新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

自制豆沙馅

材料干红豆400克 白砂糖40克 红糖60克 植物油180克

做法

1。干红豆放盆子里浸泡过夜。把红豆放高压锅里倒入刚好没过红豆的水量压30分钟。

2。熟的红豆加入适量的水倒入料理机里搅成蓉。

3。锅中放少量油,倒入红豆蓉中小火不停翻炒,水份蒸发的的差不多时倒入白糖和红糖,炒匀后分次加入油。每次都等红豆沙把油全部吸收完再加下一次,直到加完油。

4。小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括,出锅放凉备用。

广式豆沙蛋黄月饼

饼皮中筋面粉158克奶粉10克转化糖浆118克枧水2克花生油40克盐1克

馅材料豆沙馅480克咸鸭蛋黄16个

表面装饰蛋黄水适量

烘烤中层,上下火,喷水后200度烤8分钟,刷蛋黄水后再烤15-20分钟。

做法

1.转化糖浆里加入枧水小苏打盐搅匀。再加入花生油搅匀至乳化状.

2.加入面粉奶粉。

3。揉成团,包上保鲜膜静至2小时以上。

4。咸鸭蛋黄放盘子里,用小勺子滴上些白酒或料酒去腥,然后沥干水份,入160度烤箱烤8分钟放凉备用。

5。把饼皮面团分成20克/个,豆沙馅分成30克/个。

6。豆沙馅压扁,包入蛋黄。

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

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今天为大家带来的是新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼!

中秋节,特殊的日子,一定少不了月饼。相信很多人都想自己动手做月饼,那么让我们从最经典的广式月饼开始。这个方子是新手完全可以胜任的,心动不如行动,皮薄馅大,绝对的好吃。

用料

中粉200g

转化糖浆150g

植物油60g

枧水3g

豆沙500g

蛋黄16枚

让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.植物油,转化糖浆,枧水混合

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

2.筛入中粉

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

3.拌匀,盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

4.蛋黄提前油中浸泡几个小时取出

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

5.烤箱预热,150度,烤5分钟

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

6.放凉后,包裹豆沙

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

7.静置好的面皮分小剂子,包裹住馅料,收口滚圆

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

8.入模具压制,烤箱预热180度,烤5分钟后取出刷蛋黄液,然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

9.烤好后放凉,密封保存,回油后食用。

新手也能胜任的完美广式豆沙蛋黄月饼

小贴士

关于压模,可以拍一层粉在模具内,这样表皮不会沾,花纹清楚,这个方子我没拍粉也很容易脱模。

这个方子的月饼皮是比较薄的,用的是75g的月饼模,吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系,回油后的月饼口感更好。

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