芝士冬蓉月饼制作过程全曝光!这就是每年卖断货的秘密!

当代广西网讯(记者 李姣梦 张友豪 通讯员 黄尚安)中秋佳节越近,月饼销售越发紧俏。在钦州市灵山县沙坪镇冠艺公司的月饼生产车间内,工人们正加紧赶制月饼。
冬蓉月饼、扣肉、芝麻饼是沙坪镇的三大特产,其中冬蓉月饼最为出名。2022年4月,沙坪冬蓉月饼制作技艺入选钦州市第七批非物质文化遗产代表性项目。沙坪冬蓉月饼以当地盛产的冬瓜作为主要馅料,吃起来清甜爽口、软糯有嚼劲,广受市场的欢迎。
对于冠艺公司的负责人冯艺而言,冬蓉月饼作为节令美食,还承载着他的乡愁记忆。冯艺家住在沙坪江边,喝着江水长大。“听家里的老人说,先辈们就是从陆屋挑货物到沙坪码头上船,然后通过沙坪江销往南宁等更远的地方。因为路途比较远,他们身上都会带着甜点干粮——冬瓜糕。冬瓜糕就是我们现在沙坪冬蓉月饼的雏形。”冯艺说。1992年,他只身前往广东打工,父亲怕他在外面吃得不好,每次他回家,即便家里经济再拮据,父亲也会想方设法做沙坪扣肉和冬蓉月饼给他带走。“可以说,冬蓉月饼陪着我走南闯北。”

冬蓉月饼

材料

饼皮普通面粉2杯,糖浆190ml,玉米油1/4杯,碱水1/2茶匙。

馅料冬蓉710克,莲蓉720克6个,熟的咸蛋黄24个。

刷面蛋黄1个+1茶匙蛋白

1杯=250ml,1茶匙=5ml。

做法

1. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。

2. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。

3. 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350f/180c度,烤5分钟。

4. 冬蓉分为6份。

5. 把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄。

6. 把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。

7. 面团醒发后,分成12份。

8. 取一份小面团压扁,放上冬蓉馅。

9. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅。

10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平。

11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

12. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400f/200c度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350f/180c度。

13. 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。

芝士冬蓉月饼制作过程全曝光!这就是每年卖断货的秘密!

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想吃美味健康的芝士冬蓉月饼?

不用专门去台山的!

今天就让小编手把手

教你做纯手工的芝士冬蓉月饼!

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第一步

严选台山灰皮冬瓜,制作成芝士冬蓉馅料。

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第二步

新西兰安佳黄油、意大利帕玛森芝士粉和香港美玫低筋面粉,做成散发着芝士香味的饼皮。

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第三步

将做好的饼放入焗炉,焗一焗。

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芝士冬蓉月饼(50克/个)

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甜度适中的冬蓉夹杂着芝士的微咸和黄油的香气,三者和谐融合!

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冬蓉甜度适中,芝士奶香重,不会像传统月饼那样吃两口就腻。

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除了味道佳之外,“芝士冬蓉月饼”吃起来十分对口型,一口就可以吃掉一个!

蛋黄芝士冬蓉(50克/个)

顾名思义,就是在芝士冬蓉的基础上,加上新鲜的咸蛋黄。

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采用新鲜咸蛋黄,每次加工月饼时,从坛子取出,保证每个月饼里的蛋黄个个松沙可口。

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冬蓉的甘甜,咸蛋的松沙可口,芝士的奶香融为一体,完美~

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冬蓉不但和芝士是绝配,

它搭配陈皮一样美味,

甚至单独做馅料都很出色!

原味纯冬蓉(100克/个)

小编强烈推荐这款冬蓉月饼给各位健康达人。

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因为冬瓜本来就有清热消暑、解渴利湿、美容保健得功效,用台山特色的灰皮冬瓜做成的冬蓉馅料更是清甜软滑,入口如翅,多吃不腻

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冬蓉系列月饼,今年继续沿用往年的复古纸筒包装,彰显冬蓉月饼的传统韵味。

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单黄冬蓉(100克/个)

还有大家特别钟爱的咸蛋黄口味!入口即化,松沙可口新鲜咸蛋黄,加上冬蓉软糯绵甜,两者搭配,恰到好处!

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和一般冰藏了数月或更久的干瘪硬实咸蛋黄不同!单黄冬蓉采用新鲜咸蛋黄,保证每个月饼里的蛋黄个个松沙可口。

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单黄陈皮冬蓉(100克/个)

将新会特色的陈皮和冬蓉、蛋黄结合,制出“单黄陈皮冬蓉月饼”,陈皮的甘香和咸蛋黄的咸香渗透到每丝冬蓉里,味道相互促进!

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食品抽检不合格信息表
关于部分检验项目的说明.doc

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