原料
饼皮普通面粉135克转化糖浆98克枧水2.5克玉米油38克
馅料紫薯550克糖30克黄油30克
此份量为15个50克左右的月饼
做法
1洗净的紫薯用高压锅压熟；
2去皮后捣碎；
3添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉；
4糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，
5再加入面粉搅拌均匀，
6盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时；
7取出后，将饼皮分成15份，每份15克，再将馅料分成15份，每份35克；
8将饼皮包入馅料包好；
9月饼模具沾些面粉，将面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼；
10做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟；
11将月饼取出，刷蛋液；
12再烤15分钟取出，放凉。
放密封盒内，回油后再吃。
小贴士
1紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛，口感会更加细腻，我偷懒，省略了这一步。
2饼皮所用油，只要是无色无味的植物油都可以；
3可以用南瓜山药板栗大枣莲子等，用同样的方法做馅。
一年一度的中秋节即将来临，在阖家团圆之际，少不了要与家人赏明月、品月饼。这已经是一种传统食俗，象征着团团圆圆。“八月十五月正圆，中秋月饼又香又甜”。月饼好吃，但热量真的不小，绝对属于高油高糖，想吃月饼了，又不想吃外面那些太油腻太甜的，我推荐这款无油低糖版的紫薯月饼。
这个紫薯月饼不用烤箱，而是用富含营养、健脾和胃的紫薯泥和面蒸制而成，不仅颜值高，吃起来也软糯中带着Q弹，还带有紫薯的清香，也没有传统月饼高油高糖的负担，好吃不甜腻，不管是小孩还是老人都很合适，中秋给家里人露一手，绝对可以俘获全家人的味蕾。
【材料】：紫薯泥 适量、糯米粉 80克、面粉 40克、白砂糖 适量、豆沙馅 适量，牛奶 适量
【做法】：1、紫薯去皮切块上锅蒸熟，蒸约15分钟，可以用筷子插一下软硬程度，如果可以用筷子轻易扎透就是熟了。
2、紫薯蒸好后趁热加入糖，甜度依自己口味而定，捣碎无大颗粒状的紫薯泥即可；
3、往紫薯泥倒入适量的糯米粉和面粉（做这款紫薯月饼不能单纯的用糯米粉，否则蒸出来太黏），慢慢加牛奶或者温水，一边加一边搅拌，加到起面絮，就开始揉面。
4、和成光滑不粘手的紫薯面团，盖上保鲜膜备用。
5、取一小块紫薯面团称重，我的模具是50克的，饼皮大概要皮30克，馅料20克，面团搓圆后压扁，放入自制的红豆馅或自己喜欢吃的馅料，和做月饼手法一样收紧口，轻滚一圈糯米粉或者粘米粉，这样压饼的时候可以防粘，然后用模具按压出形状。
6、在蒸盘上刷一层油，防止月饼粘住，上汽以后蒸15分钟，关火焖两分钟后开盖，刚蒸好的时候很软，稍放凉了来吃口感更好。
QQ弹弹的紫薯月饼就做好啦，中秋月饼别再买了，教你在家做，少油少糖低脂健康，多吃几块也没有压力哦。
【小提示】：
1、当天没有吃完的要放冰箱冷藏保存。如果在冰箱里冷藏的时间较长饼皮变硬了，可以再蒸一蒸。
2、压模时最好在月饼模里撒粉或抹点油防粘。
3、馅料我这里用的是低糖的红豆馅，也可以按自己的喜好更换其他馅料。
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