京酱肉丝想要做出经典味道,出锅前的这1步省不了,很多人做错了

之前和朋友去北京旅行的时候,吃得最多的就是京酱肉丝,有肉有素,荤素搭配。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮,再配上一些葱丝或是黄瓜丝,幸福感在嘴中迸发。京酱肉丝咸香中带点甜,做法很简单,只要一碗酱汁就可以搞定!

京酱肉丝不管是拌面拌饭,还是卷饼夹馍,都可以让你胃口大开!今天教大家“0失败”的京酱肉丝的做法!肉丝吸收了酱汁的酱香,色泽变得红润,看起来就很有食欲。那厨房小白也能轻松做,如果你看到流口水了,就立刻行动起来吧!

新派京酱肉丝

食材

猪里脊 250克

黄酱 1汤勺

豆瓣酱 1汤勺

冰糖 少许

料酒 5克

鸡精 2克

蛋白 1小勺

盐 1克

生抽 少许

淀粉 2克

色拉油150克

做法

1.将里脊切成丝,放入碗内,加鸡精淀粉蛋白生抽抓匀上浆,然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡。

2.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。

3.炒锅上火放油,加入冰糖翻炒待其融化,加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,当酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可,搭配荷叶饼味道更好。

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京酱肉丝也分“经典口味”和“新派吃法”

中秋节快要到了,很多朋友都想要在节前学一两道可以用来待客的【宴客菜】,希望做法不要太难,但端上桌又很上档次,小锅我想了想,最符合这两个要求的菜肴,那一定非【京酱肉丝】莫属了。

京酱肉丝想要做出经典味道,出锅前的这1步省不了,很多人做错了

京酱肉丝,北京菜里的经典名菜,它和北京的另一道名菜代表【烤鸭】极其相似,从口味到吃法二者异曲同工,都是以肉类味主料,再辅以甜面酱和葱丝,食用时将荤素食材与酱料一起包裹成卷,口感层次十分鲜明。

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京酱肉丝因为做法简单、味道鲜美而深受人们的喜爱,它的做法也广为流传,久而久之这道菜在口味上就出现了分歧。这其中,有坚守传统偏酱香的老味道,也有添加蜂蜜甜味更重的新派吃法;有人爱溯本追源恪守传统,也有人偏爱甜蜜创新追求变化。若两派必选一边,那小锅我还是更喜欢经典的老味道。

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想要还原经典老味道,出锅前这1不步能省

经典名菜想要还原出老味道,还真得有点“老讲究”和“老方法”,今天,小锅就和大家一起来解锁这道可以当做宴客菜上桌的【京酱肉丝】。

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【食材准备】:

猪里脊肉300克、千张1块、大葱1段、白芝麻2克、甜面酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、淀粉10克、白胡椒1克、老抽1/3勺、糖3克、香油1/2勺

【制作步骤】:

1、制作京酱肉丝要选择肉质偏瘦的猪肉,用猪里脊肉最适合,里脊肉切成丝备用。

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2、猪里脊肉的需要预先腌制,这样炒出来的肉丝才不干柴,在肉丝中加入1勺料酒、1勺生抽、1克白胡椒、10克淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟左右。

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3、制作京酱肉丝需要用到甜面酱调味,但这甜面酱可不能直接下锅,在甜面酱中加入1勺料酒、1勺生抽、1/3老抽、3克白糖、少许清水,顺着一个方向搅动,把甜面酱均匀澥开,这样才能当做炒肉的碗汁。

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4、千张豆皮整张放入开水中烫一下捞出沥干水分,改刀切成方形。

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5、锅中烧热少许油,倒入腌制好的肉丝,大火滑炒,将肉丝滑炒变色成型,盛出备用。

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6、将锅中滑炒肉丝的底油重新烧热,倒入调好的甜面酱碗汁,调小火把碗汁炒香,看到碗汁微微浓稠,倒入滑炒好的肉丝与酱汁一起翻炒,肉丝炒至均匀上色,就可以关火了,出锅前淋上半勺香油,这就是还原老味道的关键一步,这样炒出的肉丝色泽油亮,香气四溢

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7、将大葱葱白切丝铺在盘底,千张豆皮对角折叠码在盘边。

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炒好的肉丝盛出,堆放在葱丝上,最后撒上少许炒香的白芝麻,这样一道外形美观、颜色鲜亮、口味经典的京酱肉丝就做好了。

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京酱肉丝在食用时用千张豆皮包裹住大葱和肉丝打成卷,一口咬下去咸鲜微甜的酱汁溢满口腔,豆皮劲道、肉丝滑嫩、大葱爽脆,这口感不是烤鸭胜似烤鸭,怪不得人们给它取了别称“赛烤鸭”,中秋家宴上做这道菜,造型别致、口味鲜美,特别合适!

Tips:

1、市面上的千张豆皮薄厚不同,如果豆皮偏薄只需在开水里过一下,如果豆皮偏厚可以在开水中烫一会儿。

2、滑炒肉丝时要用大火,快速封锁住猪肉表面的蛋白质,保持口感嫩滑。

3、炒香碗汁时要用小火,慢慢炒出碗汁的香甜,大火则容易把酱汁炒糊。

2、鲜花甲肉去内脏,洗净备用。
3、番茄洗净,一剖为四;锅内放入牛油,烧至七成热时放入姜片、番茄块中火煸炒20秒,放入二汤、豆腐、番茄酱、鲜花甲肉、土芹段中火煮2分钟,用盐调味后出锅即可。

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