家常熏小黄花鱼,肉质鲜嫩、口感酥香,我自己这样做好吃有滋味

食材&配料:
大闸蟹10只、葱50克、姜50克、小米椒20克、酱油400克、蚝油150克、料酒200克、冰糖300克、麻辣鲜露300克、藤椒油150克、红油50克、纯净水1000克

菊花熏黄花鱼

菊花熏鱼

材料小黄花鱼菊花盐油淀粉鱼炸两道。外焦里嫩。

炸之前先用少许盐腌过。干水份,裹淀粉,文火炸,旺火炸,菊花熏。

做法

1将鱼收拾洗干净后,撒上少许盐腌制30分钟左右。

2用厨房纸将鱼表面的水份吸干。放在干净的盘子中再晾一会儿。

3另取一盘将淀粉铺在盘中。将晾过的鱼身两面里外都均匀的裹上淀粉。

4热锅倒油,油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制。这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透。

5炸到微黄后捞出。开大火,油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内。

6第二次炸要炸到鱼身金黄,且已经定型后,捞出。这个过程要大火旺油快炸,要不然会炸焦。

7菊花瓣冲洗干净后晾干。炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上,罩一个小盆子,注意不要罩的太严实。

8约67分钟后,菊花瓣变软颜色变深就可以了。将菊花瓣取下,撒上新鲜的小菊花蕊,即可。

要注意的是,菊花瓣熏鱼的时间不可过长,一定不可过长。

几分钟之内完全可以,菊花瓣变软颜色变深就要把菊花瓣取掉。

要不然,鱼本身的腥味会把菊花香味遮下去,倒显得味道怪怪的。

菊花香,画龙点睛,点到为止。

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​准备材料
小黄花鱼15 条,虾皮90 克,花生油70 克,葱段4~5 小段,小茴香1/2 茶匙,蒜瓣2 个,姜片3~4 片,香叶3 片,花椒1 汤匙,八角3 个,白糖20 克,料酒15 克,生抽、清水各 30 克

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开始制作
1. 小黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,剪掉头部。

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2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中,表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。 烤好的鱼表面完整、口感酥脆,比油炸的省油且外形完整。

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3. 炒锅中倒油,小火烧热,放入虾皮小火慢炸,待虾皮变成金黄色后关火,捞出虾皮取虾油。

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4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。

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5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热, 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香,再放葱、姜、蒜炸香。

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6. 倒入调料汁,加入白糖,熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟,待汤汁变得浓稠些时关火。

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7. 用滤网将所有的材料滤出,只留汤汁,待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中,让汤汁能均匀地包裹每一条鱼,之后盖上保鲜膜,冷藏腌制 12 小时以上即可。

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小贴士:
1. 炸过的虾皮很香,可以直接吃或者做凉拌菜吃。
2. 因为每个人口味不同,熬制熏鱼调味汁时可以尝一下,然后根据自己喜好加盐或糖。
3. 做好的熏鱼无需加热,可以直接吃。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。

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9. 成品图。
小贴士:炸鱼时小火慢炸。

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