全麦苏打饼干

如今的零食种类很多，其中饼干是一种很受欢迎的零食。饼干的种类非常多，虽然口感各不相同，但是制作需要的材料基本差不多，主料大抵多为面粉、蛋类、油脂和乳制品等，都说饼干没什么营养，除了碳水就是油脂，多食用只会增加脂肪堆积，但是饼干也有它的优势。 饼干作为零食，它主要是由面粉为主料，加以糖、油脂、蛋类和乳制品等配料制成，不仅可以给身体提供能量，还能补充蛋白质、维生素等营养，尤其是对于身患胃肠疾病的患者，以饼干作为加餐，不仅可以避免胃部过度扩张，减轻胃部的消化负担，还可以补充能量。

全麦甜酥饼干

【全麦甜酥饼干】

配料全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺

烘焙烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右

做法

1鸡蛋细砂糖盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

2倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。

3搅拌均匀成为蛋油混合液。

4全麦面粉玉米淀粉奶粉小苏打泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。

5用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。

6将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3cm的面片。

7拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。

8用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

小贴士

1配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

2将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

3小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

全麦苏打饼干

食·色，2015-08-20

做了不少饼干，还从来没做过苏打饼干。所有的饼干中，最受欢迎的是酥脆的饼干，油多，酥到掉渣。脆硬的饼干只有喜欢磨牙的人才乐意接受。苏打饼干最没市场，既没什么油分，不香，也没什么糖分，不甜。而全麦饼干，一向都不被看好，不管是酥还是硬，那种粗粗的口感没几个人喜欢。即便是嚷嚷着要尝试全麦的人，在一尝之后，便再也不看一眼。 而这款苏打饼干，全麦，无油，酵母版，看着就让人忍不住跃跃欲试。没指望旁的人接受，只有自己喜欢就好。正好不知道那全面面粉筛出粗颗粒后剩下的细末还能不能继续作为全麦面粉来做面包，干脆把它用在这饼干里，毕竟其中还是有细细的麦麸，毕竟，饼干对面粉筋力的要求没那么高。 面粉与全麦粉6:4，一到动手时分发现。。。这么一点点全麦粉刚好60克，剩下20克没什么意思嘛。。。果断决定，比例颠倒，全麦6，面粉4，反正没别人吃。。。 还真不错，喜欢小饼干，就把尺寸减小，不会吃多。。。。忽然发现，焙多芬似乎很能锁闭味道。烘烤结束，打开烤箱，一股苏打的味道扑面而来，猛然间发现，好像整个过程中，只有这时候才闻到浓香。。。。极力回忆，之前用它烤饼干，好像都没有在烘烤过程中嗅到特别明显的香味。。。。

小贴士：和面时，用水量需酌情添加，以免面团过于湿润。 烤好的饼干需密封保存，以免受潮变软。 吃的时候也可以根据自己口味夹馅食用。

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