苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

喜庆的苏式鲜肉月饼,酥皮酥得掉渣渣儿,肉馅味美多汁儿,非常美好吃的一款月饼,喜欢咸味儿、喜欢肉肉的朋友可以试一试哦。
By 尖角小荷

苏式梅菜鲜肉月饼

材料飞饼皮5张,肉馅200克,梅干菜50克。

调料油适量,盐适量,白糖5克,料酒15毫升,生抽20毫升,姜粉3克,胡椒粉2克,鸡精少许,香油适量。

做法

1?梅干菜提前泡发洗净,飞饼皮用沾水的厨房用纸包住回软。

2?梅干菜切碎,炒锅倒油烧热倒入梅干菜加入少许白糖炒出香味关火,然后和肉馅混合加入调味料拌均匀。

3?飞饼皮用模具刻出圆皮,然后包成月饼生坯

4?烤箱预热220度,放入烤盘烤制10分钟,取出刷蛋液撒芝麻继续烤制15分钟,取出放烤网冷凉即好。

小贴士

我这次用的飞饼皮是紫苏口味的,也可以是原味或者葱香口味的,随意。

用沾水的厨房用纸覆盖飞饼皮可帮助它更快的回软。

可在案板上面撒一些淀粉,防止飞饼皮粘连,也更好操作。

烤制10分钟左右再取出刷蛋液,因为过早刷蛋液,月饼再烤制得过程中会鼓涨过早刷蛋液,容易开裂破皮,影响美观。

用模具刻出月饼皮很省事,不过最后会剩下一些边角料,可以等面皮变软,全部混合再次分成小份擀成圆皮包至月饼,不会造成浪费。

香酥可口的梅菜鲜肉月饼,一定会给你带来全然不同的口感,不容错过的中秋美味月饼哦!!

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

若干年前和小伙伴去上海玩时,正值中秋佳节,看到店里刚出炉的月饼,买了两个尝,一个鲜肉一个梅干菜。一口下去,立刻被热乎乎、香喷喷、满嘴酥松、肉汁鲜美的苏轼鲜肉月饼彻底征服~苏式月饼趁热吃是最香嗒!所以自己在家中制作,出炉那香喷喷,不断开裂翘起的酥皮可以第一时间放入口中,趁着热气让它融化在饱足湿润的馅儿中,真是幸福得一塌糊涂^_^

猪油的熬制方法请看我的菜谱“猪油炼成记”

#中秋月饼DIY,海氏46L专业烤箱HO-46R试用报告# 美美的烤箱和香喷喷的月饼一起来咯~

水油面原料和成光滑面团,用保鲜膜盖上醒30分钟;油酥面团原料合成光滑柔软的面团醒30分钟。

面团醒面期间和肉馅儿,梅干菜放入锅中不加油翻炒一会儿,取出。肉馅儿加入酱油、糖、胡椒粉、蛋清搅打上劲儿,加入炒过的梅干菜,拌匀后冷藏30分钟。(这一步和馅儿忘记拍照了T^T)

水油面团和油酥面团从冰箱中取出,水油面分割成21克一个的小面团大约16个,油酥面团分割成15克一个的小面团大约16个。

水油面团按扁,把油酥面团放进去,一点点收拢,不要像包包子那样捏褶,而是让水油面团自然的合拢,收口。

收口冲下,按扁,用擀面杖擀成长条

卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟。

再把醒好的面卷重复刚才的步骤再擀成长条卷起来,盖保鲜膜,醒20分钟。

将醒好的面卷两头捏一下,按扁,擀成圆面皮,包馅儿,像前面包油酥一样的方法收口,将收口一面向下。

烤盘里面铺油纸,均匀码放,间隙不必太大,并不会膨胀很多,用食用色素给每个小月饼表面盖个章,或者用筷子点三五个小红点会更有气氛^_^(我做的有些扁一点,有些圆滚滚的,依据个人喜好整形吧~)

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

烤箱预热180度。试用海氏46L HO-46R型这款烤箱,六根发热管加热,升温很快,大约预热两三分钟就能达到设定温度,这一点太出乎意料了,同时有个事情要注意,就是开机后机身表面很烫,所以一定小心烫手,电源线也不要接触到机身。我家因为只有这个地方能放下烤箱了,只好把电源线挂起来^_^,这么漂亮的烤箱被我打扮丑啦,实在不好意思呀~

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

月饼放入烤箱中层上下火烤15分钟后,将下火调低至150度,上火调至200度,再烤5分钟。这时候这款烤箱上下管独立控温的优势就发挥出来了,当然如果家里的烤箱不能上下管独立控温,对月饼上面上色的程度不够满意的话有两种方法。方法一:十分钟翻面再烤十分钟。但因为酥皮的关系翻面容易破坏酥皮的完整,而且上面有红印,容易花掉。方法二更推荐:上下火180度烤制20分钟,改上火220度再烤5分钟,上色满意后关火,出炉!

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

苏式月饼最适合趁热吃~手指轻轻一捏酥皮就会微微碎开,入口用牙齿轻轻一咬,酥皮散开在口中,梅干菜的特殊香气混合着肉汁儿一起填满了对中秋美味的期待~

苏式梅干菜鲜肉月饼的做法

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