煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

椒盐炸茄盒儿

  重温老味道·椒盐炸茄盒儿

  炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿··········

  椒盐炸茄盒儿

  原料长条茄子1-2根,猪肉馅150g

  肉馅调料鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺

  面糊配料玉米淀粉50g,面粉20g,泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml

  制作数量约20个

  制作过程

  1)将猪肉馅和肉馅调料混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿

  2)搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

  3)将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用

  4)茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

  5)将茄盒中间填上拌好的肉馅

  6)锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

  7)蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

  8)所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油

  9)茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

 

小贴士

  1椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

  2茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色

  3第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

  4制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感

  

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

导语:煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

茄盒是茄子的一种非常受大众喜欢的做法,在切好的茄子片中间,加上特制调好的肉馅,再经过油炸而成,十分的香酥味美,一口咬下去,先是茄子的软嫩多汁,再是肉馅的香美,所以这份茄盒虽说是山东一带流行的家常菜,但是被流传开来后,受到了广泛的喜欢,茄子不仅是有着好的口感,其价值也是相当丰富,茄子是非常适合在夏天吃的一种蔬菜,清热解毒、活血、消肿止痛等等,茄子富含人体所需的多种营养元素,价值高口感好。

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

众所周知,茄子是非常的吸油,所以茄盒虽然是好吃,但是其如果只做不好,便会是非常的油腻,这样吃起来会不太健康,但是家人又喜欢吃茄盒,后来婆婆教了我一种方法,这样做的茄盒,非常的香酥味美,而且一点不会有油腻感,吃起来非常的清爽,尤其是蘸着我们家自制的椒盐,味道更是比较的独特,这样做的茄盒,家人都爱吃,健康的美味,当然也可以放心去吃,下面我便将茄盒的做法详细分享给大家,希望你的家人也能吃得健康美味。

椒盐茄盒的做法:

备用食材:茄子1根,肉馅100克,面粉50克,生粉20克,花椒20克,盐适量,葱姜适量,料酒适量,白糖适量,生抽适量,香油适量,醋适量,调馅粉适量;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

制作过程:第一步,首先将肉馅手工剁好,再将葱姜切成末,放在肉馅中;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第二步,加上盐、白糖、料酒、生抽和香油,搅拌均匀,成馅料;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第三步,准备一个干净的大碗,放上面粉和生粉,加上适量的水,调成面糊,以用筷子挑起,能自然滴落即可,然后再加上一勺醋;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第四步,茄子清洗干净后,切成两片不断,并且稍微薄点的片,既成茄夹;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第五步,将调好的肉馅,一一放在茄夹中,用手稍微按压紧实,蘸上之前调好的面糊;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第六步,平底锅中放上少许油,放入茄盒,小火慢慢煎炸,直至茄盒的表面呈现金黄色;

煎茄盒时,直接下油锅是不对的,加上这一步,茄子不吸油不发黑

第七步,即可盛出,摆放在盘子中,撒上些许的椒盐,吃的时候,蘸上椒盐吃即可。

烹饪小技巧:1、调面糊的时候,稀稠程度,以用筷子挑起可以自动滴落为佳,所以稀稠程度需要掌握好,在面糊中加上一勺醋,这样煎的茄盒吃起来口感会更加的酥脆,肉馅一定要手工剁,这样吃起来的口感才会好,借助剁肉工具,虽然省事,但是会大大影响口感。

2、婆婆教我煎茄盒,不用油炸,只需要煎一煎,5分钟就能出锅,这样做的茄盒,不会油腻,符合少油健康的理念,煎茄盒的时候,直接下油锅是不对的,多加上这一步,便是将茄子事先用盐腌制一下,挤出多余的水分,这样可以阻止茄子对油的大量吸收,而且经过盐的腌渍,还不会出现发黑的情况,这样做的茄盒,不吸油不发黑,香酥不油腻,真棒。

如果你认为煎茄盒的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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