苏式榨菜鲜肉月饼

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。 一、苏式月饼

苏式月饼（榨菜肉沫馅）

材料:

馅料榨菜适量肉沫适量盐味精油

油皮中粉160克猪油50克糖粉40克盐2克水60克

油酥低粉120克猪油60克

做法

1榨菜洗净切段浸泡15分钟，沥干水；

2热锅倒入油，加入肉沫翻炒，加入榨菜翻炒至熟，加少许盐味精起锅备用；

3中粉加入糖粉盐混合均匀；

4加入水搅拌；

5加入猪油；

6揉成团做成油皮，放冰箱冷藏半小时；

7低粉加入猪油；

8揉成团做成油酥，放冰箱冷藏半小时；

9油皮面团分成20克/剂，油酥面团分成10克/剂，分别15剂；

10取一油皮擀开，包入油酥；

11收口捏紧，擀成椭圆形，自下而上卷起；

12松弛10分钟；

13再擀成牛舌状，自下而上卷起；

14松弛半小时；

15擀成圆片，包入馅料；

16刷上蛋液；

17撒上黑芝麻；

18烤箱185度预热，中下层30-35分钟即可。

苏式榨菜鲜肉月饼

你的【小鲜肉】已经备好啦~~￣ω￣=

By 齐小白妞儿

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 50g
• 温水 65g
• 糖 10g
• 盐 5g
• #油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #馅料
• 猪肉馅 400g
• 蛋清 1颗
• 小葱 2根
• 姜粉 适量
• 糖 三大勺
• 盐 三大勺
• 白胡椒粉 适量
• 酱油 一大勺
• 芝麻油 适量
• 料酒 两大勺
• 黑芝麻 50g
• 榨菜 50g

做法步骤

1、水油皮原料混合，揉好水油皮

2、水油皮要揉到能拉筋膜 ps:这一步很重要，如果没拉出筋膜会影响最后成品的酥度

3、油酥原料混合，揉好油酥

4、分好剂子： 水油皮24个、油酥18g

5、水油皮按扁包入油酥收口。

6、滚圆，确保收口密实。

7、两面拍低粉，擀牛舌。

8、卷起，松弛15分钟。

9、继续，把刚才的卷卷擀更长的牛舌。

10、卷起

11、调肉馅，搅打上劲儿，但千万不可以水

12、对折

13、拍扁，光滑面朝上

14、擀平，尽量擀大，包入40g肉馅

15、收口朝下，盖上印章

16、烤箱200度预热10分钟；将月饼放入烤箱，烤箱调至180度，烤制30分钟

17、酥掉渣的样子

18、完成

小贴士

水油皮： 一定要揉出筋膜，否则最后的成品不酥、有硬心 猪肉馅： 一定要放榨菜，绝对有惊喜 保存方法： 冰箱冷藏保存，吃之前需加热后再食用；建议三天内食用完毕

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