加了莲蓉的蛋黄酥太好吃了,过年招待亲友,真有面子

红莲蓉蛋黄酥

红莲蓉蛋黄酥原料

油皮低粉100克,猪油30克,糖浆5克,细砂糖20克,水38克。

油心低粉100克,猪油50克

红莲蓉馅250克

咸蛋黄10个

蛋黄液,黑芝麻适量。

做法

1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下,切小块。

锅内下半小碗水,放入肥肉块,加一勺米酒,几片姜片,小火熬制,

直至油碴金黄色。过滤出猪油,冷却即可。

也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6将油心中所有材料拌匀,拌好的油心软硬度和油皮相同。

7松驰好的油皮分18克/个,油心15克/个。

8-9油皮压成圆饼,包住油心。

10红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒,入烤箱,180度烤8分钟,冷却。用红莲蓉包住蛋黄,为馅。

11擀开,呈长椭圆形。

12全部卷起。

13再次擀开,卷起,松弛15分钟。

14轻轻擀开,为饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。

注意不要擀破皮,边缘可略薄,有利于收口。

15-16.以皮包住莲蓉馅,两只手配合,逐渐收口完成。

17翻面,摆入铺了油布的烤盘。

18刷蛋黄液两次,第一次刷过之后,表面基本干,不沾手的程度,再刷第二次。

19撒上黑芝麻。

20入预热好200度的烤箱,中层,烤20到25分钟。

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现在市面上的各种甜品都是多种多样,而且现在马上就要过年了,大家都放假在家,避免不了要吃一些甜点。尤其是像我家里喜欢吃甜品的人比较多,每年我都要自己做一些甜点。大家平时吃甜点的时候应该都是从外面买回来或者在网上购买吧。

现在网络这么发达,我们想买到的东西都可以在网上购买,那我们为什么不在网上自己购买一些材料,回家自己来做呢。这样不含添加剂,自己吃着也放心了。

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比如说现在网上非常火的一款甜品,叫做蛋黄酥。我们全家人都非常喜欢,因为又香又咸的咸蛋黄做成的甜品,简直太好吃了。我的家里人也非常喜欢吃莲蓉,所以我还特意在这款甜品里自己加了一些莲蓉馅。当然大家也可以把里面的莲蓉馅换成自己喜欢的东西。

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之前做蛋黄酥的时候,因为我们只能用到咸蛋黄,所以就总会留下不少咸蛋白。但是这次我想了一个好方法,咸蛋白我们也可以利用上了,大家再也不用担心浪费了。我这个配方一次可以做20个,大家可以根据自己的需求增加或减少。

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【菜名】:紫薯螺旋蛋黄酥

【所需食材】:

中筋面粉200克 水70克 低筋面粉135克 紫薯粉15克 咸蛋黄20个 猪油70克 糖粉40克 猪油75克 莲蓉馅500克

【烹饪过程】:

  1. 首先我们先把制作油皮的中筋面粉放到面包机里,让面包机把面团揉到出膜揉好了之后把面团放在面板上静置20分钟。

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2、接下来我们需要揉一下油酥的面团,油酥需要用到的是低筋面粉,紫薯粉和猪油。把这些放到面包机里,让面包机揉匀,同样也是盖上保鲜膜静置20分钟。

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3、买来鸭蛋要先清洗一下表皮,然后把鸭蛋黄取出来,用清水冲洗一下,把表面的白膜去除掉。接着在烤盘里铺上锡纸,把鸭蛋黄放在烤箱里调160度的火烤几分钟,一直到表面干爽不要烤的时间太长,烤出油了就不好了。蛋白可以放在盆里备用。

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4、因为我们这一次是做20个蛋黄酥,所以把莲蓉馅平均分成20份,然后拿出一份把椰蓉馅压扁,包进一个咸蛋黄,收口处收紧滚成圆形。

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5、油皮和油酥松弛完成后平均把它们分成十份,拿一份油皮,按压好之后在里面包进一份油酥。可以用虎口处把收口的地方捏得紧一些。

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6、揉好之后用手按压一下,再用擀面杖从中间开始往上下两个方向把它擀成牛舌状,接着从上往下卷起来。全部都完成了之后盖上保鲜膜,静置15分钟。

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7、15分钟过后就可以拿一个面卷,把面卷竖起来之后再压扁,用擀面杖从中间往上下两个方向擀成大概20cm左右的条形。

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8、然后从上面往下继续卷起来,卷得稍微紧一些,全部完成之后再静置15分钟。全部完成之后用尖一点的刀从中间把它切开。

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9、把切好的面团反过来让比较漂亮的一面露在外面,在下面包进去一个莲蓉蛋黄,接着把下面的收口处收紧一些。

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10、全部完成之后就可以装进烤盘里了。烤箱先提前预热一下,预热好了之后170度烤至35分钟。然后烤到15分钟的时候记得要盖上一层锡纸。这样,我们美味的紫薯螺旋蛋黄酥就完成了,里面咸香的蛋黄配上甜甜的莲蓉,简直太好吃了。

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【烹饪窍门】:

1、关于蛋白,我们可以先用筷子打散,然后在平底锅里刷一些油,把咸蛋白倒进去用开小火煎一下,一直煎到蛋白凝固。蛋白煎好了之后切成小条,晾凉之后装到冷冻或者冷藏里来保存,平时做汤或者什么的都可以。

2、做甜品的全程一定要记得随时盖上保鲜膜。

3、最后一步包蛋黄的时候要小心一些,不要把中心点弄乱了。

【文案编辑】:目海食 小涵

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