椒盐月饼不用买,在家自己做,层次分明,酥到掉渣,用料实实在在

来源:【新甘肃】
礼盒包装月饼。
每日甘肃网讯(新甘肃·每日甘肃网记者 郭秀睿 李萍 见习记者 马腾飞)随着中秋佳节临近,香甜美味的月饼进入热销期。9月5日,记者走访兰州市各大综合商超、农贸市场、蛋糕店等发现,各种家乡口味的月饼摆放在了醒目位置,吸引市民购买,五仁、椒盐、芝麻月饼依然唱“主角”,家乡味散装月饼走俏市场。

老式椒盐五仁馅月饼

原料

饼皮中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克

五仁馅花生仁核桃仁葵花籽仁黑白芝麻南瓜子+松子仁各75克,熟面210克,花生油120克香油15克糖135克糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面

3取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油布的烤盘里。

4烤箱180度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。

5最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

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每年一到九月,就意味着中秋就要来了,中秋时节,月饼决不能少。多年前入坑买了烤箱后,家里的所有月饼都出自我手了,老爸老妈送亲朋好友的,我们一家老小吃的,都备得妥妥的。虽说市面上各种口味的月饼一应俱全,但除了价格昂贵外,卫生问题也有待考证,怎么说还是自己做的省钱又好吃,纯手工做出来的,单说心意就已经满分了,更别说用料都是实实在在的。

椒盐月饼不用买,在家自己做,层次分明,酥到掉渣,用料实实在在

在五花八门的月饼种类中,孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉,而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外,最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼,但和纯甜的月饼又有少许区别,椒盐月饼甜中带咸,里面的坚果和芝麻的香气浓郁,吃起来有口感还特别香!因为是自家人吃,用的材料自然是最好的,老人喜欢吃核桃,我就把核桃作为了馅的主材料,做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢!

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苏式月饼好吃的关键也在于外层的酥皮,层层叠叠,一口下去掉满地,这样的酥皮才是最香最好吃的。酥皮的配比很重要,今天馋猫将和大家分享我做了8年的酥皮配方,成功率极高,学会了月饼不用买了,在家就能做!

【苏式椒盐月饼】

酥皮:中筋粉150克,细砂糖20克,猪油50克,清水60克

油酥:猪油50克,低筋粉100克

坚果馅:熟糯米粉40克,白糖75克,芝麻30克,核桃80克,南瓜子25克,花生油50克,椒盐3克,开水15克

【制作步骤】

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1,将所有的材料准备好,南瓜子,核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟,糯米粉也用锅炒熟,微微黄冒轻轻的白烟就可以了,要是不会炒可以买。

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2,将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后,再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟,有大的粗颗粒感就可以了,不要搅拌成泥状了就没口感了。

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3,把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里,倒入糯米粉和花生油,先搅拌均匀,最后倒入开水,快速拌匀,开水是为了让糯米粉的粘性更佳,馅才好成团。

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4,把馅分成10份,用手握紧实后再团圆,盖住保鲜膜防止水分挥发备用。

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5,分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团,酥皮要揉出膜为佳,油酥直接团成团就可以了。

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6,取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份,我是多做了一倍的量来多蛋黄酥,一个酥皮大概是20克左右,油酥是11克。

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7,取一个酥皮压扁,包入一个油酥,收口要捏紧。

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8,全部包好后,盖上保鲜膜防止干燥,静置松弛15分钟,这个时间不能省,不然很容易破酥。

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9,取一个面剂,收口朝上擀长,卷起来,再盖住松弛15分钟,重新操作一次擀开卷起,擀卷就完成了。

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10,擀好的面剂取一个压扁擀开,包入芝麻核桃馅,团起来捏紧收口,要是收口难粘住,可以沾少许的清水协助。

椒盐月饼不用买,在家自己做,层次分明,酥到掉渣,用料实实在在

11,全部做好后放在烤盘上,稍压扁一一些,用印章沾着红曲粉水盖上,我家只有红双喜了,就将就用着,没想到也很喜庆!

椒盐月饼不用买,在家自己做,层次分明,酥到掉渣,用料实实在在

烤箱上下管175度预热好,把做好的月饼胚放进中层,上下火烤25分钟左右,表面酥松变得微黄就可以出炉了!烤的时候整个房子都是芝麻核桃的香气,真的好有食欲啊~秋季就应该在月饼的馥郁香气中度过的~这样做的椒盐月饼口感特别好吃,酥到拿不起,你也来试一试吧!

3.申请售后后,请给售后客服提供快递面单+实物照片,以及实物小视频。
4.若您收到的月饼有变质、发霉等情况,请第一时间反馈给客服,客服人员会根据您的需求进行更换或者退款。

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