这款网红沙布蕾曲奇超级酥脆，新手做没难度

现在提到春节最兴奋的莫过于孩子了，我家女儿就是其中一个，最近的线上课陆续放假，她也轻松了很多，所以就有了空余时间来研究吃的了。之前我就已经在网上给她买了一些干果、薯片等零食，但是怕不利于身体健康，没有准备太多，所以又动手做了一些曲奇饼干，既好吃又没有添加剂，虽说是甜食，但只要吃完好好刷牙问题就不大哟！

可可黄油曲奇

原料

黄油130克低面180克糖粉65克蛋液50克细砂糖35克可可粉20克

做法

1将黄油分割成小块，放室温软化。用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

2分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

3筛入低粉和可可粉。

4用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊。

5将面糊装入裱花袋，在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹。

6入预热好的烤箱。中层，上下火,180度，15分钟。

这款网红沙布蕾曲奇超级酥脆，新手做没难度

入秋了，正是贴膘的好季节，做些高热量的小甜点来补充一下能量吧。这次给大家推荐的是沙布蕾曲奇，其实它一直很火，口感酥脆、坚果香味突出、制作方法简单，深受人们喜爱。

沙布蕾曲奇还有一个好听的名字，叫“钻石沙布蕾”，这是由于曲奇的周围粘着一层细砂糖，烘烤过后也不会融化，看起来闪闪发亮，像钻石一样耀眼。这层细砂糖，也赋予了沙布蕾曲奇更脆的口感。

在曲奇表面嵌入一颗完整的扁桃仁，既能起到装饰的作用，又能让曲奇的坚果风味倍增。入口时发出的崩裂声，能让人回味无穷。每次用到扁桃仁都想提醒一下，它就是烘焙用的“大杏仁”，也叫巴旦木，不要再跟国内的杏仁混淆了。

这款沙布蕾曲奇的配方简单明了，设定低筋面粉为100%，则无盐黄油为70%，扁桃仁粉为20%，糖粉为25%。因为曲奇周围要沾上砂糖，所以糖粉的比例不要太高，以便控制甜度。加入少量的盐可以提升味道，但要保证颗粒细腻利于溶解。面团没有加入液体，只有黄油自身含有的少量水分，这样做出的曲奇口感更酥一些。

除了制作原味，你还可以加入可可粉、抹茶粉、其它坚果粉替换掉低筋面粉，制作其他口味的曲奇。在本配方中，我以可可粉为示范，其他粉类的做法相同，每种风味粉占比不一定相同，可以自己多调整一下。另外，不同的粉类吸水率与低筋面粉也不相同，抹茶粉和可可粉都会比低筋面粉更吸水，所以有时候不是等量替换，而是用8克可可粉替换10克低筋面粉，这样才能让原味与其它口味保持相同的软硬度。

如果一次制作多种口味，为了节省时间，在打发黄油环节可以一起打发，在混合粉类环节，再分开搅拌。为什么不能统一混合低筋面粉，再分出部分面团来混合风味粉？因为这样会导致原配方的总粉量增加，面团会变得偏干。

这种曲奇适合用风炉多层同烤，既能量产又能让饼干变的更酥，当然平炉也是可以烤的。曲奇表面的细砂糖容易吸收空气的水汽，想要保证曲奇的脆度，出炉冷却后就要尽快密封保存。

食谱信息

【环境】室温26度，湿度82%

【耗时】约1个半小时

【份量】32块曲奇

【烘烤】烤箱中层，风炉155度，时长20分钟

【保存】常温密封保存15天

原料

原味面团：低筋面粉80克，扁桃仁粉16克，糖粉20克，食盐1克，无盐黄油56克

可可味面团：低筋面粉70克，可可粉8克，扁桃仁粉16克，糖粉20克，食盐1克，无盐黄油56克

装饰：细砂糖20克，扁桃仁32颗

准备原料

步骤1

由于同时做两种口味的曲奇，两份黄油合并在一起打发更有效率。将无盐黄油切成小块，放在温暖的环境下软化。分别将两份低筋面粉过筛一遍，一份直接加入扁桃仁粉混合均匀；另一份先过筛加入可可粉，再加入扁桃仁粉混合均匀。

黄油切成小块

混合粉类

步骤2

当黄油软化至手指可以轻松按压出痕迹，过筛加入糖粉和盐，用刮刀按压一遍防止粉末飞溅，然后用电动打蛋器低速打发，直到黄油颜色发白体积变大，我大约用了2分钟。

软化到位

打发完成

步骤3

将打发黄油均分为两份，只需要用另一个容器分出75克左右即可。

分出黄油

步骤4

先制作原味曲奇面团，向一份黄油中加入混合粉类，用刮刀搅拌至无干粉状态。接着制作可可味曲奇面团，取另一份黄油，加入含有可可粉的混合粉类，同样用刮刀搅拌至无干粉状态。

搅拌成团

步骤5

戴上手套将原味面团充分揉匀，揉好的面团软硬适中，延展性好且不粘手。如果发现面团偏软，可以冷藏一会再操作。将面团放在桌面，用双手搓成长约20cm，直径约3cm的圆柱体。最后可以用烤盘底部压在面团上滚几下，这样更容易使面团粗细均匀，再用手指将两端侧面推平。接着以同样的方式对可可味面团整形。

软硬适中

搓成长条

用烤盘塑形

步骤6

将搓好的面团放在烤盘中，放入冰箱冷藏30分钟，使面团变硬容易切割。在面团冷藏快好时，用170度预热烤箱。

放入冷藏

步骤7

将冷藏好的面团取出，放在细砂糖上滚几圈，使面团表面均匀沾上一层砂糖。然后用一把锋利的刀将面团切成1.2cm厚度的片状，一条面团大约能切出16块。可以先用刀刃在面团表面轻轻按压出记号再切，这样更容易切得厚度一致。如果发现曲奇片不够圆，可以用手按压调整一下。均匀摆入烤盘中，在每个曲奇面团中心压入一颗扁桃仁，压深一些才不容易掉落。