红莲蓉蛋黄酥原料
油皮低粉100克，猪油30克，糖浆5克，细砂糖20克，水38克。
油心低粉100克，猪油50克
红莲蓉馅250克
咸蛋黄10个
蛋黄液，黑芝麻适量。
做法
1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。
锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，
直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。
也可以用市售白奶油代替猪油。
2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。
5-6将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。
7松驰好的油皮分18克/个，油心15克/个。
8-9油皮压成圆饼，包住油心。
10红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。
11擀开，呈长椭圆形。
12全部卷起。
13再次擀开，卷起，松弛15分钟。
14轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。
注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
15-16．以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。
17翻面，摆入铺了油布的烤盘。
18刷蛋黄液两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。
19撒上黑芝麻。
20入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。
加了莲蓉的蛋黄酥太好吃了，过年招待亲朋，真有面子
现在市面上的各种甜品都是多种多样，而且现在马上就要过年了，大家都放假在家，避免不了要吃一些甜点。尤其是像我家里喜欢吃甜品的人比较多，每年我都要自己做一些甜点。大家平时吃甜点的时候应该都是从外面买回来或者在网上购买吧。
现在网络这么发达，我们想买到的东西都可以在网上购买，那我们为什么不在网上自己购买一些材料，回家自己来做呢。这样不含添加剂，自己吃着也放心了。
比如说现在网上非常火的一款甜品，叫做蛋黄酥。我们全家人都非常喜欢，因为又香又咸的咸蛋黄做成的甜品，简直太好吃了。我的家里人也非常喜欢吃莲蓉，所以我还特意在这款甜品里自己加了一些莲蓉馅。当然大家也可以把里面的莲蓉馅换成自己喜欢的东西。
之前做蛋黄酥的时候，因为我们只能用到咸蛋黄，所以就总会留下不少咸蛋白。但是这次我想了一个好方法，咸蛋白我们也可以利用上了，大家再也不用担心浪费了。我这个配方一次可以做20个，大家可以根据自己的需求增加或减少。
【菜名】：紫薯螺旋蛋黄酥
【所需食材】：
中筋面粉200克 水70克 低筋面粉135克 紫薯粉15克 咸蛋黄20个 猪油70克 糖粉40克 猪油75克 莲蓉馅500克
【烹饪过程】：
2、接下来我们需要揉一下油酥的面团，油酥需要用到的是低筋面粉，紫薯粉和猪油。把这些放到面包机里，让面包机揉匀，同样也是盖上保鲜膜静置20分钟。
3、买来鸭蛋要先清洗一下表皮，然后把鸭蛋黄取出来，用清水冲洗一下，把表面的白膜去除掉。接着在烤盘里铺上锡纸，把鸭蛋黄放在烤箱里调160度的火烤几分钟，一直到表面干爽。不要烤的时间太长，烤出油了就不好了。蛋白可以放在盆里备用。
4、因为我们这一次是做20个蛋黄酥，所以把莲蓉馅平均分成20份，然后拿出一份把椰蓉馅压扁，包进一个咸蛋黄，收口处收紧滚成圆形。
5、油皮和油酥松弛完成后平均把它们分成十份，拿一份油皮，按压好之后在里面包进一份油酥。可以用虎口处把收口的地方捏得紧一些。
6、揉好之后用手按压一下，再用擀面杖从中间开始往上下两个方向把它擀成牛舌状，接着从上往下卷起来。全部都完成了之后盖上保鲜膜，静置15分钟。
7、15分钟过后就可以拿一个面卷，把面卷竖起来之后再压扁，用擀面杖从中间往上下两个方向擀成大概20cm左右的条形。
8、然后从上面往下继续卷起来，卷得稍微紧一些，全部完成之后再静置15分钟。全部完成之后用尖一点的刀从中间把它切开。
9、把切好的面团反过来让比较漂亮的一面露在外面，在下面包进去一个莲蓉蛋黄，接着把下面的收口处收紧一些。
10、全部完成之后就可以装进烤盘里了。烤箱先提前预热一下，预热好了之后170度烤至35分钟。然后烤到15分钟的时候记得要盖上一层锡纸。这样，我们美味的紫薯螺旋蛋黄酥就完成了，里面咸香的蛋黄配上甜甜的莲蓉，简直太好吃了。
【烹饪窍门】：
1、关于蛋白，我们可以先用筷子打散，然后在平底锅里刷一些油，把咸蛋白倒进去用开小火煎一下，一直煎到蛋白凝固。蛋白煎好了之后切成小条，晾凉之后装到冷冻或者冷藏里来保存，平时做汤或者什么的都可以。
2、做甜品的全程一定要记得随时盖上保鲜膜。
3、最后一步包蛋黄的时候要小心一些，不要把中心点弄乱了。
【文案编辑】：目海食 小涵
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