新年话食俗,老北京人过年都吃啥,全吃过的绝对是正宗的老北京人

老北京过年有个讲究,一过了三十晚上就不能动刀动剪子了,得到初五,即破五,才能再把刀拿起来。这是老辈儿上传下来的民俗。但这个时候家里要来了客人,需要整治宴席怎么办呢?没关系,吃的东西都提前做好了。一到腊月里,过了二十三就开始准备了。

有段民谣说:“新媳妇你别忙,马上就吃关东糖,腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三就糖瓜粘,二十四是扫房日,二十五磨豆腐,二十六是炖锅肉,二十七宰公鸡,二十八把面发,二十九‘糊香斗’(也有说二十九蒸馒头或者二十九贴道酉的),三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭!”上文说的“香斗”就是放粮食的升。过年时,把香斗外糊上纸,贴上吉祥话,里面放上粮食,上面插上香,祈求来年丰衣足食。上文说的“道酉”就是春联。“贴道酉”是中原民间过年贴春联时的风俗。写时,“道”“酉”二字连成一体,即“道”的最后一笔为“酉”的上横。“多贴几个道酉!”看着孩子们欢天喜地贴对联,家中老者常作如此吩咐。

京味小菜:老北京豆儿酱

主材猪皮

配料黄豆青豆黑木耳红辣椒花椒姜

调味料盐料酒老抽

调味汁蒜泥香醋酱油香菜

做法

1猪皮用水浸泡半小时,初步刮去多余的肥肉,再清洗干净。

2猪皮放入锅中,加生姜一块,花椒数粒,大火煮开后加入适量料酒,小火煮约5分钟。

3煮过的肉皮捞出,仔细削干净里面的肥肉,并将毛拔干净,清洗干净后切成细条。

4肉皮条放入小锅中,冲洗干净杂质,加入一块生姜,数粒花椒,一个八角和一小段桂皮,大火煮开后加少许料酒,转小火炖半小时,加入泡透的黄豆,继续炖1.5小时。

5加入青豆和黑木耳,煮约15分钟,加少许盐和老抽上色调味,加入红椒丁搅匀关火。

6倒入模具或其他容器,放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可,吃前切块,浇上混合均匀的调味汁,趁凉食用。

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“新年到,放鞭炮,锣鼓喧天,真热闹…“这些喜庆的场景只有在过年的时候才能亲身感受到。中国的老百姓对于过年那是相当重视,人们会用各种方式来庆祝,久而久之在各地也形成了很多的食俗。

由于地域的不同,各地的风俗和饮食习惯也是不一样的,这不,新年到了,我们这期的过年话食俗我就带你们走进北京城,看一看老北京人过年都有哪些传统美食。#吃在四海八方# #吃在中国###鼠愿成真##北京美食#

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蜜供尖

蜜供老北京人都把它称做“蜜供尖”,是在过年的时候供奉用的一些面食点心,作为点心,蜜供还是被保留了下来,里面品种很多,码得跟小塔似的、各种形状都有,大小不一,高矮不等。蜜供不论斤,而是论“堂”卖。它的顶端像个小金字塔状,塔尖上插有福、寿、禄、喜、财带花的字签。

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干炸丸子

干炸丸子管饱又解馋,最初不会觉得惊艳,属于越嚼越香的那种,其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。丸子的寓意比较吉祥,年夜饭吃丸子象征着团团圆圆。

干炸丸子是北京人年夜饭餐桌上必有的一道菜,象征着团团圆圆。在以前过年时,老北京人的家里总会有拜年的客人,要留人家吃饭的时候, 首先端上来的就是炸好的丸子 ,让客人先吃着,然后再炒菜,这样会显得更加热情!

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豆儿酱

豆儿酱这道老北京传统小菜,是撑得起门面最有分量的北京年味,可以说它就是升级版的皮冻。以猪肉皮、豆干、萝卜、黄豆、水疙瘩等等为原材料制成。在过去,它可是家家户户过年必备的下酒菜哦!豆儿酱里面的食材很丰富,有肉皮、青豆、黄豆瓣等等,五彩缤纷,十分的漂亮,配上腊八醋,这个年过得才叫有分量,吃到嘴里Q弹的感觉,简直是爽。

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糖瓜

老北京民间有句民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,进入了小年,人们用糖瓜 来“祭灶”。老北京人把它叫灶糖,由胶状麦芽糖制成,吃到嘴里十分的酥脆香甜,等到了吃糖瓜的时候,预示着春节已经不远了。

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卤炸豆腐

北京的“卤炸豆腐”已有数百年的历史。是吃到你怀疑人生的豆腐美食,卤炸豆腐是一道老北京有名的传统清真小吃,在秋冬季节里北京人用以当成餐桌上的美味。卤炸豆腐不但好吃其实做法也不难,豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受人们喜欢。自打豆腐传到北京,那吃法是越来越多,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。

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豌豆黄

豌豆黄是用沙锅将豌豆煮烂成泥,在加上白糖一起熬煮,熬好的豌豆黄就像果冻布丁一样,吃时切成小菱形块,最早过年时在老北京的庙会上经常会有它的身影。听见有人吆喝:“哎,这豌豆黄儿大块的咧!”人们就会买上几块,色泽金黄,吃到嘴里香甜软糯。

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粉肠

每到过年老北京人的餐桌上一定会有肉肠粉肠的拼盘组合,这些肠是用淀粉浆里面放上些肉馅灌进猪肠里做成的,然后上锅蒸制,蒸好的粉肠再蘸些调料,吃起来口感软嫩,香糯可口。

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萨琪玛

萨琪玛是老北京传统特色甜味糕点,其实它最早是满族的一种美食, 是将面搓成条状进行炸制,跟糖浆混合以后切成小块,其色泽淡黄,吃起来口感酥松绵软,香甜可口,十分的好吃。

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芥末墩儿

芥末墩儿,是老北京传统风味小菜,少了谁都少不了它。它清爽,利口,解腻,连汤都喝下去,直呼“过瘾”。很多人都喜欢。老北京失传的美食很多,但芥末墩儿依然保存了下来,这道菜实在太有特点了,芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。它用大白菜和芥末混合制成,是地道的百姓菜。尤其是过年时,吃点清新爽口的芥茉墩儿去去油腻那是再好不过的了。@头条美食联盟@头条美食@头条号

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驴打滚

驴打滚是年糕中最杰出的代表,老北京人之所以过年吃年糕,那是因为有着步步高升的美好寓意!翻回来再说这驴打滚,它是把蒸熟的年糕擀得薄薄一层,里面裹上豆沙馅,然后在熟豆面上滚一下,香甜软糯的驴打滚也就因此而得名啦!

老北京过年的食俗还真不少,北京人可真有口福啊!有机会肯定要亲自尝一尝,伙伴们是不是也有同感?

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