这款网红沙布蕾曲奇超级酥脆,新手做没难度

现在提到春节最兴奋的莫过于孩子了,我家女儿就是其中一个,最近的线上课陆续放假,她也轻松了很多,所以就有了空余时间来研究吃的了。之前我就已经在网上给她买了一些干果、薯片等零食,但是怕不利于身体健康,没有准备太多,所以又动手做了一些曲奇饼干,既好吃又没有添加剂,虽说是甜食,但只要吃完好好刷牙问题就不大哟!

可可黄油曲奇

原料

黄油130克低面180克糖粉65克 蛋液50克 细砂糖35克 可可粉20克

做法

1将黄油分割成小块,放室温软化。用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

2分两次次加入打散的鸡蛋,每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

3筛入低粉和可可粉。

4用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊。

5将面糊装入裱花袋,在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹。

6入预热好的烤箱。中层,上下火,180度,15分钟。

这款网红沙布蕾曲奇超级酥脆,新手做没难度

这款网红沙布蕾曲奇超级酥脆,新手做没难度

入秋了,正是贴膘的好季节,做些高热量的小甜点来补充一下能量吧。这次给大家推荐的是沙布蕾曲奇,其实它一直很火,口感酥脆、坚果香味突出、制作方法简单,深受人们喜爱。

沙布蕾曲奇还有一个好听的名字,叫“钻石沙布蕾”,这是由于曲奇的周围粘着一层细砂糖,烘烤过后也不会融化,看起来闪闪发亮,像钻石一样耀眼。这层细砂糖,也赋予了沙布蕾曲奇更脆的口感。

在曲奇表面嵌入一颗完整的扁桃仁,既能起到装饰的作用,又能让曲奇的坚果风味倍增。入口时发出的崩裂声,能让人回味无穷。每次用到扁桃仁都想提醒一下,它就是烘焙用的“大杏仁”,也叫巴旦木,不要再跟国内的杏仁混淆了。

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这款沙布蕾曲奇的配方简单明了,设定低筋面粉为100%,则无盐黄油为70%,扁桃仁粉为20%,糖粉为25%。因为曲奇周围要沾上砂糖,所以糖粉的比例不要太高,以便控制甜度。加入少量的盐可以提升味道,但要保证颗粒细腻利于溶解。面团没有加入液体,只有黄油自身含有的少量水分,这样做出的曲奇口感更酥一些。

除了制作原味,你还可以加入可可粉、抹茶粉、其它坚果粉替换掉低筋面粉,制作其他口味的曲奇。在本配方中,我以可可粉为示范,其他粉类的做法相同,每种风味粉占比不一定相同,可以自己多调整一下。另外,不同的粉类吸水率与低筋面粉也不相同,抹茶粉和可可粉都会比低筋面粉更吸水,所以有时候不是等量替换,而是用8克可可粉替换10克低筋面粉,这样才能让原味与其它口味保持相同的软硬度。

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如果一次制作多种口味,为了节省时间,在打发黄油环节可以一起打发,在混合粉类环节,再分开搅拌。为什么不能统一混合低筋面粉,再分出部分面团来混合风味粉?因为这样会导致原配方的总粉量增加,面团会变得偏干。

这种曲奇适合用风炉多层同烤,既能量产又能让饼干变的更酥,当然平炉也是可以烤的。曲奇表面的细砂糖容易吸收空气的水汽,想要保证曲奇的脆度,出炉冷却后就要尽快密封保存。

食谱信息

【环境】室温26度,湿度82%

【耗时】约1个半小时

【份量】32块曲奇

【烘烤】烤箱中层,风炉155度,时长20分钟

【保存】常温密封保存15天

原料

原味面团:低筋面粉80克,扁桃仁粉16克,糖粉20克,食盐1克,无盐黄油56克

可可味面团:低筋面粉70克,可可粉8克,扁桃仁粉16克,糖粉20克,食盐1克,无盐黄油56克

装饰:细砂糖20克,扁桃仁32颗

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准备原料

步骤1

由于同时做两种口味的曲奇,两份黄油合并在一起打发更有效率。将无盐黄油切成小块,放在温暖的环境下软化。分别将两份低筋面粉过筛一遍,一份直接加入扁桃仁粉混合均匀;另一份先过筛加入可可粉,再加入扁桃仁粉混合均匀。

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黄油切成小块

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混合粉类

步骤2

当黄油软化至手指可以轻松按压出痕迹,过筛加入糖粉和盐,用刮刀按压一遍防止粉末飞溅,然后用电动打蛋器低速打发,直到黄油颜色发白体积变大,我大约用了2分钟。

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软化到位

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打发完成

步骤3

将打发黄油均分为两份,只需要用另一个容器分出75克左右即可。

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分出黄油

步骤4

先制作原味曲奇面团,向一份黄油中加入混合粉类,用刮刀搅拌至无干粉状态。接着制作可可味曲奇面团,取另一份黄油,加入含有可可粉的混合粉类,同样用刮刀搅拌至无干粉状态。

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搅拌成团

步骤5

戴上手套将原味面团充分揉匀,揉好的面团软硬适中,延展性好且不粘手。如果发现面团偏软,可以冷藏一会再操作。将面团放在桌面,用双手搓成长约20cm,直径约3cm的圆柱体。最后可以用烤盘底部压在面团上滚几下,这样更容易使面团粗细均匀,再用手指将两端侧面推平。接着以同样的方式对可可味面团整形。

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软硬适中

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搓成长条

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用烤盘塑形

步骤6

将搓好的面团放在烤盘中,放入冰箱冷藏30分钟,使面团变硬容易切割。在面团冷藏快好时,用170度预热烤箱。

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放入冷藏

步骤7

将冷藏好的面团取出,放在细砂糖上滚几圈,使面团表面均匀沾上一层砂糖。然后用一把锋利的刀将面团切成1.2cm厚度的片状,一条面团大约能切出16块。可以先用刀刃在面团表面轻轻按压出记号再切,这样更容易切得厚度一致。如果发现曲奇片不够圆,可以用手按压调整一下。均匀摆入烤盘中,在每个曲奇面团中心压入一颗扁桃仁,压深一些才不容易掉落。

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沾上砂糖

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标记

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切成片状

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压入扁桃仁

步骤8

送入烤箱中层,调整风炉温度为155度,时长为20分钟。如果你使用平炉,则调整为上下火160度,时长为20分钟。要根据你的烤箱温差灵活调整。

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送入烤箱

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调整温度

步骤9

烘烤时间到后,曲奇面团稍微膨胀,拥有较淡的烘焙色泽。将曲奇移出烤箱,稍微放凉一会再移到晾网上充分冷却。

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变化过程

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晾网冷却

步骤10

沙面蕾曲奇冷却完成后要尽快密封,防止表面的砂糖吸收空气的水分,影响口感。经过烘烤的曲奇与扁桃仁都非常酥脆,这份下午茶太舒适了。

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非常酥脆

常见问题

一、面团太软或者太硬

原因分析:1.粉类总量与黄油的比例会影响面团软硬度,粉类越多面团越干硬;2.面团的温度也会影响软硬度,温度越低面团越硬

解决方法:1.根据面团软硬度调整粉类与油的比例;2.如果面团太软则放入冰箱冷藏一会再操作

二、曲奇成品不够酥脆

原因分析:1.烘烤程度不够;2.冷却后没及时密封保存,导致曲奇受潮

解决方法:1.适当延长烘烤时间;2.冷却后及时密封保存

三、扁桃仁容易从曲奇上掉下来

原因分析:1.扁桃仁压入面团不够深;2.面团太干

解决方法:1.压入面团要深入一些;2.控制好面团的软硬度,或者将扁桃仁沾一点蛋清再压入面团

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