港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”
夫妻肺片里没夫妻,老婆饼里没老婆,菠萝包里也没菠萝,只有对美食深深热爱。
上次探店,对奶香味十足的菠萝油念念不忘,买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具,在酥皮上轻轻按压,好看的菠萝纹完成,这种浅浅的纹路,在二次发酵烘烤时,裂得自然,裂得恰到好处,用刀或牙签割的菠萝纹,反而有些刻意,看着很厚重,对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然,还是看个人喜好,怎么顺手怎么来嘛。

港式菠萝油

港式菠萝油

菠萝皮

原料无盐黄油45克糖粉40克蛋黄1个奶粉10克低筋面粉70克泡打粉1克

1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;

2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

3.蛋黄打散;

4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;

6.低筋面粉奶粉泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

菠萝包

面包面团高筋面粉170克低筋面粉30克牛奶100克蛋黄1个细砂糖40克盐1/8小勺干酵母2克无盐黄油25克

表面刷液全蛋液适量

夹馅有盐黄油适量

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;

2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑;

3.取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;

5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打;

7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜;

8.放入烤箱中下层;

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

“菠萝油”是一种油吗?没有吃过或者听过的朋友肯定都会有这样的疑惑。实际上这个“菠萝油”并没有菠萝的成份,它其实是源自于香港的一种甜味面包。

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

将菠萝油加工成乌龟造型

“菠萝油”,香港又称菠萝包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,所以与菠萝可以说是一点关系都打不着呀。但就是这么个不起眼的小甜品,却深受前往茶餐厅的吃货们的喜爱。菠萝包的面包里面实际上没有馅,而外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,金灿灿的灵魂给朴素的菠萝包加上了口感。将菠萝包中间切片,加入厚切的牛油芝士,在加热半分钟,就是人见人爱的“菠萝油”了。

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

在广东的茶餐厅,“菠萝油”可以说是深受男女老少的喜爱,特别到了下午茶时间,一群公司歇息的白领,三两父母带着刚从补习班下课的小孩,想在餐厅里看报纸的阿伯,都会来到餐厅点上一个“菠萝油”,既解了馋,也不会吃太饱,享受这下午的放松时光。怕吃胖又嘴馋的小胖子,跟朋友一人一杯丝袜奶茶,一个包;一些比较斯文的姑娘,用刀叉把菠萝油压扁了再送入口中。都是一样的菠萝包,却映射出吃货们的不同乐趣和滋味,更是一代香港美食的传承。

港式茶餐厅的不可错过美味——“菠萝油”

新鲜出炉的菠萝油

当然啦,菠萝油中间还可以加其他你喜爱的食物,小编就比较喜欢菠萝油中间夹着煎蛋和午餐肉,一杯奶茶,一个包,真的是一个美味的下午啊。希望疫情之后大家都能够吃到想吃的美食吧。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注