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苏式榨菜鲜肉月饼

健康养生港更新时间:发布时间:
苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。 一、苏式月饼

苏式月饼(榨菜肉沫馅)

材料:

馅料榨菜适量肉沫适量盐味精油

油皮中粉160克猪油50克糖粉40克盐2克水60克

油酥低粉120克猪油60克

做法

1榨菜洗净切段浸泡15分钟,沥干水;

2热锅倒入油,加入肉沫翻炒,加入榨菜翻炒至熟,加少许盐味精起锅备用;

3中粉加入糖粉盐混合均匀;

4加入水搅拌;

5加入猪油;

6揉成团做成油皮,放冰箱冷藏半小时;

7低粉加入猪油;

8揉成团做成油酥,放冰箱冷藏半小时;

9油皮面团分成20克/剂,油酥面团分成10克/剂,分别15剂;

10取一油皮擀开,包入油酥;

11收口捏紧,擀成椭圆形,自下而上卷起;

12松弛10分钟;

13再擀成牛舌状,自下而上卷起;

14松弛半小时;

15擀成圆片,包入馅料;

16刷上蛋液;

17撒上黑芝麻;

18烤箱185度预热,中下层30-35分钟即可。

苏式榨菜鲜肉月饼

你的【小鲜肉】已经备好啦~~ ̄ω ̄=

By 齐小白妞儿

用料

  • #水油皮
  • 中筋面粉 150g
  • 猪油 50g
  • 温水 65g
  • 糖 10g
  • 盐 5g
  • #油酥
  • 低筋面粉 120g
  • 猪油 60g
  • #馅料
  • 猪肉馅 400g
  • 蛋清 1颗
  • 小葱 2根
  • 姜粉 适量
  • 糖 三大勺
  • 盐 三大勺
  • 白胡椒粉 适量
  • 酱油 一大勺
  • 芝麻油 适量
  • 料酒 两大勺
  • 黑芝麻 50g
  • 榨菜 50g

做法步骤

1、水油皮原料混合,揉好水油皮

2、水油皮要揉到能拉筋膜 ps:这一步很重要,如果没拉出筋膜会影响最后成品的酥度

3、油酥原料混合,揉好油酥

4、分好剂子: 水油皮24个、油酥18g

5、水油皮按扁包入油酥收口。

6、滚圆,确保收口密实。

7、两面拍低粉,擀牛舌。

8、卷起,松弛15分钟。

9、继续,把刚才的卷卷擀更长的牛舌。

10、卷起

11、调肉馅,搅打上劲儿,但千万不可以水

12、对折

13、拍扁,光滑面朝上

14、擀平,尽量擀大,包入40g肉馅

15、收口朝下,盖上印章

16、烤箱200度预热10分钟;将月饼放入烤箱,烤箱调至180度,烤制30分钟

17、酥掉渣的样子

18、完成

小贴士

水油皮: 一定要揉出筋膜,否则最后的成品不酥、有硬心 猪肉馅: 一定要放榨菜,绝对有惊喜 保存方法: 冰箱冷藏保存,吃之前需加热后再食用;建议三天内食用完毕

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