曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

如果有什么东西能让我开心,那就是饼干。没有什么比美味的饼干更适合搭配茶或咖啡了。当我们在辛苦的一天后静静的休息时,它们可以作为能量补充。这些香草巧克力漩涡曲奇不仅可爱而且非常好吃。

香草曲奇、巧克力曲奇

香草曲奇

材料低筋面粉200克,安佳黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺

巧克力曲奇

用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

做法

1黄油室温软化以后,倒入糖粉细砂糖,搅拌均匀;

2用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发;

3黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;

4分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;

5黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈膨松的质地;

6在黄油糊里倒入香草精搅拌均匀;

7低筋面粉筛入黄油糊。,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;

8曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了,挤的形状可以随自己的喜欢;

9烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

原味挤花曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

无盐黄油115克,糖粉40克,牛奶15毫升,低筋面粉115克

制作步骤:

1. 将无盐黄油放入一个无水无油的干净搅拌盆中,室温软化后,先用电动打蛋器将黄油搅打至蓬松发白。

2. 加入糖粉,搅打至羽毛状。

3. 此时加入牛奶,搅打至牛奶与黄油完全融合。

4. 筛入低筋面粉,按压至无干粉,并搅拌至光滑细腻的状态,加入到放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

5. 将裱花袋剪一个1厘米的开口,在铺了油纸的烤盘上,挤出玫瑰花的形状,每个花形曲奇之间要留有2~3厘米的空间。

6. 烤箱预热170℃,烤盘置于烤箱的中层,烘烤15分钟至全熟,拿出后将曲奇凉一凉,即可食用。

每个挤花饼干的大小要尽量一致,否则烤出的饼干色泽会不均匀。

黄油曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,香草粉5克,低筋面粉200克,鸡蛋1个。

制作步骤:

1. 取一个容器,放入糖粉、黄油,用电动打蛋器打发至乳白色,加入鸡蛋,继续搅拌,再加入细砂糖,搅拌匀,加入备好的香草粉、低筋面粉,充分搅拌均匀。

2. 用刮板将材料搅拌片刻,撑开裱花袋,装入裱花嘴,剪开一个小洞,用刮板将拌好的材料装入裱花袋中。

3. 在烤盘上铺上一张油纸,将裱花袋中的材料挤在烤盘上,挤出自己喜欢的形状制成饼坯。

4. 烤箱预热好,放入装有饼坯的烤盘,关闭好箱门。

5. 将上火调至180℃,下火调至160℃,定时17分钟。

6. 待17分钟后开箱,将烤好的曲奇饼取出,装盘即可。

香草曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

下层饼干体:无盐黄油128克,细砂糖64克,淡奶油40克,低筋面粉145克,杏仁粉25克;

上层饼干体:无盐黄油100克,糖粉53克,香草精适量,淡奶油20克,低筋面粉140克;

装饰:白巧克力适量,蔓越莓干少许。

制作步骤:

1. 将室温软化的128克无盐黄油加入细砂糖搅拌均匀,倒入40克淡奶油持续搅拌至完全融合。

2. 筛入杏仁粉和145克低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状,揉成光滑的面团。

3. 用擀面杖将面团擀成厚度为4毫米的饼干面皮,放入冰箱冷冻30分钟。

4. 取出饼干面皮,用圆形模具在面皮上裁切出圆形饼干坯。

5. 将糖粉和100克无盐黄油倒入搅打盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀,加入香草精、20克淡奶油,搅拌均匀。

6. 筛入140克低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀,成细腻的饼干面糊。

7. 将饼干面糊装入装有圆齿花嘴的裱花袋中,环绕圆形饼干坯挤一圈面糊作为装饰。

8. 放入预热至150℃的烤箱中层烘烤25分钟。

9. 取出冷却后将隔水熔化的白巧克力液装入裱花袋中,挤在饼干中间并放上切碎的蔓越莓干作装饰即可食用。

M豆燕麦巧克力曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

无盐黄油55克,黄糖糖浆40克,低筋面粉60克,可可粉6克,泡打粉2克,香草精2克,燕麦片25克,彩色巧克力豆25克。

制作步骤:

1. 无盐黄油室温软化。

2. 用电动打蛋器将无盐黄油稍搅打后,加入黄糖糖浆。

3. 使用电动打蛋器将黄油打至微微发白、体积膨胀,呈蓬松羽毛状。

4. 加入香草精,搅打均匀,筛网上倒入低筋面粉、可可粉、泡打粉。

5. 将粉类均匀混合过筛,加入到黄油碗中。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀后加入燕麦片,将燕麦片与可可糊混合均匀。

7. 拿一个裱花袋,将燕麦可可糊放入其中,裱花袋的尖处剪出一个直径为0.7厘米的开口。

8. 在铺了油纸的烤盘上挤出燕麦可可面糊,以顺时针方向,由外向内划圈,至中心挤满。

9. 将彩色巧克力豆按在挤好的面糊上,准备入炉烘烤。

10. 烤箱预热170℃,烤盘置于烤箱的中层,烘烤15 ~18分钟即可。

如果想吃巧克力口味更浓郁的饼干,可以将黄糖糖浆替换成等量的巧克力炼乳,或者是隔水熔化的白巧克力液。同时糖浆的口味也可以更换成焦糖、香草等各种风味。

蜂巢杏仁曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

无盐黄油100克,细砂糖120克,蜂蜜40克,牛奶50毫升,大杏仁140克,香草精1克,低筋面粉140克。

制作步骤:

1. 无盐黄油隔热水熔化。

2. 将熔化的无盐黄油放入一个无水无油的搅拌盆中,加入细砂糖,用橡皮刮刀搅拌均匀。

3. 准备一个透明的密封袋,放入大杏仁,用擀面杖将完整的杏仁擀成杏仁碎。

4. 将杏仁碎加入到黄油盆中,翻拌均匀。

5. 加入蜂蜜,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀。

6. 最后加入香草精,搅拌至完全融合。

7. 将低筋面粉过筛至搅拌盆里。

8. 用橡皮刮刀切拌至无干粉、面糊光滑细腻的状态。

9. 准备一个裱花袋,将已经搅拌好的光滑的面糊放入其中,剪一个直径0.8厘米的开口,裱花袋垂直于烤盘,将面糊挤入放了油纸的烤盘中。烤箱预热170℃,烤盘置于烤箱的中层,烘烤20~25分钟即可。

菊花饼干

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

无盐黄油30克,糖粉25克,色拉油20克,水20克,低筋面粉85克,芝士粉5克,奶粉1克,草莓果酱适量。

制作步骤:

1. 将已放于室温软化的无盐黄油倒入钢盆中。

2. 再将糖粉过筛至钢盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

3. 改用电动打蛋器搅打至材料呈乳白色。

4. 先后分两次加入色拉油和水,搅拌至无液状态。

5. 将低筋面粉、芝士粉、奶粉过筛至钢盆中。

6. 翻拌至无干粉的状态。

7. 将面糊装入套有裱花嘴的裱花袋中。

8. 取烤盘,铺上油纸,在油纸上挤出大小一致的菊花形面糊。

9. 在菊花面糊中间挤上草莓果酱作为装饰,制成菊花饼干坯。

10. 将烤盘放入已预热至160℃的烤箱中层,烤约25分钟至表面上色,取出烤好的饼干,稍稍冷却即可食用。

巧克力腰果曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

黄奶油90克,糖粉80克,蛋白60克,低筋面粉120克,可可粉15克,盐1克,腰果碎适量。

制作步骤:

1. 将黄奶油倒入大碗中,加入糖粉,用电动打蛋器搅匀,分两次加入蛋白,快速打发。

2. 倒入低筋面粉、可可粉,搅匀,加入盐,搅拌均匀。

3. 取一个花嘴,装入裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖角处剪开一个小口,把面糊装入裱花袋里。

4. 将面糊挤在烤盘上,制成数个曲奇生坯,把腰果碎撒在生坯上。

5. 把生坯放入预热好的烤箱里,关上箱门,以上、下火150℃烤15分钟至熟。

6. 打开箱门,取出烤好的曲奇,装入容器里即可。

浓香黑巧克力曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

无盐黄油80克,玉米糖浆70克,鸡蛋液60克,牛奶20毫升,58%黑巧克力片100克,低筋面粉150克,可可粉12克,入炉巧克力20克。

制作步骤:

1. 无盐黄油室温软化,加入玉米糖浆,使用电动打蛋器将其搅打至蓬松羽毛状。

2. 加入鸡蛋液,搅打均匀,加入牛奶,搅打均匀。

3. 将黑巧克力片隔水加热熔化,注意水温不能超过50℃。

4. 将熔化的黑巧克力液一次性加入到无盐黄油中,搅拌均匀后,筛入可可粉。

5. 再一次性筛入低筋面粉。

6. 使用橡皮刮刀大力将粉类与黄油混合均匀。

7. 准备一个裱花袋,将面糊装入其中。

8. 将裱花袋剪出一个直径为0.8厘米的开口,裱花袋微微倾斜,与烤盘75°,以划圈的方式,由外向里挤出面糊。

9. 在挤好的曲奇坯上放入炉巧克力,烤箱预热170℃,将烤盘置于烤箱的中层,烘烤18分钟即可。

瓦片杏仁曲奇

曲奇饼干好不好吃,怎么“挤”也同样重要,教你做9种曲奇饼干

配方:

蛋白80克,糖粉80克,低筋面粉50克,杏仁片100克,无盐黄油36克。

制作步骤:

1. 将蛋白放入一个无水无油的搅拌盆中,加入1/3糖粉,用电动打蛋器搅打至蛋白起大泡。

2. 接着加入1/3糖粉,用电动打蛋器搅打至蛋白的泡变小。

3. 最后一次性加入剩余的糖粉。

4. 搅打至蛋白变硬,富有光泽,也就是硬性发泡的状态。

5. 筛入低筋面粉,使用橡皮刮刀翻拌均匀,至无颗粒细腻的状态。

6. 将无盐黄油隔水熔化成液体。

7. 倒入面糊中,搅拌均匀。

8. 一次性加入所有的杏仁片,充分混合,让面糊包裹每一片杏仁。将完成的面糊装入裱花袋,尖端剪一个直径为1厘米的开口。

9. 裱花袋与烤盘垂直,轻轻挤出面糊,面糊的直径大约为5厘米。

10. 烤箱预热160℃,烤盘置于烤箱中层,烘烤18~25分钟,期间注意观察曲奇上色的状况,随时调节烤箱温度以及烘烤的时间。

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