煎茄盒时，直接下油锅是不对的，加上这一步，茄子不吸油不发黑

椒盐炸茄盒儿

　　重温老味道·椒盐炸茄盒儿

　　炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········

　　椒盐炸茄盒儿

　　原料长条茄子1-2根，猪肉馅150g

　　肉馅调料鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

　　面糊配料玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml

　　制作数量约20个

　　制作过程

　　1)将猪肉馅和肉馅调料混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿

　　2)搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

　　3)将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用

　　4)茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

　　5)将茄盒中间填上拌好的肉馅

　　6)锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

　　7)蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

　　8)所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油

　　9)茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

　

小贴士

　　1椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

　　2茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色

　　3第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

　　4制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感

　　

煎茄盒时，直接下油锅是不对的，加上这一步，茄子不吸油不发黑

导语：煎茄盒时，直接下油锅是不对的，加上这一步，茄子不吸油不发黑

茄盒是茄子的一种非常受大众喜欢的做法，在切好的茄子片中间，加上特制调好的肉馅，再经过油炸而成，十分的香酥味美，一口咬下去，先是茄子的软嫩多汁，再是肉馅的香美，所以这份茄盒虽说是山东一带流行的家常菜，但是被流传开来后，受到了广泛的喜欢，茄子不仅是有着好的口感，其价值也是相当丰富，茄子是非常适合在夏天吃的一种蔬菜，清热解毒、活血、消肿止痛等等，茄子富含人体所需的多种营养元素，价值高口感好。

众所周知，茄子是非常的吸油，所以茄盒虽然是好吃，但是其如果只做不好，便会是非常的油腻，这样吃起来会不太健康，但是家人又喜欢吃茄盒，后来婆婆教了我一种方法，这样做的茄盒，非常的香酥味美，而且一点不会有油腻感，吃起来非常的清爽，尤其是蘸着我们家自制的椒盐，味道更是比较的独特，这样做的茄盒，家人都爱吃，健康的美味，当然也可以放心去吃，下面我便将茄盒的做法详细分享给大家，希望你的家人也能吃得健康美味。

椒盐茄盒的做法：

备用食材：茄子1根，肉馅100克，面粉50克，生粉20克，花椒20克，盐适量，葱姜适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，香油适量，醋适量，调馅粉适量；

制作过程：第一步，首先将肉馅手工剁好，再将葱姜切成末，放在肉馅中；

第二步，加上盐、白糖、料酒、生抽和香油，搅拌均匀，成馅料；

第三步，准备一个干净的大碗，放上面粉和生粉，加上适量的水，调成面糊，以用筷子挑起，能自然滴落即可，然后再加上一勺醋；

第四步，茄子清洗干净后，切成两片不断，并且稍微薄点的片，既成茄夹；

第五步，将调好的肉馅，一一放在茄夹中，用手稍微按压紧实，蘸上之前调好的面糊；

第六步，平底锅中放上少许油，放入茄盒，小火慢慢煎炸，直至茄盒的表面呈现金黄色；

第七步，即可盛出，摆放在盘子中，撒上些许的椒盐，吃的时候，蘸上椒盐吃即可。

烹饪小技巧：1、调面糊的时候，稀稠程度，以用筷子挑起可以自动滴落为佳，所以稀稠程度需要掌握好，在面糊中加上一勺醋，这样煎的茄盒吃起来口感会更加的酥脆，肉馅一定要手工剁，这样吃起来的口感才会好，借助剁肉工具，虽然省事，但是会大大影响口感。

2、婆婆教我煎茄盒，不用油炸，只需要煎一煎，5分钟就能出锅，这样做的茄盒，不会油腻，符合少油健康的理念，煎茄盒的时候，直接下油锅是不对的，多加上这一步，便是将茄子事先用盐腌制一下，挤出多余的水分，这样可以阻止茄子对油的大量吸收，而且经过盐的腌渍，还不会出现发黑的情况，这样做的茄盒，不吸油不发黑，香酥不油腻，真棒。

如果你认为煎茄盒的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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