只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

中新社杭州9月10日电 (张煜欢 雷昱儿)“传统月饼在今天还这么受欢迎,销量还这么大,我还是感到很自豪的。”走进位于杭州市临平区运河街道的亭趾供销食品厂,新出炉月饼的香气扑鼻而来。厂长邓祖如介绍,今年的亭趾月饼大受欢迎,每天手工制作十万个月饼仍有些供不应求。
中秋佳节,象征团圆的月饼不可或缺。记者采访发现,在长三角地区,传统手工月饼今年依旧备受热捧,月饼在当地不仅是酥香的糕点,更成为传统与创新交汇处的文化符号,承载起满满的乡愁记忆。
中秋临近的日子里,运输月饼的车辆往来穿梭于亭趾供销食品厂门口。

麻薯红豆沙月饼

材料

转化糖浆白砂糖 400g,水 200ml,柠檬汁 50ml

红豆沙馅料红豆 250g,食用油 90ml,水 适量,红糖 适量

麻薯糯米粉 50g,玉米淀粉 15g,牛奶 80g,细砂糖 20g

月饼皮中筋粉 100g,转化糖浆 75g,食用油 25g,枧水 1g,干粉少许

月饼模子50克分量

成品9个

做法

1.将白砂糖称重好放入锅里,最好使用不锈钢锅子或不粘锅。

2.加入水后用汤匙将水与白砂糖简单的搅拌,开中火煮开转小火。

3.转小火后放入柠檬汁搅拌均匀熬煮45分钟,当中锅子边上的结晶糖可以用小刷子沾上少许水把结晶的糖刷到锅子里。

4.熬煮过程糖浆会逐渐变得像蜂蜜的颜色,也会粘稠。在煮好后用勺子舀起来滴下的糖浆是慢慢的滴下就可以了。

5.冷却后放入密封罐子里储存,然后放入冰箱第二天就可以用了。多余的转化糖浆可以存储6个月以上都没问题。

做法

1.图1.将红豆称重备用。

2.图2.红豆洗干净后放入水泡一个晚上,水要没过红豆。

3.图3.第二天泡好的红豆冲洗一遍。

4.图4-5.放入电饭煲锅子或高压锅,加入适量的水分;水必须没过红豆。开始把红豆煮软,大约煮30-40分钟就好了。

5.煮好的红豆凉透了就放入料理机搅拌成红豆泥,连同煮豆沙的水分一起放入搅拌;当红豆沙煮好时剩下的水也不会很多,这样搅拌时加入煮红豆的水会更顺滑。

6.搅拌好后放入不粘锅里开小火翻炒。

7.在翻炒过程中红豆沙的水分会逐渐的少,翻炒过程中大约要30分钟。

8.当水分开始少的时候就可以分3次加入食用油一起翻炒。

9.在最后加入食用油时就可以加入红糖或白砂糖调味,继续翻炒。

10.炒至红豆沙用刮刀拿起时很慢的滴落就可以熄火了,待凉透以后放入冰箱冷藏一天后使用会更好;经过冷藏一天时间红豆沙揉成球状时就更结实不容易散落。多余的红豆沙用不完必须放入冷冻保存,用的时候提前室温就可以了。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

月饼季节快到了,炒点豆沙做月饼喽!说起豆沙,很多人只知道红豆沙,因为超市里红豆沙卖得最普遍。但是,其实还有绿豆沙、白豆沙、乌豆沙等等,很多种呢!买来的豆沙又甜又腻,光凭它放上一年也不会坏,就知道里面肯定加了很多添加剂。所以,想吃豆沙,自己做吧,其实做起来非常简单,煮熟——打碎——炒干,3步搞定,看一次就会,学会一种,就会做100种,方法都一样。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

自己炒的豆沙,香甜不腻,健康好吃。今天分享一种基础豆沙的做法,一次可以多做点,分装在保鲜袋里冷冻起来,可以保存很久,要用拿一袋出来,很方便!
为什么加基础豆沙呢?因为是原味的,只要加点其他材料,就可以变成各种风味,比如,拌点蔓越莓干,甜中带酸又解腻;加点肉松,就是肉松豆沙馅;加点咸蛋黄,就是金沙馅,甜中带咸非常香;还可以加坚果、加麻薯……总之,自己会做,变化无穷,想吃就吃,就是这么任性!

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

小贴士:
1.豆子因为比较难煮,所以事先需要浸泡,吸饱水,这样煮的时候,水就不用加太多。
2.用料理机或破壁机打碎时,需要稍微加一点水,否则破壁机转不动的。
3.炒豆沙一定要用不粘锅和硅胶铲,否则会粘在锅上,痛苦死。
4.以上是普通做法,我的锅自己会一边加热,一边搅碎,出来就是豆沙了,原理是一样的。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

材料:黑豆300克,糖,油适量(我们这边都是用这种豆做豆沙的,很好吃。)
做法:
1.豆子洗净,加水,提前浸泡3小时以上,我这个就是浸泡得差不多时的样子。也可以头天晚上浸泡下去,放冰箱泡一晚上。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

2.格瑞美厨一体机钢杯内装上搅拌刀。(我因为最后反正要打豆沙,所以用搅拌刀,如果你是想煮豆子吃,那就换用搅拌勾。)没有这个一体机,就用高压锅,或电压力锅或其他任何锅煮熟。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

3.放入浸泡好的黑豆和适量水,水不用太多,超过豆子一个指节高度就差不多了。

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

4.盖上盖子,设置时间30分钟,温度110度,转速为L,启动程序。(中间就不用管了,当然你也可以打开上面的小杯盖看看情况。)

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

5.时间到,打开盖子,豆子煮好,已经基本是泥了。(如果没有一体机,煮好豆子,加少许水,用破壁机打成泥,然后再按照下一步加入糖和油,不粘锅炒干。)

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

6.不用把豆子拿出来,直接往钢杯里加适量的糖和油。(糖的量根据自己口味,可以先放100克白糖和几勺麦芽糖,等会儿尝尝,够甜了就好。油比炒菜略多一些,3~4勺的样子,关系不大。)

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

7.盖上杯盖,设置温度100度,速度为3档,一体机自动开始边加热边翻炒边打碎,后来就把转速降低为L档,时间根据你水分多少而定,图片中这样就差不多了。(取出来放凉的过程中,又会散掉一部分水汽,所以一开始不要炒得太干。)

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

这样做好是原味豆沙,可以里面拌点其他配料,风味变化无穷哦!

只知道红豆沙吗?用这种豆子,味道更好,做法更简单,3步搞定

更在意仪式感或者想要买礼盒送礼的小伙伴,可以考虑怪物鱼家的小兔子礼盒或者爱尚妞妞与襄阳博物馆联名的见月之光礼盒。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注