满满童年回忆的蛋黄饼干（超简单超快手）

早上去超市买的早市特价鸡蛋，拎回家发现破了几个，秉着不浪费的原则，于是给做成了蛋黄小饼干，香酥可口，做法很是简单，试过后你就会发现，这就是小时候的味道~

蛋黄饼干

【蛋黄饼干】

配料蛋黄2个，鸡蛋1个，低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克

烘焙烤箱中上层，上下火170℃，15分钟左右，至表面金黄

做法

1低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

2取一个干净的大碗，蛋黄鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。

3打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。

4将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。

5用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

6拌匀的面糊应该是顺滑膨松的状态。

7将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊。

8将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

小贴士

1制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙密实，偏硬而不酥脆。

2泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。

3饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。

4挤面糊的时候，直径2cm的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！

5如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

我从小就非常喜欢吃这种蛋黄饼干，直到现在还会经常买来吃，也会给宝宝吃。这次想弄点蛋清做天使蛋糕的，就想到做这个蛋黄饼干可以快速消耗掉蛋黄，没有想到做出来的和外面卖的味道没什么区别，家里的小盆友都吃到停不下来！

By 菜菜籽麻麻酱【豆果美食官方认证达人】

1、蛋清和蛋黄分离，留四个蛋黄一个蛋清，用打蛋器打散。

2、加入三分之一白砂糖，用打蛋器高速打发。

3、较浓稠的时候再加入三分之一继续打发。

4、当蛋糊变得有纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续打发至蛋糊颜色变浅浓稠，拎起打蛋头低落的蛋糊慢慢消失即可。

5、筛入低筋面粉，用刮刀由下往上快速翻拌均匀。

6、翻拌的过程中能够感觉到满满的空气，这也是烤好后蓬松口感的关键。

7、烤箱170度预热，用裱花袋将面糊挤在铺好油纸的烤盘上，我挤得有点着急了，上下火烤16分钟左右。

8、新鲜出炉啦，超级无敌香啊，小盆友一口一个，我都吃到停不下来啊啊啊！

翻拌的时候要轻要快，能够感觉到满满的空气在里面出来的成品口感会非常蓬松！

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