明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

绣球蛋黄酥

  月饼是大众化的食品,中秋佳节如果吃上一个充满创意的月饼,是不是充满惊喜呢?这款绣球蛋黄酥月饼味道独到,做法也并不复杂,很适合厨房新手操作哦!

 

绣球蛋黄酥

材料:

  内馅: 咸蛋黄1个约13g, 豆沙20g

  1 咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透

  2 接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分

  3 豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄

  油皮: 砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g

  1 所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘. 面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样

  2 面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟

  3 后分成每个18g的小面团

油酥: 低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g

  1 黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟

  2 冷藏后取出分成每个15g的小团

  表面刷液: 1个全蛋液+1/2大匙牛奶

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

本话题参加【爱意满中秋-2014好豆客浦创意月饼季】活动

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/507395明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

抛绣球啦,抛绣球啦,八月十五,嫦娥要抛绣球啦……

近日,满大街上小朋友们大朋友们都相互争相奔告的传递着这样的一个消息……

这是咋了?这是咋了?

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

嫦娥不是被王母困在月球上,只能每年八月十五在月球上远远的和老公后羿遥远相望嘛,她咋能再出来抛绣球呢?

哦?!哦?!

原来…… 原来……

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

“对面的后羿看过来,看过来,看过来,这里的世界很精彩,你要快来,接绣球啦,啦,啦…… ”原来今年的八月十五,嫦娥不仅仅是只能在月球上对着后羿两眼泪汪汪啊,原来是嫦娥在邀请后羿一同共赏祖国大地的繁华美景啊……

哈哈哈,哈哈哈……以上片段纯属玩笑娱乐篇,各式编稿只为今天的主角作出场铺垫,各方看官看完笑笑即可—-祝大家笑脸常开,幸福常在。

下面,就让小女子俞霏亲自捧上自制的茶点,请出今天的主角—-请各位看官品赏品赏,喻意着幸福美满的“绣球月饼”上桌喽……

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

温馨提示:有“钱”的看官,走过路过请赏点小钱(豆币);没“钱”的看官,走过路过出手捧个人场(点击回复),多多益善,都无任欢迎哟,谢谢大家。

祝天下有情人终成眷属

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“绣球月饼”的特色:用传统中式酥点的材料,集西式酥点的折被子的起酥的手法,再通过运用编织绣球的方式和制作月饼的手段,成功的把中西酥点的特点溶和了在一块,非常值得一试。

众豆亲动手吧,现学现作,抛出你的“绣球月饼”,牢牢抓住你心爱的他(她)哟……

小技巧,大运用:

1、中途加盖保鲜膜,防止面团风干;

2、没有料理机的同学,可免搅碎红豆这一步骤,可用擀面杖压碎后再入面包机里烤制即可;

3、编绣球表皮时,面条尽量挤近,这样出来的成品会更漂亮;

4、入月饼模具时的总重量是100克左右,大家可按自己的喜好来搭配份量,我这次做的皮微微厚了一点;

5、尽量烤制表面金黄,这样\”绣球月饼\”会更酥脆。

材料:主料—高筋粉160克、猪油95克、低筋粉160克、水55克、糖65克

辅料—红豆适量、蛋黄适量、色拉油适量、水适量。

步骤:

1、咸蛋黄加料酒浸泡15分钟;2、预热烤箱150度,烤15分钟后拿出来晾凉,烤好的蛋黄对半切开待用;3、红豆洗净,浸泡一夜再洗几次,倒入电饭煲,加入适量的水,抹过红豆表面少许即可;4、选用煮糙米功能健,开始煮;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

5、整个程序完成后,捞出红豆滤干水份;6、煮好的红豆用料理机打碎;7、把打碎的红豆倒入面包机内,加入白糖和色拉油,启用果酱功能;8、1次果酱功能完成后,再选用1次果酱功能,在第2次果酱功能的运作过程中,随时观看红豆的状态,我是在第2次程序中用了20钟后就可以了;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

9、制作好的红豆馅分25克一份,这次使用了9份,然后包入半个蛋黄(7克左右);10、滚圆后加盖保鲜膜放一边待用;11、准备好油皮的料(高筋粉160克、猪油35克、水60克、糖65克);12、准备好油酥的料(低筋粉160克、猪油65克);

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

13、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;14、等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋;15、油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。16、捏紧封口,封口向下放置;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

17、用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置;18、四分之一处左右对折(中间留出少许空隙);19、再对折;20、用保鲜膜包好松弛半小时;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

21、第一次松弛好的面团再次用擀面杖擀成长薄片后翻面放置;22、四分之一处上下对折(中间留出少许空隙);23、再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时;24、将第二次松弛好的面团用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

25、左右四分之一处对折(中间留出少许空隙);26、再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时;27、松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片,再切成0.8宽的细长条;28、案板上撒上少许薄面,用擀面杖擀薄到合适的长度;按照图片中的样子,隔一个压一个编好第一条;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

29、然后再交叉隔一个压一个编第二条;30、继续重复上面手法编织第三条;31、共6*6条,陆续编织456条,编好后如图;32、把红豆馅放在上面;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

33、用手掌整个包往,倒过来用手的虎口收紧收口包好,揪掉多余的面皮;34、包好的绣球团如图;35、装进月饼模具里, 底部往外,如图; 36、然后压在烤盘上;

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

37、全部整型好的绣球月饼团;38、预热烤箱200度,把月饼放入烤8分钟左右;39、拿出来刷蛋液;40、再放进烤箱烤30-40分钟左右至月饼表面金黄色后拿出来放凉后即可食用。

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

话题豆币记录

莹丫头 + 3 这过程图,太毁相机!支持,送你3个豆币
柔蓝水晶 + 8 这真是高难度的月饼呀
柠檬沫 + 15 创意很棒,视觉和味蕾的享受
好豆叶子 + 3 我想很快就可以拾到拾到跟霏姐学习啦~
美美家的厨房 + 3 霏姐你太洋气啦,大奖非你莫属呀!

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全部评论(63条)

好复杂呀!亲,你这是什么节奏呀!真是非常用心哦!赞一个

收起回复发表于 2014-08-29 16:05

共1条回复

这月饼很独特哦,用料也很足。既可观赏,又可放心食用。赞。

收起回复发表于 2014-08-29 16:08

共1条回复

我想很快就可以拾到拾到跟霏姐学习啦~。送您3豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-29 16:19

共1条回复

霏霏,好漂亮的月饼啊。加油!

收起回复发表于 2014-08-29 16:21

共1条回复

哇塞,这么好!高手高手高高手啊!果断收藏!

创意很棒,视觉和味蕾的享受。送您15豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-29 16:23

共1条回复

这个创意很棒,别具特色,赞啊

收起回复发表于 2014-08-29 16:31

共1条回复

俺木有钱,但俺鼓掌欢迎捧场

收起回复发表于 2014-08-29 16:36

共1条回复

好漂亮的绣球啊,亲做的真的太好了,赞一个

收起回复发表于 2014-08-29 16:38

共1条回复

月饼君,什么时候换了发型?

收起回复发表于 2014-08-29 16:43

共1条回复

好漂亮、太有创意了,先收藏着等以后有烤箱一定学习。

收起回复发表于 2014-08-29 16:44

共1条回复

这真是高难度的月饼呀。送您8豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-29 16:47

回复发表于 3小时前俞霏:

@柔蓝水晶谢谢水晶,比起普通的月饼,它是属于高难度动作了。

共1条回复

此月饼就是嫦娥与后羿的爱情写照,缠绵交错

收起回复发表于 2014-08-29 17:11

共1条回复

菲姐厉害啊,给我一个绣球

收起回复发表于 2014-08-29 17:29

共1条回复

太有创意了。准备把绣球抛给谁呢?

收起回复发表于 2014-08-29 17:53

共1条回复

好想吃啊

收起回复发表于 2014-08-29 17:58

做的真好啊

收起回复发表于 2014-08-29 17:59

只能过来捧个人场,非常棒!预祝亲能得奖!

收起回复发表于 2014-08-29 18:23

亲的月饼做的好有创意噢

收起回复发表于 2014-08-29 18:43

亲真的太有创意了,大赞

收起回复发表于 2014-08-29 19:43

天哪要不要这么浪漫呀,月饼也能整成绣球状的,你太有创意了,真棒

收起回复发表于 2014-08-29 19:47

厉害,真是高手!

收起回复发表于 2014-08-29 20:01

很特别很有心思的月饼,做法也不简单,厉害!

收起回复发表于 2014-08-29 20:12

好豆真是高人辈出啊,这月饼造型太有创意了!喜欢

收起回复发表于 2014-08-29 20:15

好有想法哦,月饼做出各种花样了

收起回复发表于 2014-08-29 20:26

好漂亮的绣球月饼,好厉害哦,

收起回复发表于 2014-08-29 20:44

好大一只绣球月饼哦 真是很有特点

收起回复发表于 2014-08-29 21:31

特色绣球月饼,亲好厉害,创意真好

收起回复发表于 2014-08-29 21:48

看到俞菲吆喝的这么起劲,咱不捧个场不行啊

收起回复发表于 2014-08-29 21:50

组长,这个月饼做的真是太漂亮啦,真棒。

收起回复发表于 2014-08-29 23:09

高手啊,这月饼做得太赞啦。

收起回复发表于 2014-08-29 23:53

很有创意啊,绣球月饼做得很漂亮,做法很详细

收起回复发表于 2014-08-29 23:57

哇,霏霏真厉害啊,喜欢这个绣球,给一个给一个。。。。。。。。。。

收起回复发表于 2014-08-30 08:39

收起回复发表于 2014-08-30 09:06

好PL啊,都舍不得下嘴了,可惜吃不到,霏霏太有创意了!!

收起回复发表于 2014-08-30 09:09

支持!很别致的造型,看起来很可爱啊

收起回复发表于 2014-08-30 09:20

做的真好!来一个!

收起回复发表于 2014-08-30 09:43

这水平,不是一般人能做的,牛。。

收起回复发表于 2014-08-30 10:05

亲爱滴,我分享支持啦

明月故乡圆,月饼“绣球”酥。

收起回复发表于 2014-08-30 10:09

tingpl很漂亮,为什么很多用中筋面粉的呢

收起回复发表于 2014-08-30 10:18

也太漂亮了吧,像是一件艺术品。太厉害了。

收起回复发表于 2014-08-30 10:25

好有创意的月饼啊,月下抛绣球,这个中秋美了!

收起回复发表于 2014-08-30 10:33

呀呀,来接绣球了

收起回复发表于 2014-08-30 11:04

高手,好厉害,好喜欢哦

收起回复发表于 2014-08-30 11:07

霏姐的绣球月饼真是太有创意了!以后让小公主每年中秋都学,等哪一天白马王子出现了,就用绣球月饼绑住它的胃!

收起回复发表于 2014-08-30 11:38

这过程图,太毁相机!支持,送你3个豆币。送您3豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-30 11:57

这个造型好漂亮啊,吉祥如意,寓意深长。

收起回复发表于 2014-08-30 12:05

真漂亮啊,我也要试一下

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