港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

夫妻肺片里没夫妻，老婆饼里没老婆，菠萝包里也没菠萝，只有对美食深深热爱。 上次探店，对奶香味十足的菠萝油念念不忘，买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具，在酥皮上轻轻按压，好看的菠萝纹完成，这种浅浅的纹路，在二次发酵烘烤时，裂得自然，裂得恰到好处，用刀或牙签割的菠萝纹，反而有些刻意，看着很厚重，对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然，还是看个人喜好，怎么顺手怎么来嘛。

港式菠萝油

港式菠萝油

菠萝皮

原料无盐黄油45克糖粉40克蛋黄1个奶粉10克低筋面粉70克泡打粉1克

1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；

2.用打蛋器搅打成发白的糊状；

3.蛋黄打散；

4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；

6.低筋面粉奶粉泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。

菠萝包

面包面团高筋面粉170克低筋面粉30克牛奶100克蛋黄1个细砂糖40克盐1/8小勺干酵母2克无盐黄油25克

表面刷液全蛋液适量

夹馅有盐黄油适量

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中；

2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑；

3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油；

5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打；

7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜；

8.放入烤箱中下层；

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

“菠萝油”是一种油吗？没有吃过或者听过的朋友肯定都会有这样的疑惑。实际上这个“菠萝油”并没有菠萝的成份，它其实是源自于香港的一种甜味面包。

将菠萝油加工成乌龟造型

“菠萝油”，香港又称菠萝包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以与菠萝可以说是一点关系都打不着呀。但就是这么个不起眼的小甜品，却深受前往茶餐厅的吃货们的喜爱。菠萝包的面包里面实际上没有馅，而外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，金灿灿的灵魂给朴素的菠萝包加上了口感。将菠萝包中间切片，加入厚切的牛油芝士，在加热半分钟，就是人见人爱的“菠萝油”了。

在广东的茶餐厅，“菠萝油”可以说是深受男女老少的喜爱，特别到了下午茶时间，一群公司歇息的白领，三两父母带着刚从补习班下课的小孩，想在餐厅里看报纸的阿伯，都会来到餐厅点上一个“菠萝油”，既解了馋，也不会吃太饱，享受这下午的放松时光。怕吃胖又嘴馋的小胖子，跟朋友一人一杯丝袜奶茶，一个包；一些比较斯文的姑娘，用刀叉把菠萝油压扁了再送入口中。都是一样的菠萝包，却映射出吃货们的不同乐趣和滋味，更是一代香港美食的传承。

新鲜出炉的菠萝油

当然啦，菠萝油中间还可以加其他你喜爱的食物，小编就比较喜欢菠萝油中间夹着煎蛋和午餐肉，一杯奶茶，一个包，真的是一个美味的下午啊。希望疫情之后大家都能够吃到想吃的美食吧。