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老北京—京酱肉丝

健康养生港更新时间:发布时间:
北京孩子 就应该会做京酱肉丝鸭 ~ 正不正宗不知道 好吃就行啦 !!! By 熊生家的小胖儿

京酱肉丝(29)

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。

地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。

传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。

原料猪外脊肉京葱白豆腐皮甜面酱糖香油

做法

1猪肉先切片再切丝;

2肉丝用料酒盐生抽和胡椒粉抓匀,腌制10分钟;

3京葱葱白切成丝;

4黄瓜切成丝;

5甜面酱添加糖和香油一点凉开水搅拌均匀;

6起油锅,锅热后,下入腌好的肉丝,炒至变色后盛出;

7利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;

8至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;

9豆腐皮切方块,用热水焯一下,搭配黄瓜丝,卷食京酱肉丝。

小贴士

1肉丝不要切太细;

2想要肉丝切得均匀,提前把肉冷冻下更容易操作;

3炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。

老北京—京酱肉丝

做法步骤

1、里脊肉切肉丝,没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

2、肉丝中加入标有腌肉丝的调料,糖,盐放一点儿就可以,不要放多了,给肉入一点底味即可,搅拌均匀,最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

3、浆好之后的肉丝是这样的。

4、热锅凉油,煸一下肉丝,等肉丝泛白成熟,盛出备用。

5、锅中再加入底油,同样热锅凉油,将之前准备好的甜面酱倒入锅中,炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁,开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

6、等酱汁昌大泡熬粘稠。

7、倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒,等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

8、葱丝可以铺在盘子底,或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

9、豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。

10、豆皮裹成小被子,咬一口。满是酱香。

小贴士

超级简单的一道家常下饭菜,酱一定要选甜面酱,而且不要放太多,放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味,没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单,每一步都很关键呀。

心情故事

每次不知道吃什么的时候,总是看电视上的美食节目得到启发,刚在电视上看了个京酱肉丝,就把孩子的馋虫勾出来了。让我做京酱肉丝。好吧。这个简单,手到擒来的事儿。

1.干豆腐是可以生吃的,介意的话可以用开水焯一下,但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。 2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定,如果已经稠了就不用勾芡了。 3.干豆腐也可以不事先卷好,后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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