手指饼干的做法

这款无油的手指饼干可以说是颠覆了大家对“饼干”多糖多油的认知,好吃,无油,制作快手,而且是优质的自制提拉米苏原料,强烈安利大家要来试一试呀! 因为材料简单,更加需要优质的鸡蛋来做食材,这款圣迪乐村的谷物蛋做烘焙就超级适合,没有蛋腥味,鸡蛋新鲜,打发快速,制作零失败! 我在饼干里面还增加了杏仁粉,吃起来风味更好,如果没有,可以用低筋面粉等量代替。
By 小俗大人

手指饼干

材料蛋白2个,蛋黄3个,细砂糖30,细砂糖20克,低粉70克

烤箱烤箱中层,上下火190度,约12分钟

做法

1蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用,蛋白冷藏过备用,今天还要解说一下蛋白的打发,很多人对蛋白打发不了解

2蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分三次加入30克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示

适合做酸奶蛋糕瑞士卷等

d蛋白最后阻力越来越大,关掉打蛋器,垂直提起,蛋白短小尖而挺直,不会弯下,这就是硬性适合做戚风蛋糕等

3打发好的蛋白备用

4蛋黄里加入剩下的20克细砂糖

5用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

6盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,用橡皮刮刀将蛋白蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

7把混合好的蛋糊倒回蛋白中,重复切拌均匀

8筛入面粉拌匀成浓稠的面糊,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了,挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。

9把面糊装进乐葵裱花壶,烤盘垫油纸,用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手,就会挤得很稳定了,每个大小差不多

10担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话,可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈,这样就能把所以面糊推向裱花嘴口,面糊挤得一干二净。

11把面糊送入预热好的烤箱,190度,12分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆,具体时间根据自家烤箱而定。

12 烤好的手指饼和手指差不多,略大一点点,放凉了尽快密封保存,因为手指饼吸水十分厉害,很容易变潮变软。

手指饼干的做法

材料:

无盐黄油65克,糖粉50克,低筋面粉140克,纯牛奶20毫升(大概20克),香草精2滴,完整的大杏仁适量(一个手指面团上放一颗大杏仁)。

制作方法

先把无盐黄油室温软化,再加入糖粉。

用电动打蛋器打至黄油体积膨胀,颜色变浅。

加入纯牛奶和香草精,继续用电动打蛋器搅打均匀。

然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状态后,用手将面团按压揉紧实。揉成光滑的原味奶香面团。

将面团分成数个10克的小面团,将小面团搓成手指的形状。

将大杏仁尖头朝外压在手指形状的小面条上,做成手指饼干的指甲。

将手指饼干移到铺了油纸的烤盘上,以160度先烤10分种,然后等温度降到150度,再烘烤10到13分钟,取出放凉即可食用。

注:可根据烤箱的性能调节时间和温度

手指饼干的做法

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