盐池滩羊肉，和本地做手抓选取羔羊肉不同。

这里要选取一年左右40到50斤的羊，鲜羊肉，凉水浸泡4-5个小时，凉水下锅，打血沫子，之后就是大火1个小时，再经过小火4-5个小时焖煮，不加任何添加剂只用20多种天然香料，这繁杂的过程就是一份水盆羊肉的必经之路。

煮出来羊肉，骨肉分离，需要手动把肥瘦、筋膜分开，只留下精华的肉，才能用作店里的水盆羊肉，客人几乎不剩一块羊肉全部吃完，手撕出来的肉，更加入味，不能吃的全部撕掉了。

上桌先喝汤，搭配一个月牙饼，油辣子，特色蒜片，一口下去，绝了，馍泡进去吃更是一绝!

水盆羊肉、月牙饼，几乎是标配，手工现做，黄而不焦、掰开热腾腾的现烤饼子，配得上这碗飘香的羊肉汤。

除了水盆羊肉，店里的另一款也是我从未解锁的羊肉吃法：蒜泼羊肉，同样是软烂的手工拆肉的优质羊肉，在盘中摆好。

这时候来一层秘制辣椒和新鲜蒜沫，一勺热油浇上去，瞬间喷香，这个做法打开了新大门 ，在银川也从来没见过。

而标配的自然也是月牙饼，掰开一个热气腾腾的饼子，把拌匀的羊肉和蒜末辣椒夹进饼子里，一口下去，你可以想象一下，有多绝!

羊肉煮馍，这个看到名字的第一眼，就觉得这才是羊肉泡馍真正的吃法啊，真的在银川太想念。

一碗地道的羊肉泡馍了，这个饼子相对就是死面饼子，必须要在羊汤中煮一会儿，然后淋上羊油，上桌后简直不要太香了。

真的就是地道的老陕味道，吃过了，同行的伙伴说，他可能不愿意再吃别的羊肉泡馍了。这样一个老陕特色的小店，地道的陕西味道。

真的是这个三伏天，在银川发现的最爱的充满惊喜又接地气的小吃店了。不行了写文案写到这里，又饿了!明天就去咥它一碗!

文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇

排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏

其工艺上基本是一斤生肉出四两熟的，每天煮七个小时的火候才能出来的羊肉汤，传统性的小吃，不明其工艺，当然不明白其中的辛苦，或许一盘30元上下的回锅肉比这个来的痛快，饮食本就是个人口味喜好的偏执。衡量的心里起点不一，一碗油泼面，在每个人心里起点可能就是10元，实际消费超过了自我认知的价位过于高了就认为不值，但去吃海鲜心理起点远不止于百元去做心理建设。系于本篇重点说明的是传统小吃的工艺及取材，口味偏向的关键性区别，个人小聊，不喜勿喷，各自品鉴。