好吃丨文化、非遗、健康、新奇⋯⋯今年的月饼你爱哪一款?

中秋美食月饼,从何而来,有什么故事
文/@成长新视点
月饼,为中国古代传统食品,别称有胡饼、宫饼、小饼、月团和团圆饼等,原本是古代中秋祭拜月神的供品,在经过不断的社会发展和文化演变,逐渐被人们喜爱,并赋予了团圆美好的意义。

翻毛绿豆月饼

材料

绿豆蓉的材料绿豆500克,香油或植物油100克,白糖300-350克,煮绿豆的清水适量。

水油面的材料面粉250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。

油酥面的材料面粉180克,植物油90克。

其它红色食用色素。

做法

1.制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里,加适量的水,蒸汽上来后压12-15分钟,关火。

2.掀开锅盖,表面已经没有水了,只有最底层有少许的水。取出来晾凉后,用筛子筛成绿豆末。

3.炒锅里加入芝麻油或植物油,油热后倒入筛过的绿豆末和白糖,一起小火翻炒。

4.炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火,用手将其团在一起,绿豆蓉就做好了,放一旁备用。

5.制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里,面粉围一圈,中间放植物油水和糖。

6.将水油面和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

7.制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉,中间挖个小坑,倒入植物油。

8.慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

好吃丨文化、非遗、健康、新奇⋯⋯今年的月饼你爱哪一款?

虽然距离中秋节还有一段时间,但是现在很多知名餐馆已经推出了极具自家特色的月饼礼盒。好吃、好看、好玩,还带有浓浓的文化味道,从某种意义上说,月饼礼盒已经成为餐馆的“周边产品”。

◆海底捞

海底捞的月饼,居然也可以蘸着小料吃!4种创新口味的月饼,搭配3种月饼小料,一盒月饼就好像把整个海底捞“打包”带回了家。打开礼盒,海底捞的服务员、拉面师傅、变脸师傅悉数登场,最受欢迎的麻辣牛肉、海底捞西瓜、番茄锅底、口袋坚果都化身月饼馅,吃的时候再蘸上麻辣、香辣、原味的火锅料⋯⋯海底捞这一波儿关于月饼的“操作”,让人不得不说一句:太海底捞了!

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图/海底捞火锅微信公众号截图

◆西贝莜面村

西贝的月饼带有大气的草原风,原料加入了杂粮和特色的莜面,更是让月饼跟随时下的潮流健康起来。沙棘蔓越莓、草原奶酪、莜面坚果、黑枸杞藤椒牛肉,一盒西贝杂粮月饼中,可以将果香、奶香、肉香一网打尽,不用为了甜咸而纠结。据了解,月饼中的奶酪来自西贝自建的奶食基地,青海的黑枸杞、山西吕梁的沙棘果,加上有机莜面、小麦胚芽的饼皮,口味与健康兼顾。月饼盒使用的是环保的甘蔗渣制成,健康又环保。

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图/西贝莜面村微信公众号截图

◆松鹤楼

主打苏帮菜的松鹤楼,就连月饼礼盒都蕴含了浓浓的苏州非遗风。14款月饼包含了绿豆蛋黄、麻油椒盐、八珍苔条、蛋黄莲蓉等经典味道,苏式、广式、台式的组合可以说是“集大成”。四款礼盒光听名字,就美得让人陶醉:“琴音绕月”的主题是苏州非遗之一的古琴;“昆韵唱月”蕴含了昆曲之美;“金织缂月”代表了江南的织染;“巧工造月”则设计成了吴俗古风的金色提篮。不同的礼盒还搭配了玉兔赏月书签、苏州第一丝绸厂的真丝小方巾、东阳木雕厂的定制刀叉,看到礼盒会产生想要买椟还珠的想法。

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图/松鹤楼微信公众号截图

◆华天集团

“京范儿”的华天集团,出品的月饼自然也是正儿八经的“京范儿”。月饼礼盒“悦享天伦”选用的是五仁、玫瑰豆沙等经典传统馅料,还加入了百果、蛋黄肉松雪莓娘等新式元素,看到这一盒子月饼就让人联想到一家人相聚的温馨画面。说起华天月饼礼盒的“仪式感”也是足足的:吹糖人、炸油饼等老北京的生活场景,攒房租、挤地铁等新北京人的生活经历都被做成冰箱贴配在礼盒当中,每个在北京生活的人都能在一盒月饼中找到自己的生活认同感。

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图/华天集团供图

◆花开素食

在花开素食推出的燕窝月饼中,可以感受到浓厚的“国潮”风。桂花乌梅、茉莉紫薯、柚见热情果芒果口味的燕窝月饼,都是在传统的“国风”味道中加入时尚。月饼的造型更是融入匠心,如意、祥龙、凤凰、福鼠、仙鹤、中国结,精美得犹如工艺品,加上高贵、幸福、长寿、平安的美好祝福,可以称得上是让全家都满意的一盒“满分月饼”。

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图/花开素食微信公众号截图

◆花家怡园

打开花家怡园的月饼提盒,就像走进了一个传统月饼的“博物馆”:自来红、自来白、提浆、翻毛⋯⋯让你瞬间穿越回小时候一大家子在中秋节团圆赏月的幸福时光。这几种传统的京式月饼或是口感酥脆,或是绵软细腻,“瓜仁油松”和“翻毛”月饼更是过去的宫廷美味。无论民间美味还是内造细点,都能让人一口吃出浓浓的北京味儿。

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图/花家怡园微信公众号截图

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 刘军

翻毛月饼,在我小的时候,是一种很奢侈的食品,所以一直以来对它有种特殊的记忆,其实就是酥皮月饼,但那个时候不很常见常吃到。正好做五仁月饼剩了馅料,今天做一把翻毛月饼过过瘾。
小贴士:重温了当年的翻毛月饼情节,带着一颗虔诚的心在做,其实过程很是享受,只要认真操作,成功率还是很高的,猪油的起酥效果更好。

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