北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

驴打滚,是老北京以及河北天津一带的传统小吃。若是没吃过也没听说过驴打滚,乍一听上去,不会把它与美食挂钩。关于驴打滚这个名称的由来,众说纷云,有很多种版本,但更形象的说法,是因为在驴打滚制作的最后工序中是撒上炒熟的黄豆面,犹如驴子打滚时扬起的黄土,所以才得名“驴打滚”。

北京小吃–驴打滚

材料糯米粉,红豆沙,黄豆粉

做法

1糯米粉适量,加入温水

2把糯米粉揉成面团,尽量多揉几下

3盘里放少许植物油,为了蒸面后不粘盘,其实放了也会粘,只是效果要好些而已

4把面团放在盘里,摊平,入锅隔水蒸20分钟

5这时就可以炒黄豆粉了,把黄豆粉倒入平底锅里

6小火翻炒至浅棕色,有豆香味即可

7炒好的黄豆粉,过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出,倒在黄豆面上

8面团上盖上保鲜膜,擀成薄面片

9在擀好的面片上抹上红豆沙

10从一边往里卷起,改量卷紧点

11卷成一条长圆条

12快刀切成小段就成啦

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

一直很喜欢吃糯米制的点心,驴打滚是其中之一。它的糖和油都很高,所以在糯米粉里没有再加糖和油了,直接用清水和了就蒸,也中和了豆沙馅的甜腻,味道很不错哦~糯米皮的Q弹软糯加上香甜的豆沙馅,吃完一个还想再吃,许久不吃,便成往后念念不忘的味道。

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

驴打滚在清朝时曾被列为宫廷食品,后随着清廷的覆灭流入民间,称为北京的著名小吃。因为驴打滚外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满黄土的样子,故得名“驴打滚”。

食材

红薯 160g

糯米粉 33g

中筋面粉 33g

熟芝麻 6g

玉米油 6g

水 22g

熟糕粉 60g

细砂糖 50g

热水 60g

玉米油 15g

熟芝麻 27g

– 步骤 setp –

1、糯米粉加适量清水,和成团

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

2、放入蒸锅,蒸制10~15分钟

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

3、蒸好后,倒掉面上蒸汽滴落的水分,稍微放凉

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

4、在揉面垫上筛一层黄豆粉

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

5、把糯米团放在揉面垫上,再撒一些黄豆粉防粘,铺上一张保鲜膜,也是为了防粘,因为没有加油的糯米蒸熟了真的特别粘

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

6、用擀面杖把糯米团擀平

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

7、把保鲜膜揭掉,切掉不整齐的边缘

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

8、用橡皮刀抹上豆沙,刮平

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

9、把糯米皮和红豆沙卷起

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

10、然后切成等宽的小段,再均匀的筛上一些黄豆粉即可

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

11、柔软甜糯

北京著名小吃,那口念念不忘的味道——驴打滚

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另外一个传说就是与慈禧太后有关了。据说慈禧想吃点新鲜玩意儿,而清朝八旗子弟又极爱粘食,于是,御膳房的御厨们苦思冥想用江米面和红豆沙做出了豆面卷儿,待要呈上去时不想一名唤小驴儿的太监一不小心将这食物撞进了豆面儿盆中沾上了黄豆面,这可急坏了御膳大厨,但此时重新做已来不及,没法儿,上面急着传唤便呈了上去。不曾想歪打正着,慈禧倒是极爱这吃食,问其名,御厨头脑灵光,想了想,都是那个叫小驴儿的太监惹得祸,就道是"驴打滚",于是就传开了。
至于哪种说法准确,我们现已无从考证。不过,这也反映了京城饮食文化,一种普普通通的食品也赋予了丰富的文化内涵,单从它的字面上理解,也是非常接地气的。

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