老师傅教你“老北京炸酱面”的家常做法,教程详细,做法简单

喜欢面食的朋友,又有口福了,今天晓捷来教大家做老北京炸酱面,有着面食独有的魅力,一起做起来吧。
1.我们要先做卤子,需要的准备的材料如图示:
卤子配料
(1)开小火放油,油温热后放葱姜蒜末

老北京炸酱面

老北京炸酱面

  老北京炸酱面是北京独特的小吃,也是老一辈人的最爱,离开家乡的老人们会很怀念那味道,有思乡之情,怀念之意。

  材料偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣

  配菜胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗

  调味料 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克

  制作方法

  1.将黄酱及甜面酱砂糖清水放入碗内调成浆状备用。

  2.五花猪肉切成细丁状,大葱,大蒜切碎。

  3.锅内放1小匙油,冷油放入葱蒜碎炒出香味。

  4.加入猪肉丁,小火煸炒出油脂。

  5.加入料酒及调好的酱料,小火炒至全部上色。

  6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。

  7.加盖大火煮开后,转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。

  8.煮好的炸酱。

  9.黄豆芽用开水烫熟,大葱,黄瓜,胡萝卜分别切丝。

  10.锅内烧开水,放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

  制作心得

  1.猪肉选偏瘦的,有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎,而是细细的切成丁,

  这样才有嚼劲。

  2.到最后水份快收干时,要看着火,不要收的太干只剩下油了。

  3.黄酱和甜面酱都很咸,不要再放盐或生抽了,并要加些糖综合咸味。

老师傅教你“老北京炸酱面”的家常做法,教程详细,做法简单

老北京炸酱面在外人眼中,是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面,平淡无奇,看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究,面、酱、面码每一样食材都很简单,都是常用的,但制作起来都有规矩、都很精细,只有每一步骤都到位了,才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法,希望大家喜欢!

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【第一步骤】制作手擀面:

1.五得利中筋面粉500克,取纯净水220克,在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。

2.倒入面粉中和成面团,并揉搓上劲,表面光滑,然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。

3.用擀面杖把面团擀成大片,在对折注意每层之间要撒上玉米面,目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条,然后用手抓散抖开。

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【第二步骤】老北京炸酱做法:

1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热,入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香,加五花肉丁煸炒出香,入海天黄豆酱15克,营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克,十三香、鸡粉各2克, 五香粉1克,纯净水150克熬制20分钟,制成炸酱。

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【第三步骤】老北京炸酱面制作:

1.煮面条时先往锅里放点盐,再下面条,水开了点点凉水,用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里,面条劲道、利落、爽口,这叫过水面,适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑,也就是直接把面条从锅里捞进碗里。

2.然后撒上各式各样小料:黄瓜丝,心里美萝卜丝,熟黄豆芽,熟绿豆芽,蒜苗等等。

3.下面我们就开吃了。

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