原料低粉150克 糖浆100克 枧水3克白豆300克 糖100克 油130克 肉松适量 蛋黄液适量
做法
1.将白豆置于水中浸泡3小时。
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.倒入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
距离中秋节还有两个月，月饼已经纷纷上市了。今年，上海老字号除了在月饼口味上创新，在营销方式也有突破，如把月饼做成“盲盒”，每盒中会有意想不到的限量款，购买体验非常有趣。
酥皮月饼一口咬开，露出的馅料看上去是肉松，咬上去也是满口咸甜的肉香，但吃下去的竟然不是肉松，而是更为健康的芸豆。这是百年净素馆子春风松月楼推出的苏式肉松月饼。始创于1910年的春风松月楼，是沪上知名的净素老字号，一直坚守“荤不入内”的净素原则。
今年推出的经典款月饼有百果、豆沙、椰蓉等，都延续了老字号的净素品质，这款素肉松更是惊艳了不少消费者。为吸引年轻消费群体，春风松月楼今年还特别研发了柠檬百香果、红酒蔓越莓、黑芝麻、炭烧黑咖啡等创新口味。
有200多年历史的老字号松鹤楼，可能是今年老字号中的“饼王”，推出的的月饼口味多达12种。除了蛋黄莲蓉、金丝肉松、八珍苔条、松鹤五仁等经典口味，还有奶黄流心、玄米抹茶、麻油椒盐、芋泥蛋黄酥等年轻化的新口味，涵盖了苏式、广式、桃山皮、台式四种月饼类型，让人可以一次品尝到来自多个地域的中秋美食。
老字号推出月饼产品，不仅重视口味，今年在文化内涵上也有了进一步挖掘。春风松月楼的月饼礼盒叫“松上月”、“月中秋”、“楼盘锦”，听上去朗朗上口，还有些古典韵味的美感。这些名字里还暗藏“玄机”：把每个名称的第一个字连起来就是“松月楼”。借鉴“藏头诗”的设计，让原本普通的礼盒多了一分雅趣。松鹤楼起家于苏州，昆曲、缂丝、古琴、香山帮是起源于苏州的四项非遗文化，松鹤楼将这四大非遗文化巧妙融入了月饼礼盒的设计中，用柔美的笔触刻画了先辈艺术家和匠人们的创作片段。其中，“金织缂月”礼盒中，还附赠有松鹤楼特意为了此次中秋联合苏州老字号——苏州第一丝绸厂定制的真丝小方巾，精美别致。
把月饼做成“盲盒”？老字号豫园今年做了一个大胆的尝试。即时通讯软件LINE诞生于2011年，在全球拥有超过4亿用户。今年，它的IP角色“LINE FRIENDS”与豫园联合推出了“LINE FRIENDS豫园中秋月饼礼盒”，以流心奶黄、提拉米苏、桂花酒酿和冻顶乌龙四种年轻化的口味为主打，饼面上印有布朗熊、可妮兔等图案，让人好奇吃起来是什么味道的同时又不忍下嘴。
IP角色“LINE FRIENDS”形象与豫园文化气质的融合很特别。豫园最标志性的元素之一就是飞檐翘角的建筑、九曲桥，以及百年茶楼湖心亭等，设计师以巧妙构思，让深受年轻人喜爱的布朗熊、可妮兔、莎莉、丘可纷纷穿上了旗袍和汉服，站在九曲桥和湖心亭前，以古色古香的豫园建筑和皎洁明月为背景，为即将到来的中秋团圆夜庆贺。“从动画形象的延展到包装、产品的设计，这组礼盒都为豫园量身定制，而且还有首次授权国内制造的‘神秘礼物’。”相关负责人介绍。这组月饼还借鉴了时下流行的“盲盒”概念，每盒都会随机赠送一款印有“BROWN & FRIENDS”图案的限量版点心盘，并且还有“隐藏款”的设定。买到哪款，全凭手气。
来源：作者：唐烨 黄莉明
版权所有 ©2021-2022 健康养生港
