苏式五仁月饼的做法

苏式五仁月饼的做法
每年中秋节都喜欢做传统的五仁月饼,近年来各式各样的月饼层出不穷,但我家最爱的还是五仁,营养又好吃。这次做苏式五仁月饼用到了长帝焙Man CRTF32K烤箱,立体箱式不锈钢内胆,让食材上下受热均匀,很不错的烤箱哦。
By 风中小荷 【豆果美食官方认证达人】

苏式五仁月饼

原料

油皮低筋面粉100克黄油40克水40克

油酥低筋面粉70克黄油40克

馅料460克

表面蛋液少许黑白芝麻少许

份量11个

做法

1油皮材料中的低筋面粉,软化的黄油和水,倒入容器中,

2油酥材料中的软化的黄油,和低筋面粉倒入另一个容器中,

3油皮混合成团后放二十分钟,

4油酥混合成团后放二十分钟。

5油皮和油酥分成11份,

6然后用油皮包入油酥,

7包好后,擀长,

8再卷起,

苏式五仁月饼的做法

虽然广式月饼和苏式月饼的外皮原料都是面粉,但我还是偏爱外皮酥松的苏式月饼。

在我的记忆里,小时候吃的苏式月饼主要有: 五仁,椒盐,莲蓉和豆沙。

现在自己做月饼,馅的种类可以五花八门,根据自己的喜爱做馅。

我比较喜欢细腻又有香味的馅,所以我会选用豆沙或香芋泥再加些瓜子仁和杏仁。可五仁月饼是我老公的最爱,必须是首选馅料。

苏式月饼由水油面,油酥面和馅制作而成。

五仁馅的材料

檽米粉: 35克

粘米粉: 35克(面粉也可以)

葡萄干: 20克

蔓越莓干: 20克

蜂蜜: 55克

植物油: 25克

热水: 40克

盐: 少许

混合果仁: 100克(我用的是南瓜子仁,切成片的杏仁,松子仁,核桃仁和芝麻,没有用花生,主要考虑花生太硬了)

五仁馅的制作

1.将檽米粉和粘米粉混合在一起炒熟。

2.核桃仁烤熟,其它果仁炒熟,然后碾碎或切碎。

3.葡萄干和蔓越莓干切碎

4.将炒熟的混合粉,碾碎的混合果仁,葡萄干和蔓越莓干放入一容器里,搅拌到均匀混合。

5. 放入盐,搅拌

6. 放入蜂蜜,搅拌均匀

7. 放入热水,搅拌至水被完全吸收

8. 放入油,用手边捏边按

9. 将五仁馅,做成16圆球

苏式五仁月饼的做法

水油面的制作

中筋面粉: 200克

糖: 10克

油: 70克

热水: 100克

油可以选用猪油,黄油,椰子油或其它植物油。

糖的量可以根据自己的口味加减。

先将糖和油倒入面粉中,边揉面边倒入热水。热水揉的面比较软,面揉到表面光滑就可以了,水油面越软越好。

揉好的水油面先用保鲜膜包好,以免干了。

苏式五仁月饼的做法

油酥面的制作

中筋或低筋面粉: 140克

油: 70克

油倒入面粉中,然后将面粉揉成团。用保鲜膜盖好。

注意:水油面和油酥面的面粉比例是10:7

苏式五仁月饼的做法

月饼皮的制作

水油面和油酥面揉好后,醒20-30分钟。

将水油面和油酥面各分成16份,揉成团。

苏式五仁月饼的做法

1. 将水油面擀成饺子大小,把油酥面揉成圆球放在水油皮中间

2. 像包包子一样,把油酥面作为馅包在中间,口要封死,油酥面不要露在外面

3. 手掌对着封口往下按

4. 用擀面杖擀成长方形

5. 从一头卷向另一头

6. 如图6所示,再次将皮擀成长方形,两头尽量擀的薄些

7. 如图7所示,再次从一头卷向另一头

8. 把卷好的面皮竖着放

9. 用手掌将竖着的面皮往下按,再用手掌将四周按薄些

月饼皮终于制作完成

这种方法做的月饼皮,烤出来的月饼,表面是起酥的。

如果喜欢月饼皮是光滑的,就按图7所示,用手掌将面皮往下按,再用手掌将四周按薄些。

苏式五仁月饼的做法

月饼成形制作

1.将月饼馅料放在月饼皮的中心

2. 包月饼的手法好和包元宵一样

3. 收了口的月饼,收口朝下

4. 用手向下按压月饼,整形。

苏式五仁月饼的做法

月饼烤制

月饼收口朝下,放入烤盘。

苏式五仁月饼的做法

烤箱开到350F,烤盘放入烤箱

12分钟后,将月饼翻身

再烤12分钟,关烤箱

3分钟后,月饼就可以出炉了

苏式五仁月饼的做法

月饼刚出炉时,不要急着吃哦。等月饼冷却到常温,最佳品尝时间到了。咬一口,满嘴的香味,月饼皮那个酥,只有一个字: 酥

苏式五仁月饼的做法

传统的什锦五仁月饼的青红丝,实际上青丝是橘子皮、而红丝是萝卜丝或者是西瓜丝,染色后糖渍的,也有用玫瑰花瓣的,其目的是调节口味,让食客吃起来没有那么腻,同时也是为了更加好看。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注