“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

有时候,最能唤起脑海中回忆的,不是场景,不是声音,而是味道。
5样宫廷小吃
豌豆黄

老北京名小吃――开口笑

【原料】

低筋面粉300克,鸡蛋一个,清水50克,色拉油10克,白糖100克,泡打粉3克,苏打粉3克,白芝麻适量

【做法】

1将鸡蛋色拉油清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。

2放入低筋面粉,筛入泡打粉苏打粉。

3用搅拌刀搅拌成面团。

4搓长条,切成小块。

5用双手手心搓成小圆球。

6将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。

7将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。

8全部搓圆。

9油锅烧热,倒入油。

10小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。

11放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。

小贴士

1如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

2小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。

3如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。

4进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。

6开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

原标题丨老北京“八”字趣谈

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

老北京有许多老品牌、老字号都与“八”字有关。如地名带“八”字的有:八大处、八大胡同。吃食方面的有:京八件、八大碗。买卖店铺有:八大祥、八大楼。老北京天桥有八大怪等,都非常的有名。这是老北京的一大特色。今天我就来说一说那些与“八”相关的老北京的事物。

八大祥

“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”,是民国时期京津地区老百姓的一句俗话,说的就是当时大栅栏里的著名老字号名店。

这八大祥说的是老北京布匹行当的老字号。它们是:瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、祥益号、谦祥益。其中瑞蚨祥是八大祥之首,名气最大。

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八大楼 八大居 八大堂及八大春

所谓“八大楼”最早是指民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。当时流传着“买布八大祥,吃饭八大楼”之说。

这“八大楼”为首的要数东兴楼,后边紧跟着的还有泰丰楼、正阳楼、新丰楼、春华楼几家。后面还有致美楼、庆云楼、万德楼、悦宾楼、会元楼,等等。这些饭庄早年集中分布在前门外一带。到了20 世纪40 年代,此“八大楼”发生了些许变化,当时按排名为:东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、萃华楼、春华楼。

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

东兴楼老照片(源自网络)

“八”字在中国数字里是很特殊的一个,代表很多,也有“吉利”之意。除了以上说的“八大楼”之外,还有与八大楼同时齐名的还有“八大居”“八大堂”“八大春”等。

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砂锅居老照片(源自网络)

“八大居”:同和居、龙泉居、砂锅居、鼎和局、广和居、天然居、会仙居、义盛居。

“八大堂”:福寿堂、庆和堂、聚寿堂、聚贤堂、天福堂、燕寿堂、会贤堂、惠丰堂。

“八大春”:上林春、淮扬春、庆林春、大陆春、新陆春、春园、回春园、鹿鸣春。

这些个饭店大小不一,风味各异。

八大胡同

提起北京的“八大胡同”,很多人可能会认为是北京最有名的胡同,其实,还真不是。这里说的“八大胡同”,可是有着不一样的名气,它是老北京的烟花柳巷的代名词。

那么“八大胡同”都是哪些胡同呢?其实“八大胡同”也被称为八大埠,位于前门大街、大栅栏附近。“八大胡同”在西珠市口大街以北,铁树斜街以南,由西往东,依次为:百顺胡同、胭脂胡同、韩家潭、陕西巷、石头胡同、王广福斜街、朱家胡同、李纱胡同。

其实,老北京人所说的“八大胡同”,并不专指这八条街巷,而是泛指前门外大栅栏一带,因为在这八条街巷之外的胡同里,还分布着近百家大小妓院。只不过当年,这八条胡同的妓院多是一等二等的,妓女的“档次”也比较高,所以才如此知名。

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八大胡同之胭脂胡同(源自网络)

天桥八大怪

说起天桥,就不能不说“天桥八大怪”,他们是畸形社会底层文化的创造者,但其创造目的却源于维持最低限度的温饱需要。他们或身怀绝技、技艺超群,或相貌奇特、言行怪异,在群众中留下了深刻的印象。

“天桥八大怪”大约出现于清代咸丰、同治、光绪三朝。他们是:穷不怕、醋溺膏、韩麻子、盆秃子、田瘸子、丑孙子、鼻嗡子、常傻子,共八位民间艺人。

除了这八位以外,此时期天桥著名的民间艺人还有十几位,如河字颜、老万人迷、随缘乐、百鸟张、坛子王等人。其艺术形式包括:说、拉、弹、唱、武术、杂技、写字绘画等,其艺术风格与造诣,只有雅俗之分,而无高下之论,异彩纷呈,各逞英雄。

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京八件

这京八件说的是具有特色的北京糕点。

在过去,说起咱北京的点心铺,老百姓都称他“饽饽铺”。而且这一行里有很多的规矩和讲究。北京的点心铺分为两种:一种是大教(汉族)点心,一种是清真(回族)点心。他们所经营点心品种都差不多。但在制作过程中有很大的差别,各有各的做法。

今儿个要说的“京八件”就是点心中最著名的。京八件又分为大八件和小八件。

大八件:提红点心四件,福(枣泥馅)、禄(豆沙馅)、寿(白糖桂花馅)、禧(红糖桂花馅)。另四件:杏仁酥(或核桃酥)、酥皮儿(白糖桂花)、枣花酥(豆沙馅,香油和面)、五仁酥(核桃、花生、瓜子、杏仁、芝麻)。这八大件最有名,据说是为宫廷点心,专供皇帝和宫里人吃的。所以大八件必须有福、禄、寿、禧四个字,否则就不是大八件。

小八件:排叉、麻花、中果条(江米条)、中果球、了花、芝麻杠、开口笑、蜜贡。这小八件物美价廉,好吃不贵,深受老百姓的喜爱。

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清真八大碗

清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式, 指的是八种装在大碗里的炖菜。讲究料原物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤。牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

八大碗可拆开吃,也可按自己口味组合成席,逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

清真八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重。而且有的菜入口即化,香纯无比,深受人们的欢迎和喜爱。

清真八大碗的头牌是:清炖羯羊肉。

这道菜集家常清炖羊肉和传统糊羊之类于一碗,先用文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。以下还有:红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。共是八大碗。

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八大处

所谓八大处就是八座佛教古刹。

八大处公园,位于北京市西郊西山风景区南麓。公园内有八座古寺,分别为:灵光寺、长安寺、三山庵、大悲寺、龙泉寺、香界寺、宝珠寺、证果寺。“八大处”由此得名。

八座古刹最早建于隋末唐初,历经宋、元、明、清历代修建而成。

以上所说的老北京带八字的事物,我只是简单地作一个介绍。这十处带八字的事物各有各的故事,各有各的风采,妙在不言中。

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

文丨陈春喜

“八大祥”“八大处”“京八件”……老北京“八”字趣谈

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食时将鸭肉片成薄片(尽量保证每片鸭肉上都带皮),甜面酱、大葱段、荷叶饼
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