银川新开1家陕西小吃店,吃法独特

银川新开1家陕西小吃店,吃法独特
说到大荔,不少筒子们首先想到的一定是水盆,要不然就是九碗十三花,可是这卤肉月牙饼你吃过没?
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月牙饼

【月牙饼】

配料中筋面粉75克,杏仁粉60克,黄油60克,糖粉50克,鸡蛋5克

表面装饰糖粉适量。

烘焙烤箱中层,上下火170℃,20分钟

做法

1将杏仁粉和中筋面粉混合,用料理机处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。

2黄油切成小块,与面粉杏仁粉混合。

3用手不断的抓揉,使黄油和面粉慢慢的融合在一起。

4直到成为面团。

5将糖粉和面团混合,继续揉一会儿,将糖粉慢慢揉入面团里。

6加入打散的鸡蛋液,用手揉匀,揉成一个非常柔软的面团。用鸡蛋液来调节面团的软硬程度,如果面团太干,可以多加一些鸡蛋。

7将面团分成12克一个,搓成中间粗两头尖的形状,再将面团弯成月牙状,放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤20分钟左右,直到变成深色。

8月牙饼出炉冷却后,在糖粉里滚一圈,使表面粘上一层糖粉。

小贴士

1配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度,请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软,烤的时候容易变形;面团太硬,整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹,又不粘手为最佳状态。

2烤这款月牙饼,温度不需要太高,否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤,冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感,不会发软。

3配料中的中筋面粉,就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。

4这里用的杏仁粉,和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的,是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁,现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以,杏仁粉即扁桃仁粉,并非真正的杏仁磨成的粉哦。

5杏仁粉本身含有丰富的油份,不能打得太细,否则会出油,因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒,需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外,如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作,不使用料理机打细的话,因为杏仁粉的油份没有析出,面团会太干,需要减少低筋面粉的用量。

银川新开1家陕西小吃店,吃法独特

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都说陕西是中国碳水之都。这一点我早已通过网络或者几次的西安之旅已经切身感受到了。但是直到在一个清晨。马路边小店里,一碗水盆羊肉,一个月牙饼。这样的组合,又真真切切的教育我一顿:你对陕西的夹馍文化还是不了解!

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真的,水盆羊肉,配个月牙饼,秘制油辣子一抹,怎么都能变成一个夹馍啊?而灵魂还不是这,是大清早那一口羊汤,一口烂乎入味的羊肉。

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这感觉简直是:让我重新热爱上了早晨,甚至饱足之后,我发出感慨:好久没有早起了,但为了这一口水盆羊肉,我甘愿早起!

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这,是我本人目前在银川发现的第一家水盆羊肉。或许对于很多银川人来说,这东西之前听也没听过,就是有些人听过,也从来在银川没见过,而这一次,在银川家门口,就可以来这么一份儿。

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感受一下陕西这个碳水之都的同款幸福。新华西路庆丰街十字路口。【秦一居水盆羊肉】,从进门看到很多闻风而来的老陕乡党已经在打卡了。

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主理人也是地道陕西人,而店里的大师傅更是来自水盆羊肉之乡陕西渭南,专注做水盆羊肉十几年。

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对于一个完全陌生的羊肉吃法,说实话,我原本看到它第一眼的时候。没有被这个外观朴实的美食打动,但当我从第一口汤到吃完月牙饼,直到把一碗吃完,我感慨真的被这一碗惊艳到了。

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店里招牌很有趣,就只有三款产品。水盆羊肉、蒜泼羊肉、羊肉煮馍,而搭配的还有一个月牙饼。

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水盆羊肉自然是招牌主打,朴实,是因为它汤色清澈看着很简单;包容,是因为月牙饼和羊肉搭配组合,绝妙,两者相得益彰,将各自滋味发挥到极致。

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用陕西话说就是:迭上一碗,扎za势!对于这个非遗传承的民间美食,登上过“舌尖上的中国”,水盆羊肉,刚上桌,顿觉汤清味浓,而汤色还有独特色泽,呈现出黄亮的感觉,香气四溢。

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喝一口温润的浓汤,是正确打开方式。香喷喷的水盆羊肉,把羊肉和一勺秘制辣椒酱夹到手工的月牙饼中,一口下去,唇齿间留着余香,是第二步。而在吃到后半程,像是羊肉泡馍一样,把月牙饼掰进去,是第三步。

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一份好吃的水盆羊肉,传统老道的经验尤为关键,而羊肉更是重中之重,来到宁夏,宁夏滩羊自然是首选,精选羊肉盐池滩羊肉,和本地做手抓选取羔羊肉不同。

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这里要选取一年左右40到50斤的羊,鲜羊肉,凉水浸泡4-5个小时,凉水下锅,打血沫子,之后就是大火1个小时,再经过小火4-5个小时焖煮,不加任何添加剂只用20多种天然香料,这繁杂的过程就是一份水盆羊肉的必经之路。

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煮出来羊肉,骨肉分离,需要手动把肥瘦、筋膜分开,只留下精华的肉,才能用作店里的水盆羊肉,客人几乎不剩一块羊肉全部吃完,手撕出来的肉,更加入味,不能吃的全部撕掉了。

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上桌先喝汤,搭配一个月牙饼,油辣子,特色蒜片,一口下去,绝了,馍泡进去吃更是一绝!

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水盆羊肉、月牙饼,几乎是标配,手工现做,黄而不焦、掰开热腾腾的现烤饼子,配得上这碗飘香的羊肉汤。

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除了水盆羊肉,店里的另一款也是我从未解锁的羊肉吃法:蒜泼羊肉,同样是软烂的手工拆肉的优质羊肉,在盘中摆好。

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这时候来一层秘制辣椒和新鲜蒜沫,一勺热油浇上去,瞬间喷香,这个做法打开了新大门 ,在银川也从来没见过。

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而标配的自然也是月牙饼,掰开一个热气腾腾的饼子,把拌匀的羊肉和蒜末辣椒夹进饼子里,一口下去,你可以想象一下,有多绝!

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羊肉煮馍,这个看到名字的第一眼,就觉得这才是羊肉泡馍真正的吃法啊,真的在银川太想念。

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一碗地道的羊肉泡馍了,这个饼子相对就是死面饼子,必须要在羊汤中煮一会儿,然后淋上羊油,上桌后简直不要太香了。

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真的就是地道的老陕味道,吃过了,同行的伙伴说,他可能不愿意再吃别的羊肉泡馍了。这样一个老陕特色的小店,地道的陕西味道。

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真的是这个三伏天,在银川发现的最爱的充满惊喜又接地气的小吃店了。不行了写文案写到这里,又饿了!明天就去咥它一碗!

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文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇

排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏

其工艺上基本是一斤生肉出四两熟的,每天煮七个小时的火候才能出来的羊肉汤,传统性的小吃,不明其工艺,当然不明白其中的辛苦,或许一盘30元上下的回锅肉比这个来的痛快,饮食本就是个人口味喜好的偏执。衡量的心里起点不一,一碗油泼面,在每个人心里起点可能就是10元,实际消费超过了自我认知的价位过于高了就认为不值,但去吃海鲜心理起点远不止于百元去做心理建设。系于本篇重点说明的是传统小吃的工艺及取材,口味偏向的关键性区别,个人小聊,不喜勿喷,各自品鉴。

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