苏式月饼制作工艺是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，具体出现时间已无法考证，直至清乾隆三十八年苏州稻香村的出现，苏式月饼这项技艺才开始真正被收集整理改良创新传播。历经两个多世纪， 在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人，可以追溯到清朝末年吴金堂一代。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。其酥松的皮层是使用油皮包裹油心，反复折叠形成层次，经高温烤制膨胀而得到的。这是中西式酥皮点心的基本制作方法。
配方
油皮
低筋面粉100g ，猪油40g， 细砂糖10g，盐1/4小勺，
水，40g。
油心
低筋面粉90g ， 猪油45g
馅料
肉馅250g， 盐1/2小勺，米酒1小勺，细砂糖10g，花椒粉2g，
酱油1大勺，香油适量，熟芝麻10g，新鲜小香葱适量。
做法:
1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。
锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，
直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。
也可以用市售白奶油代替猪油。
2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。
5-6将油心中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮相同。
7――8.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个。
9松驰好的油皮分25克/个，油心13克/个。
10-11油皮压成圆饼，包住油心。
12擀开，呈长条形。
13全部卷起。
14再次擀开。
15折成三折或再次卷起。整理成大致方形。
16轻轻擀开，为苏式月饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。你的明白？
注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
17-20．以皮包住肉馅，两只手配合，逐渐收口完成。
21翻面，摆入铺了油布的烤盘。
22用手略按扁。用1cm圆型裱花嘴沾红色素压个圈。
也可以用筷子头点个点儿。
入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟，烤10-15分钟翻面。
翻面是为了烤出扁的月饼，如果不压扁，不翻面，成品是圆凸的。
1.水油皮原料:面粉100克，猪油30克，温水50克，盐3克。
2.油酥原料:面粉100克，猪油50克。
3.猪肉糜先放生粉和水搅拌上劲，然后加入芝麻油、老抽、鸡精、糖、盐搅拌均匀。
4.水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好，油酥混合像揉糯米团那样揉好，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。都静置30分钟。
5.水油皮和油酥平均分八等分，揉圆备用。
6.取一块水油皮摁扁包上油酥，用虎口封口。（包汤圆的方法）
7.取一团摁扁擀成舌状，由上往下卷起，然后竖着放再擀开成细长状。
8.全部完成后，盖上保鲜膜放置15分钟。
9.取一面团擀开然后放上拌好的猪肉糜，用虎口挤压封口，封口往下。
10平底锅或电饼铛预热，然后码上包好的肉月饼开始烘烤，因为有油酥所以无需抹油。一面焦黄后即可翻面，让内部的肉馅熟的快些话可以在锅里放少许水，基本等水干后再翻面烘烤下就可以出盘了
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