自制广式莲蓉蛋黄月饼,皮薄馅大,蛋黄松沙,比买的还要好吃

传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。
By 格格And浅唱 【豆果美食官方认证达人】

广式莲蓉蛋黄月饼(3)

饼皮做法

原料

高粉15克 低粉129克花生油38g转化糖浆112g 枧水2克

做法

1把糖浆和枧水拌匀

2再加入花生油拌匀。

3再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉

4拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

馅料做法

163克月饼模,馅和蛋黄28比例总重量为50克,37比例总重应为44克。

2馅料按扁放入蛋黄

3收口包。

月饼

1冷藏面包称重搓圆压扁。28比例饼皮重量为13克 37比例皮的重量应为19克。

2将馅料放在饼皮上。

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自制广式莲蓉蛋黄月饼,皮薄馅大,蛋黄松沙,比买的还好吃!每年中秋节,我家月饼都自己做,每次几百个,送亲朋好友倍有面子。我是广东人,中秋节当然吃广式月饼了。广式莲蓉蛋黄月饼,是广式月饼的代表之一,莲蓉馅甜而不腻,搭配咸蛋黄,口感俱佳。

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广式月饼主要分二大部分:月饼皮和月饼馅。月饼皮的配方是关键,100克中筋面粉、75克转化糖浆、25克花生油、1克枧水。月饼馅有几十种,最经典的广式月饼馅料:纯白莲蓉、红莲蓉、莲蓉蛋黄、五仁、五仁鲜肉、五仁叉烧、豆沙、凤梨、紫薯、红枣、芝麻等等。

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自制广式月饼要掌握6个技巧,月饼不塌陷、不开裂,第二天回油变软。技巧1:烤月饼前,用喷雾壶,喷晒水雾在月饼上,烤的时候就不会开裂。技巧2:月饼表面涂蛋液,月饼烤5分钟左右,月饼定型,再涂蛋液。技巧3:月饼皮与月饼馅的比例,黄金比例是2:8,即100克月饼,其中月饼皮20克,月饼馅80克,如果莲蓉蛋黄月饼,咸蛋黄14克,纯白莲蓉66克。如果你是新手做月饼,建议3:7。

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技巧4:转化糖浆如果是自己熬煮,呈现琥珀色即可,颜色太深,月饼皮变硬。技巧5:枧水,广东地方容易购买,如果你所在地方没有枧水,可以用食用碱与水脱换,1克食用碱,3克水。可以制作成4克枧水。技巧6:咸蛋去腥,咸蛋需要完全解冻之后,喷少许朗姆酒,放入烤箱,180度,烤10分钟,取出之后用热油浸泡。这样的咸蛋松沙流油。

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【广式莲蓉蛋黄月饼】食材(以下100克月饼,做10个,月饼皮20克,照片不止10个,因为我家每次都做很多,你可以安装这个配方,增加)中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克,枧水1克。咸蛋黄10克(大约14克左右)、纯白莲蓉660克。

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步骤1:转化糖浆加入枧水,搅拌,混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。

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步骤2:加入花生油,再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。

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步骤3:中筋面粉过筛之后,加入碗里,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,不需要揉搓。盖上一层保鲜膜,静放1小时。

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步骤4:莲蓉馅66克左右一个小团,我购买的咸蛋黄个头大14克左右,月饼皮20克一个小面团。

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步骤5:取一个莲蓉馅小团,放入咸蛋,包裹好,不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。

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步骤6:取一个月饼皮,在手掌上按压,放入莲蓉馅在中间,用两只手把月饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉蛋黄。

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步骤7:包裹好之后,轻轻涂糕粉,放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉,可以防粘,月饼脱模容易。

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步骤8:月饼均匀码入烤盘,直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。

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步骤9:烤箱预热,200度,20分钟,其中,烤5分钟,月饼定型之后,取出,用刷子,表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后,金灿灿的,很漂亮。

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【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同,月饼大小不同,时间和温度略有差异。2.月饼皮比较黏,建议做月饼的时候戴手套。另外防粘可以涂糕粉。3.用相同的方法可以做其他口味的广式月饼。

广式莲蓉蛋黄月饼,你学会了吗?中秋节,你购买了月饼没有,如果还没有购买,就自己做。简单实惠又好吃。期待你的留言,分享你的观点。提前祝大家中秋节快乐!

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