“元宝肉”里的元宝到底是什么了,大家来说一说

元宝肉

原料:带皮猪肉100克,冬菇100克,鸡蛋150克

元宝肉

  这道老北京元宝肉,其实这道菜老早就想做了,但一直没时间,直到上周空出了2天才算是把最近想整的美食和烘焙才一一完成,当然这这道菜也是我非常喜欢吃的一道菜。元宝在这里指的是鸡蛋,肉是指红烧肉,这两个食材搭配起来吃,会显得不那么腻味,当然今儿这道菜我是没用糖来炒糖色的,而是用酱油炒的,这好像是在老妈那里学会了用酱油炒糖色后就一直再没用过糖炒吧。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看,感觉也比炒糖色更容易上手多了,即使是新手第一次做成功率也高了不少。

  这次的元宝肉颜色这么好看,当然也少不了海天新推出的2款高端酱油——第一道头道酱油和零添加头道酱油,这也是海天新推出的零添加剂酱油,意思是酱油采用的0%添加防腐剂,我想这是其他牌子酱油所没有的吧,这样一来,酱油吃的更放心,也更健康些,也不用担心这里面会有什么添加剂了。

  没添加剂这是我喜欢海天酱油的理由之一,理由二是我在做食物之前有个习惯,就是喜欢用小茶匙盛些尝尝一些新出的调味品的味道再说,所以这两款酱油我也是尝了下味道才着手做菜的,如果单纯的从味道上来说第一道酱油偏咸,零添加酱油偏甜,这样一来就很适合做今儿这道菜了,为什么这么说呢?就在于第一道酱油颜色稍深些,味道偏咸比较适合我用来炒糖色,零添加酱油稍浅些味道偏甜,那我就可以在后面炖肉的时候加到汤汁里,这样可以让它长时间的慢慢渗入到元宝肉里,使得炸过的鸡蛋和五花肉上的颜色更漂亮也更加的好吃。

  食材

  五花肉500g,鸡蛋4个

  配料

  葱姜适量,红辣椒6粒,香叶一个,八角一个,草果1个,花椒几粒

  调料

  第一道头道酱油2勺,零添加头道酱油3勺,细砂糖适量,料酒3勺,盐少许,鸡精少许

  分解图

  1五花肉切块,鸡蛋煮熟,配菜切好。

  2煮好的鸡蛋,控干水分,在锅中炸至外皮起褶皱,颜色呈金黄色后捞出备用。

  3锅中倒入水加入料酒,葱姜一起煮开,加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。

  4锅中倒入少许的油,倒入五花肉煸炒。

  5中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好,这过程大概需要3,4分钟。

  6倒入海天头道酱油2勺。

  7这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。

  8倒入红辣椒6粒,香叶一个,八角一个,草果1个,花椒几粒

  9加入热水,瞒过五花肉的量

  10倒入炸好的鸡蛋。

  11加入葱姜。

  12再次加入零添加头道酱油3勺,糖适量,盐适量。

  13转小火炖1小时最佳,最后大火收汁,鸡精少许调味。

“元宝肉”里的元宝到底是什么了,大家来说一说

元宝肉

文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

“元宝肉”里的元宝到底是什么了,大家来说一说

元宝肉,听着叫人莫名,其实这个打着元宝旗号的美馔,揭开它神秘的面纱,不禁叫人哑然失笑。

原来,所谓元宝肉即五花肉烧鸡蛋。从小吃到老,竟然不知在食元宝,我为自已在烹饪上的浅显汗颜。

不知元宝肉是何物,并不能否定不能做。五花肉烧鸡蛋,荆沙城区哪个家里不曾做过?家家户户人人会做,这正是地方特产的要素之一。倘若束之高搁,闻所未闻,你硬要说是什么特色,什么楚味,肯定有人与你置疑。

五花肉烧鸡蛋,不,不,应为元宝肉。唉,真是积重难返。也难怪,快七旬的老头,一辈子都叫五花肉烧鸡蛋,暮然改变积习,真的不容易。

元宝肉,即红烧五花肉和鸡蛋。五花肉抑或后臀尖肉切成丁块,切莫画蛇添足去掉猪皮,否之用于红烧那就废材啦。

鸡蛋,最好是江汉平原农家散养鸡下蛋,听到有的人叫什么“走地鸡”,疑是他家里是开养鸡场的,只见过蛋鸡被囿于方寸之中,从生至死也不允许自由行走。叫“走地鸡”的人,肯定一辈子没有见过满畈追逐疯跑的江汉土鸡,不然怎么会有这般稚嫩的语言呢?

既是土鸡,产下的卵就是土鸡蛋。土鸡蛋岂不比饲料鸡蛋更接近元宝?土鸡蛋沸水煮熟,用手轻按向前一堆,白白的“元宝”纷纷脱壳而出。切莫左手掐蛋,右手小块剥壳,既不潇洒也不练达,反而显得有点懒散。

“元宝肉”里的元宝到底是什么了,大家来说一说

五花肉丁入锅煸炒,凡是红烧之类的,无论是鸡块还是牛肉,煸炒,是烧菜成功与否的关键。有些极度精美的美食片头或画册,尽管动用了高端微距拍摄,美轮美奂,那未经煸炒的平复肉皮,在吃货眼里必定嗤之以鼻。试想,大团的甘油三酯塞进嘴里,真的很痛苦。煸炒,正是油脂分离的唯一方法。

“元宝肉”里的元宝到底是什么了,大家来说一说

五花肉煸炒至极限,肥腴化为无形,亦无须大惊小怪。当然,并不推崇至极,倘若如此亦毋需遗憾,“元宝”在烧制中正需油脂滋润。

生姜,桂皮是必备佐料,红烧专用酱油,可保证味觉与色泽的无虞。

五花肉烧鸡蛋,错!元宝烧肉,褐红油亮的五花蔟拥着棕色的元宝,带着浓浓的的脂香镬气,上桌啦。

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