@宁波市民，凤梨月饼冬瓜馅！月饼馅料原来大有玄机

❗️中秋佳节，分享一款月饼中的小清新—凤梨酥做法，简单快手，口感清新软糯，又有传统广式月饼特有的浓香～ By 美人妤麻麻

凤梨馅--中秋月饼内馅

材料

凤梨 1500克，冬瓜 1800克。

配料

白砂糖 110克，麦芽糖 110克，柠檬 小许。

做法

1把所有材料准备好。

2凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。

3切成小块，并用淡盐水泡10分钟。

4取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5取出，用纱布包着挤干水分。

6冬瓜去皮去籽切成小块。

7放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8取出，用纱布包着挤干水分。

9将挤去水分的凤梨茸冬瓜茸白砂糖一起放入锅中。

10搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。

11继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。

炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....

这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.81，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。

小贴士

1凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。

2配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。

4炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。

@宁波市民，凤梨月饼冬瓜馅！月饼馅料原来大有玄机

当时月饼礼盒上显示，凤梨月饼配料表里只有冬瓜。（图片来自网络）

　　老婆饼里没有老婆，红烧狮子头里没有狮子，水果月饼里面也没有水果？

　　一年前的9月10日，有网友通过中国宁波网民生e点通群众留言板投诉，宁波索菲特大酒店月饼礼盒中的凤梨月饼，根本没有凤梨，而只有冬瓜。

　　该问题经民生e点通群众留言板受理后，鄞州区市场监管局表示，派执法人员前往核查。然后，便没了然后。

　　时隔一年，9月6日，当时便在关注此事的网友“口水娃1”发帖追问：“不知去年索菲特酒店冬瓜月饼的事情调查得怎么样了？请公布结果。”

　　那么，为什么凤梨月饼会变成冬瓜馅呢？这里面又有什么玄机？对此，小e进行了调查。

　　水果月饼和水果味月饼，一字之差，“馅”差千里。

　　近几年，每逢中秋节，都有网友反映，自己拿到手的水果月饼根本不含水果，比如凤梨月饼其实是冬瓜馅，另外加了些凤梨味的香精罢了。

　　其实，这个问题涉及了两个很容易混淆的概念。那就是水果月饼和水果味月饼。小e调查发现，两者虽是一字之差，但相差甚远。水果月饼要有水果，而所谓的水果味月饼的馅料，只是吃上去像某种水果而已，实际多为冬瓜馅，这其实也已是这一行业公开的秘密。

　　小e打开多家专卖月饼的淘宝店家网页看到，水果味月饼配料表里清一色都是“冬瓜、白砂糖、植物油、饮用水、淀粉、食用香精和食品添加剂”。网络也有相关讨论，有人为此还做了一张图：原来芒果味、草莓味、柠檬味等水果味的月饼都是冬瓜做的。

有网友用图总结出水果味月饼都是冬瓜馅。（图片来自网络）

　　一名淘宝网店客服人员告诉小e：“水果味的月饼都是用冬瓜馅做的，而水果月饼则需要添加果肉。”

　　小e看到，这家店铺的广式果蔬类月饼中，名为“凤梨月饼”的配料里有添加凤梨馅料，含量大于40%，而名为“哈密瓜味月饼”的配料表里则为冬瓜。

一家卖月饼的淘宝店家表示，水果味月饼里只有冬瓜，而水果月饼才有水果。（方琴 截图）

　　那么，国家对月饼馅料是如何规定的呢？据了解，2014年5月1日正式实施的《食品馅料》国家标准对包括月饼馅料在内的所有食品馅料做了详细规定。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。

　　为什么冬瓜会成为馅料首选食材呢？小e联系到宁波一家专门制作月饼的公司——宁波迎风食品有限公司。工作人员介绍说，冬瓜纤维细密，煮熟脱水后，加入糖、麦芽糖等，经过长时间慢火熬炼做成的馅儿，口感好，纤维细致，更容易成型。

　　“水果味月饼里面是没有水果果肉的，外包装也一定要标注写明，比如草莓味、凤梨味，不过添加了果肉的水果月饼也有的，就是价格肯定上去了。”该工作人员说道。

　　事件进展：索菲特大酒店去年及时整改，生产厂家已接受行政处罚

　　据小e查询发现，一年前网友收到的索菲特大酒店的月饼礼盒里，一款月饼标注为“凤梨月饼”并非“凤梨味月饼”，但是馅料却是冬瓜而无凤梨，也就是说，这款月饼是不符合标准的。

　　小e联系到了当时受理帖文的鄞州区市场监管局。该局直属所工作人员翻阅了当时的执法档案后告诉小e：“当时接到网友投诉后，执法人员就去了现场检查。当时我们去的时候酒店方就已经整改好了，对月饼礼盒外包装的文字进行了修改，并且在酒店内张贴了告示说明，对已经卖出的月饼支持退换货。”

　　据该工作人员介绍，鉴于酒店方主动整改行为，执法人员认为其违法行为轻微，没有对其处罚。不过，对月饼制造厂家宁波乐微食品有限公司，直属所当时将该食品企业行为移交给所在地海曙市场监管部门，经认定已于去年对该企业进行行政处罚。

　　小e从海曙区市场监督管理局了解到，该局根据《食品标识管理规定》第二十七条的规定，对该企业生产月饼未按规定标注应当标注内容违法行为责令其改正。另据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第二项的规定，决定对该企业食品标签含有虚假内容违法行为从轻处罚如下： 一、没收违法所得1540元； 二、罚款10000元。 以上罚没款共计11540元。

　　此外，海曙区市场监管局在今年中秋节来临之前，已于近日开展了月饼市场专项检查，分别从生产环节、流通环节入手，严把食品安全关。

　　再过一阵子，就是中秋了。你家的月饼买好了吗？小e在此提醒您，购买月饼时记得一定要看一看背后的配料表，这样才能对自己购买的月饼有一个准确的认识，不至于水果月饼和水果味月饼傻傻分不清了。

来源：中国宁波网民生e点通 方琴

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