家常熏小黄花鱼，肉质鲜嫩、口感酥香，我自己这样做好吃有滋味

食材&配料： 大闸蟹10只、葱50克、姜50克、小米椒20克、酱油400克、蚝油150克、料酒200克、冰糖300克、麻辣鲜露300克、藤椒油150克、红油50克、纯净水1000克

菊花熏黄花鱼

菊花熏鱼

材料小黄花鱼菊花盐油淀粉鱼炸两道。外焦里嫩。

炸之前先用少许盐腌过。干水份，裹淀粉，文火炸，旺火炸，菊花熏。

做法

1将鱼收拾洗干净后，撒上少许盐腌制30分钟左右。

2用厨房纸将鱼表面的水份吸干。放在干净的盘子中再晾一会儿。

3另取一盘将淀粉铺在盘中。将晾过的鱼身两面里外都均匀的裹上淀粉。

4热锅倒油，油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制。这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透。

5炸到微黄后捞出。开大火，油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内。

6第二次炸要炸到鱼身金黄，且已经定型后，捞出。这个过程要大火旺油快炸，要不然会炸焦。

7菊花瓣冲洗干净后晾干。炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上，罩一个小盆子，注意不要罩的太严实。

8约67分钟后，菊花瓣变软颜色变深就可以了。将菊花瓣取下，撒上新鲜的小菊花蕊，即可。

要注意的是，菊花瓣熏鱼的时间不可过长，一定不可过长。

几分钟之内完全可以，菊花瓣变软颜色变深就要把菊花瓣取掉。

要不然，鱼本身的腥味会把菊花香味遮下去，倒显得味道怪怪的。

菊花香，画龙点睛，点到为止。

准备材料小黄花鱼15 条，虾皮90 克，花生油70 克，葱段4~5 小段，小茴香1/2 茶匙，蒜瓣2 个，姜片3~4 片，香叶3 片，花椒1 汤匙，八角3 个，白糖20 克，料酒15 克，生抽、清水各 30 克

开始制作 1. 小黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉头部。

2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中，表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟，放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。烤好的鱼表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整。

3. 炒锅中倒油，小火烧热，放入虾皮小火慢炸，待虾皮变成金黄色后关火，捞出虾皮取虾油。

4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。

5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热，放入八角、花椒、香叶、小茴香爆香，再放葱、姜、蒜炸香。

6. 倒入调料汁，加入白糖，熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟，待汤汁变得浓稠些时关火。

7. 用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁，待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀地包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制 12 小时以上即可。

9. 成品图。小贴士：炸鱼时小火慢炸。