广式五仁月饼

大家好我是厨房里里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,
马上中秋佳节就要来了,所以面点师打算分享私藏了很久的月饼配方,
这期分享的是广式月饼,之后还会持续分享

广式五仁月饼(5)

五仁月饼

饼皮低粉125克,花生油25克,转化糖浆88克,枧水3克;

馅核桃仁60克,葵花籽仁60克,南瓜籽仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,橘饼30克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,植物油30克,熟糯米粉100克;

表面刷液蛋黄水

做法

1所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右。。

2将核桃仁切成小碎块备用。

3橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。

4-5将所有准备好的干果橘饼糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖玫瑰糖白酒水和植物油,用筷子搅拌均匀。

6最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅\” src=\”/d/file/menu/yuebing/2013-11-07/3168b931610356ff4246c3d52b661739.jpg\”>

7在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀。

8筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时。

9面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。

10在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

11把五仁馅放在面团中间。

12用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

广式五仁月饼

广式五仁月饼

这次做的月饼好漂亮,皮薄馅多的广式月饼,包得很很均匀,也没有漏馅,烤制时上色也很好。这一次买了100克的模子,做得也不错,送了些给朋友,也寄了些出去,大家都说好吃,那么,来年还按着这个方子做哦。

广式五仁月饼

或许有人不喜欢五仁,可我就是喜欢越嚼越香的好味道,而且都是坚果类营养食物,有什么不好呢。上面切开的是没有回油就开切了,这方子做出来的月饼密封好之后,一天多时间就回油了。不过,烤出来也不是很硬,挺好吃呢。

广式五仁月饼

食材:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克

装饰:蛋黄液少许,熟面粉少许。

馅料:五仁馅35克*25,875克。个皮和馅比例是3:7,50克的模子。此方子也可以做6个100克的,做13个50克的,随自己喜欢的模子来做。

五仁馅:http://home.meishichina.com/space-2208713-do-blog-id-609214.html

做法与步骤图:

1、糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。

2、面粉过筛加入。

3、拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。

4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。

5、取小剂子压扁。剂子不能压的太大。

6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。

广式五仁月饼

7、放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏。

8、收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚。

9、放入模子。

10、向下轻压出月饼。

11、烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。

12、再放烤箱165度烤15分钟即可。

广式五仁月饼

广式五仁月饼

广式五仁月饼

小贴士:

1、面团剂子推捏时用力均匀,这样包好之后均匀。面团要先静放3小时,这样更容易操作。

2、蛋黄添少许清水和开,可以把装蛋黄液的碗侧过来,然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄,涮子上的蛋液就不会太多,轻涮才使得纹路清晰。

3、馅团要捏紧实,才好包。

4、枧水的比例是:碱面和水1比3。

广式五仁月饼

广式五仁月饼

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