#“佳”节好滋味#苏式鲜肉月饼

倍儿香的苏式鲜肉月饼,大口吃肉真过瘾,简单几步让酥皮轻薄如雪。转眼又是中秋,传统的广式月饼已经没有新鲜感了,做几个苏式鲜肉月饼,看着美,吃着香,说是月饼,却有着鲜肉包子的味道。吃两个,能顶一顿饭,虽然热量有点高,但是大口吃肉真过瘾啊!

苏式鲜肉月饼的特点是酥皮薄如蝉翼,肉馅鲜嫩不腻。想要做到这两点,在配方、擀制手法和调馅上就要下功夫。

苏式鲜肉月饼(3)

材料

水油面的材料面粉250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。

油酥面的材料面粉180克,植物油90克。

鲜肉馅料肉馅280克,香油5克,食用油5克,淀粉8克,盐少许,酱油10克,料酒10克,牛肉粉或鸡精2克,洋葱半个。

其它红色食用色素。

做法

1.制作鲜肉馅料。洋葱泡水后,将水分滤掉,切成碎末,加少许盐杀水。静置15分钟后,挤掉洋葱里渗透出来的水分。

2.在肉馅里倒入香油食用油和淀粉,用筷子朝一个方向搅拌。

3.用力搅打肉馅至起腻上劲的状态。

4.继续在肉馅里加入盐酱油料酒牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后,倒入洋葱,和均即可。

5.制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团;再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后,分别均分成18份。

6.开始包酥。取一个小的水油面团压平,上面放一个小的油酥面团

7.用手的虎口将油酥面团包在水油面团里,捏好封口处。

8.开口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜放在案板上静置20分钟。

#“佳”节好滋味#苏式鲜肉月饼

#“佳”节好滋味#苏式鲜肉月饼

终于向月饼下手了,今年打算自己做月饼,第一波就做个苏式鲜肉月饼尝尝吧。因为不喜欢猪油味所以我用黄油做酥皮,安佳黄油奶香浓郁,营养丰富,做出的酥皮格外香。

By kimchi就是泡菜

用料

  • 油皮
  • 面粉 165
  • 糖 15g
  • 黄油 50g
  • 温热水 90g
  • 油酥
  • 面粉 110克
  • 黄油 60g
  • 饼馅材料
  • 猪梅肉(猪颈) 400g
  • 榨菜 50g
  • 盐 1g
  • 姜汁 10克
  • 葱 1/2根
  • 料酒 1勺
  • 黑胡掓粉 2克
  • 糖 20克
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 香油 2勺
  • 淀粉 1勺

做法步骤

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1、先做油皮,把油皮中的所有材料放进面包桶里,揉面20分钟,揉光滑即可。

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2、把所有酥皮材料搅拌均匀,揉成面团

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3、两块面团揉好盖上保鲜膜松弛30分钟

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4、松弛面团的时间做肉馅儿,把所有材料用搅拌机打好上劲

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5、搅好肉馅儿把榨菜切碎拌匀,放冰箱冷冻

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6、面团松弛好了,分别平均分成16份滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

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7、松弛好了油皮捏扁,放上酥皮包好收口朝下,松弛10分钟

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8、松弛好了有花纹的那面朝上擀薄

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9、包上馅料,收好口朝下放

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10、为了更好看,我还准备了红色素和月饼印章,我的这个红色素比较厚得棉签蘸出来两滴。没有色素和月饼印章的直接把包好的月饼压扁,整理成圆饼状即可。

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11、然后准备一张厨房纸,倒上一点水搅匀,把厨房纸折叠一下浸湿,再用棉签蘸一滴红色素点在纸中间,用月饼印章蘸色素在白纸上试盖一下,看印章清晰颜色红就可以了。

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12、包好的月饼轻轻压扁整理成圆饼状,然后盖上月饼章。

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13、烤箱预热180度

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14、中层上下火180度烤25分钟,烤的过程中满屋飘香。

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15、烤好放晾网上稍微晾一下再吃,奶油香味,肉香味,稍微带点甜味儿,真是太好吃了。晚上不吃高热量的我忍不住连吃了三个,直接就不减肥了。

小贴士

1.油皮一定要和得软些 2.每次整理面团,擀卷后都要松弛 3.肉馅放冷冻里冻一会儿包时好包 4.包上馅料压扁时要轻轻压

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