数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。
By 格格And浅唱 【豆果美食官方认证达人】

广式蛋黄莲蓉月饼(2)

【蛋黄莲蓉月饼】

材料

饼皮粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅料蛋黄适量,莲蓉馅适量

表面刷液蛋黄水

做法

1 在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

2 加入花生油,搅拌均匀

3 加入面粉

4 揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时

5 蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味

6 将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克

7 将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入

8 包好揉圆,中间尽量不要包入空气

9 做好的蛋黄莲蓉馅

10 将松弛好的面团分割成10克的小剂子

11 取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅,用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅

12 做好揉圆

13 做好的蛋黄莲蓉月饼胚

14 做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模

15 放入模具

16 按出月饼花纹

17 放入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

18 将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

19 在月饼表面刷蛋黄水放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液,继续入180度的烤箱烤5分钟。

一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷

20 烤好晾凉,密封保存,等回油后就可以吃了

小贴士

1 广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有28和3:7。用28的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是10克,蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。

2 关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按19的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的

3 做月饼用的是花生油,烤出来的月饼很香,而且回油也很好,所以一般不要选其它油哦

4 关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子,大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出,在蛋黄表面刷蛋黄水放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出,然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可

5 关于蛋黄,我用的是市售的蛋黄包装,回来用油浸泡一个小时以上去除腥味,包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒,然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡,吃起来没有腥味,而且没有没烤熟的情况哦

6 刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。

7 自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

临近中秋,又到了月饼消费的高峰期,传统月饼有四大流派,京式、广式、苏式、港式。不同地域,消费偏好相对稳定。近些年来,随着经济发展和人口迁徙,地域消费偏好不断变化,从而让“哪个流派和口味的月饼更受欢迎”的话题,充满了争议。

9月7日,作为销售规模和用户数量都是最大的线上超市——京东超市发布的数据或许可以为这场持续了几十年的争议给出一个答案。京东超市今年中秋消费季的数据显示,广式月饼以48%的支持率力压京式月饼,成为消费者最青睐的月饼流派;广式月饼代表——流心奶黄月饼增速更是达到京式月饼代表五仁月饼的6.8倍。

这份由京东超市与京东消费及产业发展研究院联合发布的《2022京东超市月饼消费趋势报告》还发现,今年月饼消费呈现八大趋势,其中,豆乳、抹茶等新口味受追捧,销售同比增长超10倍;榴莲、云腿、豆沙、蛋黄莲蓉成为本年度受关注度最高的月饼。

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

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广式月饼力压京式登冠

流心奶黄增速超五仁5.8倍

报告显示,广式月饼以48%的支持率,成为今年最受青睐的月饼流派,支持人数超过京式、苏式等月饼。近些年,广式月饼从馅料到面皮不断推陈出新,凭借馅料口味、饼皮种类众多的优势,对其他流派形成了合围之势。

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

同时,京东超市联合北京日报发布的调查问卷也显示,虽然从流派上讲,今年广式月饼获胜,但从馅料的口味偏好来看,京式五仁月饼仍然广受喜爱,获得47%投票,票数更是广式蛋黄莲蓉月饼得票数的近两倍。

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

从销售增速来看,广式流心奶黄增速超传统五仁月饼的5.8倍,更是传统豆沙月饼的17倍,而且今年新口味得到了更多人的认可,豆乳、桃山茉莉抹茶、巧克力牛奶三种口味月饼的销售同比增长均超10倍。牛油果、巧克力流心、青梅三种口味月饼的销量同比增长均超5倍。

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男性偏好“莲蓉” 女性更爱“流心”

26岁以上人群更爱养生月饼

报告根据调查问卷统计,“莲蓉”口味消费群体,男性用户占六成,而“流心”口味消费群体,女性用户占六成。

数十年月饼流派口味大战终出答案:广式月饼以48%支持率力压京式

调查问卷还显示,在不同年龄段方面,16-25岁群体偏爱坚果食材月饼;26-35岁群体更喜欢阿胶食材月饼;36-45岁群体,超四成偏爱“低糖”月饼。

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近6成北方用户买广式

月饼特产与点心属性受关注

调查问卷显示,今年中秋有近六成的北方用户选择南方口味月饼,其中北京有六成的用户选择广式月饼,山东、河北选购广式月饼的,也超过六成。

从用户评价来看,报告发现,消费者开始格外关注月饼的“特产”“点心”“送礼”等属性。部分消费者将云腿月饼作为云南特产送朋友,将港式月饼作为日常点心和甜点食用。

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最后,报告还综合商品销售额、销量、增速、好评度等维度,评出“2022最受欢迎的中秋礼盒TOP10”排行榜。其中,稻香村上品御礼月饼礼盒、美心流心奶黄月饼礼盒、广州酒家好事成双月饼礼盒占据榜单前三甲。

京东超市休食水饮部总经理王晓军表示,京东超市的美味饮食、品质饮食、健康饮食可能是最丰富的,也是消费者信赖的商超购物首选。在一定程度上,京东超市是行业的最大稳定器、品牌最大增量场与趋势最大孵化场,也是食品行业高增长、能盈利的唯一确定渠道。

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【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同,月饼大小不同,时间和温度略有差异。2.月饼皮比较黏,建议做月饼的时候戴手套。另外防粘可以涂糕粉。3.用相同的方法可以做其他口味的广式月饼。
广式莲蓉蛋黄月饼,你学会了吗?中秋节,你购买了月饼没有,如果还没有购买,就自己做。简单实惠又好吃。期待你的留言,分享你的观点。提前祝大家中秋节快乐!

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