口味与颜值兼备 中秋月饼大战在即

中式酥皮点心是我的最爱,可是我不喜欢猪油的味道,便用健康一点的玉米油来做,玉米油做出来也是一层层的酥,味道很棒,吃起来也是满口酥香。
By 猫小V儿 【豆果美食官方认证达人】

酥皮红豆沙月饼

材料

水油皮中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克

油酥中筋面粉140克,猪油70克

红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许

烘焙烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。

做法先看看月饼酥皮的制作过程

1酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉猪油糖倒入碗里

2将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅

3用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩

4然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

5分别将水油皮油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置

6取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧

7将面团的收口朝下,用手掌压扁

8然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

9将长椭圆形自上而下卷起来

10卷好的面团

11再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。

12卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右

13把红豆沙以每个30克分成20份备用

14取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间

15把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。

16静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形

17将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻

18将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层,先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉

口味与颜值兼备 中秋月饼大战在即

距离中秋节虽然还有一个月的时间,“一年一会”的月饼已经摩拳擦掌,陆续上市,由于年轻群体爱尝鲜、看重颜值,月饼口味不断丰富,并且趋向点心化,2021年中秋月饼大战即将开场。

消费者乐于线上跨区域尝新

艾媒咨询数据显示,近9成的中国消费者对传统节日中秋节认可度高,9.5%表示出对中秋节的审美疲劳。在食用月饼意愿方面,74.2%的中国消费者认为中秋节要吃月饼。分析认为,国民教育水平的提升和传统文化的宣传力度加强,人们对于蕴含着家国团圆梦的中秋节和中秋传统的重视,是“月饼经济”生命力的源泉。未来中国月饼市场前景广阔,行业总体规模将保持上升态势,预计2021年中国月饼销售规模达218.1亿元。

数据显示,2021年线下商超和网上订购仍是消费者最为偏好的购买渠道。值得注意的是,月饼网上订购渠道占比正在逐年提升。主要原因是,线上销售打破区域间地理限制,跨区域尝新成为众多消费者的爱好。

数据显示,33.7%的年轻人会消费月饼,他们首先关注颜值,再选好吃的口味;199元至299元价格带的月饼的增长趋势高于99元以下销售趋势;2021年所有月饼趋向点心化,月饼正在以类似小点心的形状、口味的形式呈现。

传统口味与创意新口味并行

今年,北京稻香村的中秋礼盒采用了“提盒”的形式,展开后是三层金属食盒,对于八零后来说,很容易勾起儿时铁皮饼干桶的回忆。京式自来红、京式提浆椒盐、京式桂花自来白等京式月饼,搭配广式豌豆、广式凤梨、广式细沙、广式奶油椰蓉等广式月饼,满足南北人群不同口味。

佛山市冠源食品今年除了传统广式月饼外,还针对年轻消费群体,推出了巧克力夏威夷果月饼和广式酥皮陈皮豆沙月饼。酥皮陈皮豆沙月饼中,加入含有老树陈皮的红豆沙,使用前可以在微波炉加热30秒,吃下去香味浓郁又不会油腻。

常年稳坐畅销榜的香港美心月饼今年推出的创新款拔丝莲蓉月饼,创意灵感来源于甜品拔丝香蕉以及日韩的拉丝芝士,在传统的莲蓉和咸蛋黄馅儿基础之上,创新了拔丝元素,让月饼充满乐趣。

当果仁、奶酪的香味和茶香味三者融合到一起的时候,能否扫除童年五仁月饼的阴影?近日,关茶新食礼品牌携手哆啦A梦推出2021中秋限定月饼——奶酥十六仁和茶立方。此次与哆啦A梦联名的2021中秋限定月饼奶酥十六仁,将来自8个国家十几个不同地区的16种果仁包裹在一起。而茶立方月饼已入市三年,它是将茶文化与月饼结合的一款文创月饼。中点西制,加入奶酪将传统月饼皮改造成抹茶芝士奶酥皮,配合上流心咸蛋黄,让月饼不甜不腻,还带着微微咸香。

星巴克的中秋月饼也再度来袭,带来创意新口味。其中,海盐焦糖意式咖啡风味是咖啡控不容错过的一款,将浓缩咖啡风味融入月饼里,还加入榛果颗粒、海盐焦糖酱,多种风味在舌尖回转,不甜不腻,口感层层迭进;金沙流心奶黄月饼选用了占据月饼界王牌C位多年的流心奶黄,丝滑美味是吃不腻的味道;禅韵乌龙青梅月饼带着中式古典禅茶气息,香浓回甘的乌龙茶与酸酸甜甜的青梅碰撞出怎样的火花?此外,比利时黑巧碧根果月饼是巧克力爱好者必选的一款,一口感受到流心巧克力爆浆的快感;日式柚柚月饼将带来红心葡萄柚果泥与日本香柚汁的双重口感暴击。

锁鲜盒收纳盒让包装不浪费

产品包装方面,各品牌也推陈出新,不仅让送礼的人“倍儿有面子”,也尽量在保留月饼鲜香、摒弃包装浪费方面下足功夫。

比如采用密封锁鲜盒,既确保了月饼的新鲜,未来也可继续当保鲜盒使用;或者做成可以收纳的月饼礼盒,吃完的盒子可以用来当做收纳摆件,被赋予了“二次生命”。

美心月饼与小黄人联名推出“Minions-史都华系列”和美心礼盒装紫甘薯月饼“Minions-戴夫系列”,外包装是两个小黄人玩具,特别设计的圆滚滚不倒翁造型,左摇右摆时再配上鬼马的表情,非常讨喜,并且眼睛也会随身体左右摆动,立体眼镜框发光,这样的设计与小黄人的鬼马捣蛋形象完美契合。文/本报记者 陈斯

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