黄金糕的做法

文/魏生泉等 伊尹文化传承 2022-08-16 07:20 发表于陕西

幼儿园餐饮保障规范管理指导标准 (上)

黄金发糕

  黄金发糕,也叫玉米发糕,取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候,几乎家家户户都会做上好几大盆发糕,色泽金黄,是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开,伴随着热气滚滚地升腾,玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来!吃上一口,甜而不腻糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来,都像极了年画上的财神爷,财源滚滚金玉满盆发大财啊!

  【黄金发糕】的做法

  材料

  玉米粉 100g

  高筋面粉 100g

  泡打粉 0.6小匙

  白糖 20-40g

  温水 200cc

  干酵母 1小匙

  干红枣枸杞南瓜子 各适量

  油 少许

  做法

  1.称量各种材料,其中玉米粉和高筋面粉的比例为11。干酵母使用之前再从包装中取出来。

  2.在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。

  3.加入泡打粉。

  4.按照个人的喜好加入白糖。如果家里有老人的话,建议白糖用最少量20g;标准量为35-40g。

  5.将以上材料搅拌均匀。

  6.用手试验水的温度,和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母,搅拌均匀。

  7.分23次加入酵母水在面粉中,不要一次性全加进去,以免面糊过稀。

  8.搅拌好的面糊呈糊状,用筷子蘸一下,面糊会附着在上面而不脱落。

  9.模具上薄薄地刷一层油。

  10.倒入面糊,均匀地加几颗干红枣。盖上盖子或湿布,放在温暖的地方饧发。

  11.饧好的面糊会增大为原来的一倍。表面撒适量的枸杞和南瓜子。

  12.放在蒸锅里,隔水大火蒸40分钟即可。

  小贴士

  1.加干红枣的时间主要依照个人的喜好,如果喜欢吃有红枣夹心的发糕,那么就在面糊饧发前撒上干红枣,饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖;如果喜欢吃表面有红枣的发糕,就在面糊饧发完成后再撒干枣。

  2.蒸锅里应放上充足的水因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的,所以需要用大火蒸40分钟才能熟,时间较长,蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。

  3.学一道菜会两道除了今天介绍的玉米面发糕外,大家也可以用相同的方法制作紫薯发糕红薯发糕,味道也不错!

黄金糕的做法

从小就喜欢吃发糕,在市场上也买过发糕吃,也见过朋友们做发糕,自己也经常做着吃,非常松软可口,今天我就把这个好吃的发糕手把手的分享给大家。

材料:

面粉250g、玉米面100g、无核红枣30g、葡萄干20g、板栗仁20g、干酵母4g、白糖适 量(我喜欢吃原味的,所以朋友们可以根据自己口味自行掌握甜度,玉米面不要放的太多,否则成品容易显得粗糙,口感不好)

黄金糕的做法

黄金糕的做法

做法:

1、将干酵母放入温水中化开,加入面粉和玉米面揉成面团,醒发至发酵膨大,将面团搓条,分割成若干个小面剂子,分别搓圆然后按扁,擀成薄厚适中的圆饼,全部擀好后待用。

黄金糕的做法

黄金糕的做法

黄金糕的做法

黄金糕的做法

2、拿一张擀好的圆饼放入蒸屉上,撒上红枣片和切成小块的板栗仁,将第二张擀好的圆饼覆盖在第一层上,再撒上一层红枣片,将最后一张擀好的圆面饼放在最上面一层,然后分别摆上红枣片和葡萄干。

黄金糕的做法

黄金糕的做法

3、将面饼生坯放入蒸锅中,再醒发1小时左右,然后大火将水烧开,转中火再蒸25分钟即可食用。

黄金糕的做法

黄金糕的做法

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