万物皆可做月饼馅:低糖凤梨月饼,来啦

中国质量新闻网讯 2022年9月8日,江苏省南通市市场监督管理局发布南通市2022年食品安全监督抽检结果公告(第六期)。本次公告的监督抽检信息涉及100批次糕点(月饼),全部合格。
合格食品信息
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广式凤梨月饼

饼皮材料面粉100g转化糖浆75g 枧水1g奶粉5g食用油25g。

馅料凤梨馅500g蔓越莓干100g

表皮刷液鸡蛋液1个

做法

1主要材料

2将转化糖浆枧水食用油倒入盆中搅拌均匀

3筛入面粉和奶粉,拌成团

4放保鲜袋里松弛半小时

5现在处理馅料,将馅料分成每个35g左右的小团

6取一个凤梨馅捏开,放入一些蔓越莓干包起来

7将包好的馅料一个个搓圆备用

8将醒好的面团搓长条,再切成10g左右的小挤子

9取一个饼皮面团,按扁再擀成圆面片

10放上一份馅料,放到虎口位置一边用手指推一边向上收口

11包好的饼皮拍上少许面粉防粘,放入装好花片的月饼模具

12用力一压成型,挤出放在铺了油纸的烤盘上

13表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型

14再拿出均匀地刷上一层蛋液

15继续烤15分钟即可出炉

16第二天回油后更好吃哦!

万物皆可做月饼馅:低糖凤梨月饼,来啦

万物皆可做月饼馅:低糖凤梨月饼,来啦

在960万平方公里的土地上,处处都藏着美食,但在对口味上的精致把控和对于味蕾的震撼,就不得不提起顺德。

一部《寻味顺德》让一段段美味人生的传奇故事,一幅幅活色生香的佳肴美馔缓缓呈现,让广府粤菜走进了更多人的视野。

广式月饼也如广府粤菜一样别致新奇,能想到以水果入馅,细腻绵密,耳目一新。这令人大开眼界的想象力和行动力,当然不能辜负。今天洋洋给大家带来全新配方的低糖凤梨月饼,一尝老广味道。

洋洋的专属“月饼群”已经成立啦,洋洋将会在群里和大家一起讨论月饼制作过程中的问题和经验,每天分享一个月饼制作小技巧,想要进群的小伙伴可以私信洋洋进群哦~

材料准备

#饼皮材料

低筋面粉 120g

高筋面粉 80g(或中筋面粉 200g)

转化糖浆 135g

枧水 4g

花生油 55g

奶粉 5g

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#凤梨馅料

900g(17个75g的月饼)

操作步骤

文字步骤结合视频讲解一起学习,会更轻松哦~

● 把糖浆和花生油混合,用手持蛋抽进行乳化,当油和糖浆完全融为一体时,就是真正乳化好了;

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● 加入枧水继续搅拌,让它们完全混合均匀(枧水起到软化面团,帮助回油的的作用,一定不能省略);

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● 面粉提前过筛一遍(不同面粉吸水量不同,要注意把握用量,饼皮太软会泄脚,太硬又会开裂,不软不硬手感适中才最好);

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● 把刚刚混合的液体搅拌均匀之后,分次倒进面粉里,用刮刀碾压拌匀,看不见干粉就行了;

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● 把面团装进保鲜袋密封,室温醒皮2小时以上;

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● 把馅料分成52.5g一个的小份,揉成圆团备用;再把面团分成22.5g一个的小份,揉成圆团备用;

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● 把饼皮轻轻压扁,包入馅料,用虎口手法慢慢包起,在面粉里滚一圈,防止压模的时候粘到模具上;

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● 面团放进模具,均匀用力轻轻压下,摆放在烤盘上,可爱的月饼就做好啦;

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● 用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾,烤箱提前预热220℃,月饼进炉之后调整到210℃,烤5分钟定型

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● 月饼定型之后拿出来,等表面温度降到80℃以下时,刷上两遍蛋液,准备再次进烤箱;

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● 烤箱温度降到170℃,烘烤10-12分钟左右,清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~

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烤箱我用的是柏翠K55,想要get洋洋同款烤箱的小伙伴,可以私信我,有超值福利价哦!

Tips:

1、如果一次做很多个月饼,可以带上硅胶手套或者用厨师机揉面做饼皮;

2、烘焙小白千万不能省略醒皮的过程,经验丰富的朋友可以根据自己的经验适当调整时间;

3、压模时用常规的手粉就行,低粉、高粉或淀粉都可以;

4、定型时温度十分重要,烤箱的温度一定要够,不然月饼会变形,所以这时候千万不要打开烤箱门;

5、烘烤时间根据月饼状态来决定,一般不要超过20分钟,当然每个烤箱都有自己的脾气,大家要根据自己家烤箱的情况灵活调整。

成品展示

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广东人喜欢吃凤梨,除了好吃还能讨口彩,因为凤梨的粤语发音和“旺来”差不多,有吉利兴旺的寓意,这个中秋,你也自己动手,做一份充满诚意和祝福的低糖凤梨月饼吧!

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