饺子好吃不在皮上 、包子好吃不在褶上 那么主要在哪呢?

随着人们生活水平的提高,人们所吃的食物越来越多样化。这也导致了许多人出现了一些疾病,其中糖尿病就是常见病和多发病,这给许多人带来了极大的不便。今天我们就来了解一下关于糖尿病我们应该怎么做。
糖尿病人吃什么好
一、南瓜

果酱炒双丁

【果酱炒双丁】

1.材料里脊肉,梨,芒果雪梨酱,姜蒜。

调料料酒,盐。

2.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。

3.梨去皮切小丁。

4.姜切片,蒜去皮拍散。

5.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。

6.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。

7.8.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。

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冬至马上就要来了,饺子你准备好了吗?俗话说:“饺子好吃不在皮上,包子好吃不在褶上”,那么主要在哪呢?

关键当然在馅上!为大家从“调馅”开始,详解如何做出好吃的饺子呢?

素馅 饺子素馅调制四大注意事项

一、素馅的原料有哪些分类吗?

制作素馅的原料品种繁多、丰富多样,一般可分为 5 类,一是蔬菜类和野菜类,如叶类蔬菜、茎类蔬菜、根类蔬菜、瓜果花类蔬菜等;二是鲜菌菇和干菌菇类,如金针菇、鲜香菇、鲜笋、干笋、木耳、银耳等;三是鲜干海藻类,如海带、裙带、海草等;四是豆制品和禽蛋奶类,如豆腐、豆皮、豆干、鸡蛋、奶酪等;五是水果干果馅、豆沙馅类,如香蕉豆沙馅、豆沙松仁馅、玉米果酱馅等。

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根据馅料中使用原料品类的多少,我们可将素馅分为纯素馅、三素馅、花素馅三大系列。纯素馅是指调馅时用到了 1—2 种素馅原料,如韭菜鸡蛋馅是由主料韭菜和辅料鸡蛋组合而成的。三素馅是指调馅时用到了 3 种素馅原料,如我们常说的素三鲜用到韭菜、鸡蛋、木耳或者韭菜、鸡蛋、虾皮三种料。花素馅是指调馅时用到 3种以上(不含 3 种)素馅原料,如梅花饺子用五种颜色和五种食材组成。

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二、素馅在调制时有哪些需要注意的吗?

制作素馅时,尤其是蔬菜类的原料一定要除杂,将原料清洗干净,有些蔬菜需要焯水过凉,再压去部分水分,有些需要直接切碎压去水分,但调馅所用的蔬菜本身一定要保持 60% 的水分,这样馅料的口感才会鲜嫩不会发柴。

有些馅料需要保持蔬菜翠绿的颜色,在焯水时需要在水中加入适量的盐、食用碱、色拉油等,以保持其绿色,防止氧化变质。

有些素馅比较松散、没有粘性感,机器包制饺子时就会导致下馅慢、馅小的情况发生,需要加入一定比例的藕糊、山药糊等有一定粘性的原料来增加粘性。

有些原料中含水量非常大,包制时非常容易出水破漏,如黄瓜、西葫芦等,我们就需要加入粉条、粉丝、腐竹或者大豆蛋白类辅料,以便吸收其中的水分,利于成品的包制,同时也增加了馅料中的营养成分。

调制素馅的顺序是先放入油料将素馅拌匀,目的是锁住素料中的水分,这样再加入粉料调味后不会因为盐度过高使水分流出,包制饺子时就不会出水破漏;有些原料在切碎后,需立刻与油料拌匀,以阻断氧化变色。

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三、油料和粉料在调制时需要注意什么?

调制素馅所用的油料一般有香油、猪油、鸡油(现在不常用了)、花生油(加热成熟后使用),用色拉油熬制的葱姜油、花椒油、香料油、辣椒油等。粉料一般有食盐、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等,吃辣的地方也可以加入辣椒粉,但是一般情况下,杜绝使用五香粉、十三香等复合味的调料,因为复合味的调料容易掩盖蔬菜和水果本身的清香和本味。酱料在选择时,应该选择如鸡汁、鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱等浅色的酱料,以免影响食材本身的颜色。

下面分享一下香料油的制作方法:

锅内下入大豆色拉油 1.5千克烧至四、五成热,每隔 1 分钟依次下入生姜 125 克、香芹 35 克、圆葱 50 克、圆椒 35 克、大葱 250 克、香菜 35 克,保持油温为七成热,熬制 5 分钟,随后下入用冷水泡透的花椒 8 克、香叶 2 克、小茴香 3 克,控制油温在四、五成热,熬至青菜原料变成浅黄色,捞出所有的原料,再将油温升高至九成热即成香料油。

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四、素馅饺子煮制时有什么需要注意的吗?

饺子煮制是决定饺子好不好吃的最后一关,煮饺子必须用旺火宽水,一气呵成。肉馅饺子的皮要稍厚一些,素馅饺子的皮要稍薄一些,大火煮至饺子鼓肚后,再煮12—15秒钟,捞出即可。

介绍了这么多素馅的调制和烹饪技术,下面我给大家分享 4 款营养丰富、味道鲜美、创意满满的素馅。

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1、双丁素三鲜

特色 韭菜的香味混合着鸡蛋和豆腐的清香味浓,绿色、黄色、黑色搭配在一起非常受顾客的喜欢。

原料 鸡蛋、豆腐各100克,面粉、淀粉、水各 15 克,水发木耳 25 克,红根宽叶韭菜 350 克。

调料 食盐12克,鸡精5克,香油3克,复合香料油 35 克,色拉油 500 克(炸豆腐、煎蛋饼用)。

做法 1. 先将红根韭菜择洗干净,控干或甩干水分,用刀或切菜机切成 0.6厘米的末;将水发木耳剁成粗末。2.将蛋液、面粉、淀粉、水倒入盛器内搅匀,热锅凉油,用中小火把蛋糊煎成0.8厘米厚的金黄色蛋饼,用刀切成0.6厘米的小丁。3. 锅内加入色拉油烧至六成热,下入切成 0.8 厘米厚的大片豆腐,油温保持六成热至八成热,将豆腐炸成金黄色,捞出凉透(用平底锅煎成两面金黄色也可),切成 0.6厘米见方的小丁。4. 将切配好的各种原料放入干净无水的不锈钢盛器中,先倒入复合油料拌匀,再放入食盐和鸡精,淋入香油拌匀即可。

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2、紫茄玉米素馅

特色 紫茄中富含多种人体需要的维生素和矿物质,玉米含有多种营养素和粗纤维,是素食爱好者和肥胖者的最爱。

原料 长紫茄、嫩玉米各 250 克,胡萝卜 75 克,大葱 10 克。

调料 食盐 8 克,鸡精 4 克,蚝油 5 克,胡椒粉 1.5 克,香料油 48 克。

做法 1. 将长紫茄斜刀切成 0.6 厘米厚的大片,倒入开水中焯水至八成熟,捞出过凉水,改刀切条成方丁,用纱布挤出其中的水分。2.胡萝卜斜刀切成0.6厘米厚的片,倒入开水中焯水至八成熟,捞出过凉水,改刀切条成方丁,用纱布挤出水分。3. 嫰玉米去皮入锅中煮熟,取玉米粒;将大葱切成细末。4. 将以上原料倒入香料油拌匀,再放入其余调味料拌匀即可。

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3、南果红豆馅

特色 口味脆软、香甜爽口,色泽悦目。

原料 红豆沙 250 克,火龙果、香蕉各 125 克,熟芝麻 8 克。

调料 纯牛奶 30 克,蜂蜜、白糖各10 克,盐 1 克。

做法 1. 红豆沙中加入纯牛奶、蜂蜜、白糖、食盐调至馅料具有粘性、味道香甜美味,即成豆沙糊。2. 将火龙果和香蕉去皮切成小丁,再放入豆沙糊中拌匀即可。

关键 水果母馅的常用原料通常有土豆、南瓜、红豆、糯米、红枣等。

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4、冬瓜油条虾皮馅

特色 将冬瓜入馅,入口清柔爽口、清香味美,有淡淡的海岛风味。

原料 冬瓜 500 克,油条 100 克,虾皮 10 克,水发木耳 15 克。

调料 香料油 25 克,鸡精 6 克,食盐 8 克,胡椒粉 1.5 克。

做法 1. 将冬瓜去皮、去瓤切成 0.6厘米的大片,倒入开水锅中,焯水至八成熟,捞出切成方丁,用纱布榨去 40% 的水分。2. 将油条竖切成条,再横切成 0.8 厘米见方的丁。3.将水发木耳切成0.5大小的粗末。4. 将所有原料放入盛器内,先倒入香料油将原料拌匀,封住其中的水分,再将其它调料放入拌匀即可。

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