自己动手!只有苏式酥皮鲜肉月饼才是王道!

“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”中秋节自古便有吃月饼的习俗,但同时月饼属于高热量食物,究竟怎么吃才健康?需要控制血糖、体重的人应该怎么吃月饼?选购月饼时有哪些注意事项?记者采访多位专家对此做出解答。
广式重糖,苏式重油,冰皮糖油较低
冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋佳节将至,商超里的月饼琳琅满目、花样百出。从产地看,有京式、广式、苏式、滇式、港式等;就口味而言,不仅有甜味、咸味,还有咸甜味、麻辣味等;在馅料方面,有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等。

苏式鲜肉月饼(4)

苏式鲜肉月饼

油皮面团材料普通面粉150克猪油40克白糖20克水55克

油酥面团材料低筋面粉120克猪油60克

馅材料肉末200克葱末20克白糖1/2小匙盐1/4小匙老抽1/2小匙

白酒1小匙姜粉1/2小匙鸡精1/4小匙香油1小匙蛋清10克

做法

1。油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团,盖保鲜膜松驰半个小时以上。

2。肉末用刀剁的更细一些,加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。

3。平均分成12份,分别搓成肉丸,放入抹薄油的盘子里,盖保鲜膜备用。

4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。

5。每份油皮面团拍成扁圆形,再包入油酥,收口处捏紧。

6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。

7。从一侧卷起卷成卷。

8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。

9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。

10。从一侧卷起成面卷。

11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。

13。用手掌向下按扁。

14。用擀面杖擀成圆形。

15。在圆形面皮里包入肉馅。

16。捏紧收口。

17。翻过来整理成圆形坯子。

18。做好的坯子排入烤盘,用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟取出即可食用。

小贴士

1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话,油皮中水份要减少,油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。

2。两次松驰很重要,不要省略。

3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。

自己动手!只有苏式酥皮鲜肉月饼才是王道!

其实lz是标题党。lz最喜欢的月饼馅是伍仁的!

但是作为土生土长的魔都人 ,lz表示,广式月饼神马的,口感怪怪得,苏式月饼的酥皮才是月饼的王道。

而且制作苏式月饼,都不需要买各种奇怪的粉或者馅料,也不要月饼模子,基础的工具大概只要擀面杖,所以不需要额外投资神马,也不需要等马云发货,想到了就可以做

而且魔都广式月饼的代表,新雅的广式月饼,跟西区老大房的鲜肉月饼比起来,简直就被妥妥的碾压。 顺便说一下正宗的鲜肉月饼是西区老大房的。真老大房的月饼是借了老大房的名头骗骗游客的,完全不如西区老大房的好吃

lz在米国的第一个中秋节,想着传统中秋美食,鸭子芋艿毛豆莲藕糯米,米国都有,买齐了之后买月饼,结果发现米国,可以买到五芳斋的粽子可以买到沈大成的条头糕可以买到大娘水饺可以买到宁波汤团店的黑洋酥汤团,甚至连宝鼎牌的糟卤醉卤这种只有魔都人吃的东西都能买到,但居然买不到正经的月饼

所有卖月饼的,都是莫名其妙的米国本土牌子,听上去各种山寨,偶尔有试吃,也完全没有新雅的好吃,都是国内杂牌中下水准

而且根本没有卖鲜肉月饼嘛。作为一个魔都一年四季都能买到的月饼大类,这里居然没有,lz能忍?

于是问了一个大学的学姐要来了她的鲜肉月饼方子(据说就是西区老大房的方子),lz自己动手diy了

据说是西区老大房的 鲜肉月饼

原料(可以做24只):

水油皮:

中粉 225g

猪油 90g

白糖 30g

开水 130g

油酥:

中粉 110g

低粉 110g

猪油 110g

肉馅:

夹心猪肉糜 600g

酱油 20g

盐 7g

糖 45g

姜末 少许

葱末 少许

黑胡椒 适量

做法:

1) 肉馅原料拌在一起,搅拌上劲,冷藏过夜。之后分成24份

2) 水油皮所有原料拌在一起,揉成团。面粉吸水量可能不同,所以可以调节水量。出来的面团以比较软为好。冷藏半小时松弛。之后分成24份

3) 油酥的所有材料混合揉成团,室温松弛半小时。之后分成24份

4) 一份水油皮包一份油酥,像包汤团那样。是为包酥。

5) 取1分包酥,压扁,擀成椭圆形,卷起,收口向下,松弛10分钟。

6) 取1分包酥卷,压扁,沿长边擀长,卷起,收口向上,松弛10分钟。

7) 取1分小卷,中间稍微按扁,弯成U型,两个螺旋面向上。按扁,擀成可以包住肉馅的大小。

8) 用包汤团的手法包入肉馅,收口捏紧。

9) 烤箱预热到220C。烤盘垫上油纸,放入月饼,按扁,刷上蛋液,烤30分钟直至充分上色。

自己动手!只有苏式酥皮鲜肉月饼才是王道!

自己动手!只有苏式酥皮鲜肉月饼才是王道!

肉馅

自己动手!只有苏式酥皮鲜肉月饼才是王道!

月饼切面

因为一口气做了24个,lz一口气吃了一半,剩下的吃不下了,于是带到公司,结果米国人民表示这个食品怎么这么清真。

十几个一下子被吃完了。吃到的人纷纷表示这是最美味的中餐点心 谁让你们这里只有广式点心 ,于是纷纷要求lz再做更多的。

于是lz按着方子加倍做了48个。带到公司一口气被吃完了,群众们纷纷表示很好吃,没吃到的表示垂涎三尺。

于是没次公司活动,lz都要做上两百多个月饼。甚至升值的时候老板介绍也是说lz的月饼很好吃。

甚至还真有清真的同事表示能不能做个清真的版本。

而且lz应邀还真做了。

用黄油替代猪油,牛肉替代猪肉,是一样完全可行的。之后还尝试了豆沙,椰蓉,绿豆等等的馅,也都是可行的。

然后公司每次有pot luck的活动,lz都要做将近500个,公司报销材料费。然并卵,一出炉就立马被抢光我会乱说。

“减肥最忌讳‘内疚’,咱们不用纠结,等价交换就好。”康军仁说,可以第二天适当减少能量摄入,每餐吃个六分饱,也可以第二天适当增加活动,把额外摄入的能量消耗掉。
“体重管理是一种生活态度,不仅是少吃或不吃,而是有技巧、有计划、有节奏地进行饮食生活方式干预。”康军仁说,爱好美食是人的天性,控制能量摄入有技巧,不能单纯靠毅力,如果有需求,可以去医院看营养科。据《人民网》

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