@宁波市民,凤梨月饼冬瓜馅!月饼馅料原来大有玄机

❗️中秋佳节,分享一款月饼中的小清新—凤梨酥做法,简单快手,口感清新软糯,又有传统广式月饼特有的浓香~
By 美人妤麻麻

凤梨馅–中秋月饼内馅

材料

凤梨 1500克,冬瓜 1800克。

配料

白砂糖 110克,麦芽糖 110克,柠檬 小许。

做法

1把所有材料准备好。

2凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。

3切成小块,并用淡盐水泡10分钟。

4取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5取出,用纱布包着挤干水分。

6冬瓜去皮去籽切成小块。

7放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8取出,用纱布包着挤干水分。

9将挤去水分的凤梨茸冬瓜茸白砂糖一起放入锅中。

10搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。

11继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。

炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外,还可做凤梨酥…..

这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.81,个人感觉挺好的,凤梨味特浓…..就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。

小贴士

1凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。

2配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。

4炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。

@宁波市民,凤梨月饼冬瓜馅!月饼馅料原来大有玄机

@宁波市民,凤梨月饼冬瓜馅!月饼馅料原来大有玄机

当时月饼礼盒上显示,凤梨月饼配料表里只有冬瓜。(图片来自网络)

  老婆饼里没有老婆,红烧狮子头里没有狮子,水果月饼里面也没有水果?

  一年前的9月10日,有网友通过中国宁波网民生e点通群众留言板投诉,宁波索菲特大酒店月饼礼盒中的凤梨月饼,根本没有凤梨,而只有冬瓜。

  该问题经民生e点通群众留言板受理后,鄞州区市场监管局表示,派执法人员前往核查。然后,便没了然后。

  时隔一年,9月6日,当时便在关注此事的网友“口水娃1”发帖追问:“不知去年索菲特酒店冬瓜月饼的事情调查得怎么样了?请公布结果。”

  那么,为什么凤梨月饼会变成冬瓜馅呢?这里面又有什么玄机?对此,小e进行了调查。

  水果月饼和水果味月饼,一字之差,“馅”差千里。

  近几年,每逢中秋节,都有网友反映,自己拿到手的水果月饼根本不含水果,比如凤梨月饼其实是冬瓜馅,另外加了些凤梨味的香精罢了。

  其实,这个问题涉及了两个很容易混淆的概念。那就是水果月饼和水果味月饼。小e调查发现,两者虽是一字之差,但相差甚远。水果月饼要有水果,而所谓的水果味月饼的馅料,只是吃上去像某种水果而已,实际多为冬瓜馅,这其实也已是这一行业公开的秘密。

  小e打开多家专卖月饼的淘宝店家网页看到,水果味月饼配料表里清一色都是“冬瓜、白砂糖、植物油、饮用水、淀粉、食用香精和食品添加剂”。网络也有相关讨论,有人为此还做了一张图:原来芒果味、草莓味、柠檬味等水果味的月饼都是冬瓜做的。

@宁波市民,凤梨月饼冬瓜馅!月饼馅料原来大有玄机

有网友用图总结出水果味月饼都是冬瓜馅。(图片来自网络)

  一名淘宝网店客服人员告诉小e:“水果味的月饼都是用冬瓜馅做的,而水果月饼则需要添加果肉。”

  小e看到,这家店铺的广式果蔬类月饼中,名为“凤梨月饼”的配料里有添加凤梨馅料,含量大于40%,而名为“哈密瓜味月饼”的配料表里则为冬瓜。

@宁波市民,凤梨月饼冬瓜馅!月饼馅料原来大有玄机

一家卖月饼的淘宝店家表示,水果味月饼里只有冬瓜,而水果月饼才有水果。(方琴 截图)

  那么,国家对月饼馅料是如何规定的呢?据了解,2014年5月1日正式实施的《食品馅料》国家标准对包括月饼馅料在内的所有食品馅料做了详细规定。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼,低于此标准则为“水果味”月饼。

  为什么冬瓜会成为馅料首选食材呢?小e联系到宁波一家专门制作月饼的公司——宁波迎风食品有限公司。工作人员介绍说,冬瓜纤维细密,煮熟脱水后,加入糖、麦芽糖等,经过长时间慢火熬炼做成的馅儿,口感好,纤维细致,更容易成型。

  “水果味月饼里面是没有水果果肉的,外包装也一定要标注写明,比如草莓味、凤梨味,不过添加了果肉的水果月饼也有的,就是价格肯定上去了。”该工作人员说道。


  事件进展:索菲特大酒店去年及时整改,生产厂家已接受行政处罚

  据小e查询发现,一年前网友收到的索菲特大酒店的月饼礼盒里,一款月饼标注为“凤梨月饼”并非“凤梨味月饼”,但是馅料却是冬瓜而无凤梨,也就是说,这款月饼是不符合标准的。

  小e联系到了当时受理帖文的鄞州区市场监管局。该局直属所工作人员翻阅了当时的执法档案后告诉小e:“当时接到网友投诉后,执法人员就去了现场检查。当时我们去的时候酒店方就已经整改好了,对月饼礼盒外包装的文字进行了修改,并且在酒店内张贴了告示说明,对已经卖出的月饼支持退换货。”

  据该工作人员介绍,鉴于酒店方主动整改行为,执法人员认为其违法行为轻微,没有对其处罚。不过,对月饼制造厂家宁波乐微食品有限公司,直属所当时将该食品企业行为移交给所在地海曙市场监管部门,经认定已于去年对该企业进行行政处罚。

  小e从海曙区市场监督管理局了解到,该局根据《食品标识管理规定》第二十七条的规定,对该企业生产月饼未按规定标注应当标注内容违法行为责令其改正。另据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第二项的规定,决定对该企业食品标签含有虚假内容违法行为从轻处罚如下: 一、没收违法所得1540元; 二、罚款10000元。 以上罚没款共计11540元。

  此外,海曙区市场监管局在今年中秋节来临之前,已于近日开展了月饼市场专项检查,分别从生产环节、流通环节入手,严把食品安全关。

  再过一阵子,就是中秋了。你家的月饼买好了吗?小e在此提醒您,购买月饼时记得一定要看一看背后的配料表,这样才能对自己购买的月饼有一个准确的认识,不至于水果月饼和水果味月饼傻傻分不清了。

来源:中国宁波网民生e点通 方琴

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