视频|一席“头头”是道的佳肴 让湘菜百味更“有味”

三湘都市报8月26日讯(实习生 刘盈 全媒体记者 朱蓉)腊八豆扣猪脸、生烤三文鱼头、银鳕鱼狮子头、辣卤猪头肉、鸿运牛头、红焖霸王鹅头……昨日,一席“头头”是道的湘菜百味技艺峰会在长沙亮相。据了解,这些菜品均由湘菜大师张小春携弟子进行烹饪。
活动现场,展示了100余道由张小春大师携来自全国各地的师门弟子共同烹饪的精美菜式。“之前做了五花肉的湘菜百味,后来做了一只鸭的湘菜百味,去年又有一篓小鲜的湘菜百味,今年玩点不一样的。”张小春介绍,2022年的湘菜百味技艺交流把各种“头”菜烹饪出了新花样。“希望能带动更多年轻的湘菜人共同传承和创新,把湘菜文化的传播推上一个新台阶。”张小春告诉记者,他将会带着弟子们把“湘菜百味”一直延续下去。
鱼头、鸭头、兔头、牛头、猪头、虾头、菜头等搭配烤、炖、蒸、烩、炸、炒等各种传统的烹饪技法,在传承湘菜技艺的同时,融合时尚与创新的完美呈现。

霸王狮子头

  

霸王狮子头

五花肉是人们喜爱的食物,尤其是年长的老人,更爱食用,而狮子头的主要原料即为五花肉,狮子头是一道汉族的传统菜肴,老少皆宜。

原材料

  主料五花肉200克

  辅料蛋清50克 鲜马蹄粒100克

  调料葱姜水100克 玉米粉4克 盐4克 老抽5克 蚝油7克

  香料五香粉2克

  份量4人份

  做菜步骤

  1旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后,肉筋扎开,颜色金黄,形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富,使得肉身部分可口耐嚼。

  2肉切成粒状,加入葱姜水慢慢摔打至起劲,再加入蛋清打制上劲,加入玉米粉蚝油老抽盐五香粉和鲜马蹄粒,搅拌均匀后待用;

  3将肉馅团成一个大球,下入六成热的油锅中炸制成型待用;

  4取净锅把加入调料兑成红烧汤,放入炸好的丸子,中火烧开4—5分后,改成小火,慢慢炖3—4小时,至成熟,原汤适量浇在丸子上即可。

视频|一席“头头”是道的佳肴 让湘菜百味更“有味”

红网时刻新闻8月25日讯(记者 邓晓娟 摄影 陈杰 视频 鲁逸文)继“一块五花肉的湘菜百味”“一只鸭的湘菜百味”“一篓小鲜的湘菜百味”后,湘菜大师张小春又将湘菜玩出了百种新花样。8月25日,一席“头头”是道的湘菜百味技艺峰会在长沙延年大酒店举行。腊八豆扣猪脸、生烤三文鱼头、银鳕鱼狮子头、辣卤猪头肉、鸿运牛头、红焖霸王鹅头……100余道由张小春大师携众弟子烹饪的“头”菜精彩亮相。

视频|一席“头头”是道的佳肴 让湘菜百味更“有味”

一席“头头”是道的湘菜百味技艺峰会人气爆棚

湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗王墨泉、湘菜泰斗聂厚忠及来自全国各地近百家知名餐饮企业负责人参与交流。

视频|一席“头头”是道的佳肴 让湘菜百味更“有味”

湖南省餐饮行业协会会长刘国初高度评价此次活动

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湘菜泰斗王墨泉鼓励年轻的湘菜人们为“湘菜走出国门”而努力

活动现场展示的100余道精美菜式都由张小春大师携来自全国各地的师门弟子共同烹饪完成,“之前做了五花肉的湘菜百味,后来做了一只鸭的湘菜百味,去年又有一篓小鲜的湘菜百味,今年玩点不一样的。”张小春介绍,2022年的湘菜百味技艺交流把各种“头”菜烹饪出了新花样。“希望能带动更多年轻的湘菜人共同传承和创新,把湘菜文化的传播推上一个新台阶。”张小春告诉记者,他将会带着弟子们把“湘菜百味”一直延续下去。

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书法家黄瑞冬给张小春大师赠送“湘菜匠人”

鱼头、鸭头、兔头、牛头、猪头、虾头、菜头等搭配烤、炖、蒸、烩、炸、炒等各种传统的烹饪技法,在传承湘菜技艺的同时,融合时尚与创新的完美呈现。湘菜泰斗王墨泉在活动中表示,能有张小春大师这样的徒弟十分欣慰,他看着徒子徒孙们为湘菜产业的发展和振兴如此努力拼搏,深受感动。希望湘菜人能团结一致,为湘菜走出国门,走向世界而努力。

“张小春大师创意策划的‘湘菜百味’系列活动已经连续举办了四届,这是湘菜人交流学习的盛会,也是湘菜发展再上新台阶的成果展示。促进湘菜产业振兴,推动湘菜文化传承,这是每一个湘菜人的使命与担当。行业正是有了像张小春这样致力于传承和创新的湘菜大师们,才有了蓬勃发展的今天。”省餐饮行业协会会长刘国初高度评价此次活动。

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部分精美菜品

传统凉瓜煲
本味四小福

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