想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。

1、黄瓜切成长条。

老北京鸡肉卷(3)

老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷,是北京的特色菜肴之一,油炸后的鸡肉香脆可口,外焦里嫩,很有嚼劲,配上黄瓜和生菜,荤素搭配,营养好。

做法

1主料鸡脯肉400克;

配料生菜黄瓜香葱,淀粉面粉炸粉适量,蛋清1只;

调料甜面酱盐适料酒量。

2面粉加入清水和成生面团醒15分钟。

3面团分成均匀的小份滚圆。

4取每一份擀成薄片成面饼胚。

5面饼胚放入平底锅中,开小火。

6双面煎熟出锅,放入容器盖盖焖一会儿,这样面饼会更软。

7鸡脯肉洗净先片成片。

8然后切成细条。

9鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均,然后加入蛋清和淀粉。

10蛋清和淀粉抓均上浆。

11上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。

12油中温下入鸡肉条。

13鸡肉表面变成金黄色捞出。

14然后再加入锅中复炸。

15炸好的鸡肉条捞出沥去油分。

16黄瓜洗净切条生菜洗净葱切段。

17取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条葱黄瓜等然后抹上甜面酱。

18折叠卷起来,鸡肉卷就做好了。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

大家好,我是鹿小厨,本期分享给大家一道在“某肯某麦”等快食店中热销的头牌美食,自家媳妇每当去这类快食店,都会必点一份,这道美食就是——【老北京鸡肉卷】。

【老北京鸡肉卷】看着卖相并不起眼,薄面饼包裹着内馅却别具一番,酱鲜浓郁的料汁,酥脆爽嫩的炸鸡排,新鲜爽口的配菜,多种不同层次的食材,混搭后的口感和味道交织,让人回味无穷,连吃两条才过瘾!

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​【老北京鸡肉卷】虽然好吃,酱香酥脆口感层次又丰富,十来块一条价格也不算高,但突然犯嘴瘾,想吃就必须去“某肯某麦”里买,着实不方便。

其实像这些头牌美食,在家制作一点都不难,家里常备手抓饼或卷面皮的面胚就足够了,内馅随意搭配,本期鹿小厨分享这道头牌美食的烹饪方法,仅需5个步骤,轻松掌握“老北京鸡肉卷”做法,肉酥酱香又满足,爱吃的吃货们怎能错过呢?!

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

– 老北京鸡肉卷 –

| 材料清单 |

主材:

鸡胸肉,配菜类(生菜/黄瓜/大蒜/大葱/青瓜/胡萝卜)

调料:

腌制用(生抽1勺/料酒1勺/蚝油半勺/黑胡椒粉/盐),调制面糊用(鸡蛋1个/盐/糖/玉米淀粉/黑胡椒粉/面粉),面粉

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

| “老北京鸡肉卷”流程&制作 |:辅料准备-挂糊上浆-下锅油炸-配菜准备-卷好成品–

1);辅料准备,鸡胸肉解冻缓化后切成条状,添加“腌制用”中所有调料,抓捏腌制15分钟。

另取一碗,下入“调制面糊”中调料,倒入适量清水搅拌混合成糊状。

另取一碗,倒入适量面粉。

分别成为鸡蛋面糊、面粉、鸡胸肉,分开备齐。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​2);挂糊上浆,把腌制好的鸡胸肉,先放进面糊中搅拌挂糊,捞出放进面粉中翻滚片刻,让面粉把鸡胸肉包裹着。

不时抖动让多余面粉抖掉,放盘准备下锅油炸。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​3);下锅油炸,锅中加入大量油,烧至7成油温,调小火下入鸡胸肉。

小火慢炸至鸡胸肉结痂熟透,并呈焦黄金色,筷子能够轻易戳穿的程度,即可控油捞出,放凉备用。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​4);配菜准备,准备自己想要的配菜,洗净并切丝状备用。

甜面酱预先加水稀释成甜面酱汁。

手抓面饼,用平底锅小火烘烤至熟透,平铺待用。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​5);卷好成品,把手抓饼平摊好,先涂刷一层甜面酱汁,铺上配菜、生菜、香酥鸡胸肉,把手抓饼卷起即可。

简单做法,肉菜丰富的老北京鸡肉卷,简单5步骤就烹饪完成了,拿起鸡肉卷,直接开动享喽!

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

| “老北京鸡肉卷”美味小秘诀 |

▲1,烘培店或超市都有现成手抓饼、卷面饼卖的,稍微回温烙熟就能用,家庭做法别傻傻的自己和面煎烙薄面饼,能否做出酥脆柔韧口感是一回事,相当耗时间才是事实,而且过程还相当复杂呢!

▲2,选用的配菜都是要生吃的,必须新鲜!

▲3,想鸡肉口感更厚实更饱满,鸡胸肉切制时切更大块点即可,油炸过程稍微延长。

▲4,涂刷的酱料不仅限甜面酱哦,番茄酱、沙拉酱、黑椒酱同样美味。

想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足

​想吃“老北京鸡肉卷”不用买,仅需5步轻松掌握,肉酥酱香又满足,看完【老北京鸡肉卷】制作方法后,是否有种欲欲想试的感觉?做法简单,合理安排好时间就能轻松卷出,内馅搭配精彩多样,你会添入哪些材料呢?分享你的做法,一起来讨论吧!

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