奶盐芝麻苏打饼干做法

By Sun_麦麦醬

奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】

配料

水油皮富强粉100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺

油酥富强粉30克,黄油15克,盐1/4小勺

烘焙烤箱中层,上下火175℃,13分钟

做法

1首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。

2当面团发酵到两倍大就发酵好了,发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

3接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油盐面粉混合,揉成油酥面团。

4将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。

5油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

6将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

7将叠好的面团擀开成为长方形。

8将擀开的面团两端朝中间折过来。

9再对折。这样就完成了一次四折。

10四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。

11擀开的长方形再次四折。

12经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2cm的长方形。

13用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。

14将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

小贴士

1这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。

2小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。

3在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开,可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

奶盐芝麻苏打饼干做法

用料

低筋面粉100克牛奶45克酵母2克盐1克小苏打0.5克油20克

  1. 所有材料混合成一个干面团后醒面40分钟。然后擀开擀薄切割扎孔,烤箱170度预热后烤15分钟。水份烤干即可。
  2. 擀到越薄越好

雪花酥要做得好吃,主要就是熬棉花糖的时候,火候要控制好,将每一个棉花糖煮至膨胀即可。
煮雪花酥的时候全程用小火,而且所有的食材与工具都要事先准备好。

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