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教你酥闷带鱼的做法,只需15分钟!鱼刺都酥软,关键在于秘方酱汁

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酥焖带鱼

  这是一道传统的北京菜,在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫,但被大江南北的人们所熟知的却是它的另一个身份——焖酥鱼罐头,看我来解密吧。最常见的食材是带鱼小黄鱼或是小鲫鱼,浅尝一口,骨酥肉烂入口即化;细细地品味,醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白酒香在舌尖上打转儿。

  这道菜的做法我是和奶奶学的,是我们家年夜饭上必不可少的冷菜之一,寓意着年年有余五谷丰登吉祥如意!奶奶到底有多少独门秘笈,实在猜不透,我所熟知的就是,只要我想吃她就能自己动手做出来。不管是天上飞的水里游的,还是超市有的超市没的,她都能做得有模有样,山寨得超越真品。这次解密的有点大,是我们全民童年记忆里的鱼罐头,也俗称“罐头鱼”,把做好的鱼放在玻璃瓶子里,上面加个铁皮盖子的熟成品。只要铁皮上被撬出一条小缝,就会飘出诱惑的鱼香味,吃起来连骨头都是酥的!

  【酥焖带鱼】的做法

  材料

  带鱼 400g

  姜片 20g

  葱段 20g

  蒜头 10颗

  清水 1大匙

  调味料

  花椒 1小匙

  料酒 1小匙

  陈醋 3大匙

  白酒 2大匙

  酱油 1小匙

  香油 1/2大匙

  鸡精 1/3小匙

  白糖 1/2大匙

  香叶 2支

  干红辣椒 2支

  盐 少许

  油 适量

  做法

  1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成56cm长的段,擦干表面的水分。

  2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒料酒和盐腌制半小时。

  3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。

  4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

  5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

  6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

  7.在一个干净的小碗里倒入陈醋清水酱油香油,搅拌几下。

  8.继续加入白酒鸡精白糖。

  9.撒少许盐。

  10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

  11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可,在带鱼段上铺上香叶干红辣椒葱段和蒜头。

  12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。

  小贴士

  1.炸鱼不粘锅的窍门油温一定要高,78成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。

  2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候,如果加入较多的酱油,那么焖出来的带鱼鱼身发黑,影响菜品的美观。

  3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后,没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中,仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中,无须放太多的汤汁就已经很入味了。

教你酥闷带鱼的做法,只需15分钟!鱼刺都酥软,关键在于秘方酱汁

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冬天最常吃的鱼就是带鱼

带鱼的做法有很多,今天这个做法是我家最常做的——酥闷带鱼

用高压锅15分钟就能做好,吃鱼不用吐刺真是太过瘾啦!

关键在于酱汁的配方,今天教给你

食材:带鱼、葱姜、八角、桂皮、香叶、大蒜、干红辣椒、生抽、老抽、醋、白酒、盐

制作方法

1. 带鱼段洗净擦干水分,锅中放入适量油,油温7成热放入带鱼,炸至两面金黄捞出控油

2. 高压锅中先铺一层葱段、生姜片,把炸好的带鱼放进去,再放入八角、香叶、桂皮

3.调料汁,1勺白酒,3勺生抽,2勺老抽,3勺醋,加入适量清水调匀,倒入锅中,料汁没过带鱼一半就可以

4.盖上盖子中火煮开,上汽后再煮15分钟就可以了

这样做出来的鱼特别酥软

放凉后再吃有一种罐头鱼的味道,好吃的停不下来

吃鱼不用吐刺,孩子也很爱吃

做法非常简单,主要是料汁调的好,味道就非常好

今晚可以试试看,特别酥软入味!

想知道更多的家常菜做法,后续与您分享!

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3、炸带鱼的时候,注意需要用小火慢慢炸,这样才可以将带鱼从里到外充分炸熟炸透,而且不会出现炸糊的问题。 如果你认为带鱼的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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