想吃炸酱面不用出去买了,今天把配方和做法分享出来,先收藏起来

By 好吃吃好好吃V好喝喝好好喝

炸酱面

冬末,华灯初上的时候,总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码,讲究的不讲究的,只要伴着肉香和酱香,就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁,紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒,喷上酱,油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条,平凡却深刻,朴实还回味,一不经意,酱香已经飘过三千年。今天给大家介绍这碗传统的面,大众的面,手艺还是奶奶教的。

在我奶奶很小的时候,奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿,里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去,那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流“青豆嘴儿香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿……”虽然炸酱面只有简单的一小碗,但是它传承的却是上下三千多年中国的饮食文化。

【老北京炸酱面】的做法

材料

带皮五花肉 150g

鲜面条 适量

黄瓜 1根

葱段 5g

姜末 5g

调味料

黄酱或甜面酱 3大匙

花椒粉 1/3小匙

盐 少许

调酱用的温水 100cc

煮面用的水 适量

油 适量

做法

1.用刀刮去猪皮上的脏沫,五花肉洗净,依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。

2.锅中倒油烧热,爆香葱丝和姜末。

3.下入五花肉。

4.在油锅中炸炒,五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

5.加入花椒粉调味,去除肉里的腥气。

6.放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

7.每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。

8.倒入温水,盖上锅盖慢火焖78分钟,其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟肉皮红亮时关火,盛出。

9.净锅里倒入足量的水,加少许盐,沸腾后下入鲜面条煮熟。

10.黄瓜切成细丝,和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

小贴士

1.炸酱面为什么叫“炸”酱面呢?来源于酱的制作方法,将五花肉丁葱姜在油里炒匀,再加入黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

2.上面只介绍了黄瓜丝与酱的搭配,实际上搭配传统炸酱面的菜码还有很多,可以根据季节和个人的喜欢选择不同的食材。老北京传统里讲究的是青豆嘴儿香椿芽儿韭菜段儿芹菜末儿莴笋片儿蒜瓣儿豆芽菜黄瓜丝儿心里美萝卜批儿等。

3.在煮面的水里加少许盐,是为了在煮面的时候面条不会粘锅,起到同样作用的方法是还可以加23滴食用油。

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大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

炸酱面好吃不好吃的关键就在于炒炸酱,想吃炸酱面不用出去买了,今天把配方和做法分享出来,喜欢的可以先收藏起来。

下面请看我们的操作:

1.准备猪肉一块,先切成薄片,(猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉)然后剁成肉末,装入盆中。

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2.下面我们切一下辅料,蒜子一小把,逐个拍扁,剁成蒜末,放入盆中。生姜一块拍扁,切成姜末,和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花,装入小盆中。

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等食材备好以后,我们开始炒炸酱。

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3.炒锅烧热倒入食用油,先滑一下锅,油热以后倒出。

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4.再添入凉油,热锅凉油炒肉末不容易粘锅,然后下入肉末翻炒,炒干里面的水汽。

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5.炒出肉的香味,炒香以后加入一勺红油豆瓣酱,翻炒化开,炒出里面的红油。

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6.倒入姜蒜末,翻炒几下,炒出香味。

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7.加入适量的蚝油,再加入适量的甜面酱,翻炒化开。

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8.加入少许食盐,少许鸡精,再加入少许料酒去腥,翻炒化开,最后加入少许十三香,翻炒化开调料。

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9.加入少许生抽提鲜,再加入几滴老抽上底色,翻炒均匀。

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10.最后倒入葱花,翻炒几下,炒出葱香味,就可以关火起锅了。

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11.好了,这道营养美味的炒炸酱就做好了,简单又家常。

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如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

2.500克面粉放入3克盐(加入盐可以使面条的口感吃起来更筋道)加入250克温水搅拌成面絮然后用手揉成光滑的面团醒发15分钟左右将醒发好的面团放在案板上分成大小相等的长条表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜醒发15分钟左右最后将醒发好的面团用手拉成细细的面条开水下锅水开让面条在里面翻滚两下即可出锅
3.面条放入凉水中过一下水可以防止面条粘黏,最后放入我们提前准备好的配菜黄瓜丝,胡萝卜丝,千张,豆芽最后在浇上我们炸好的肉酱,一碗香喷喷的炸酱面就做好了

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