做猪皮冻,一斤猪皮加多少水?分享详细做法和比例,成形好很Q弹

猪皮冻是用猪皮经过特殊的工序制作而成的一种美食小吃,可能对于很多人来说,买到带皮的猪肉,会将猪皮给扔掉,但其实这样做是浪费了好食材,猪皮的营养价值丰富,对于女性来说还是种“廉价的护肤品”,猪皮同样可以经受得住多种的烹饪,炒猪皮、炖猪皮、猪皮冻等等都是很不错的菜肴,这次要分享给大家的便是猪皮冻的做法,猪皮冻是人们在逢年过节经常会吃的一种食物,色泽光亮、口感弹滑、蘸着独特的料汁,让人回味无穷,下面我们一起学习做法。

猪皮冻的做法:

自制猪皮冻

材料猪肉皮,调味品适量。

做法

p1肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质。

p2晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

p3切成如图5mm宽的条。

p4锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍。

p5煮开后撇去浮沫。

p6转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

p7一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。

p8喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。

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导语:做猪皮冻,一斤猪皮加多少水?分享详细做法和比例,成形好很Q弹

天气越来越冷了,我们几乎顿顿都在吃比较热乎的食物,吃得多了反倒很想吃点冰凉的食物,人就是这么奇怪,不管什么东西再好吃也不能多吃,否则容易吃腻,特别是过年前后,人人家里都做好吃的,一开始觉得这么吃倍感幸福,慢慢地吃得多了却觉得大鱼大肉都不香了,相信你也有这种感觉吧?每年冬天我都会做猪皮冻,看着普通,但一上桌它往往是抢手菜,滑溜溜的冰凉凉的,吃起来好解腻,你爱吃吗?

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猪皮冻是猪皮加水熬制成形的一种食物,说起来很简单,可要做好却没有那么容易,还需要掌握一些窍门,否则做失败,出现不成形、腥味重等情况,导致忙活了半天不能吃,实在浪费感情。

如果你也遇到了这些情况,那就要看看自己哪里做错了,教你在家做猪皮冻,到时候待客用得上,比买得好,没有添加吃得安心。

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做猪皮冻,先要弄懂一个问题,那就是一斤猪皮加多少水?有许多人不清楚,于是自己做的时候就会乱加水,这样做就错了。想要做好猪皮冻,需要准确知道猪皮和水之间的比例,不然很容易做不好。

下面我来分享一下详细做法和比例,做出来成形好很Q弹,再也不担心做不好了,快来看看吧,按照这个方法做出来非常好吃,我每年都这么做,你也快来做。

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做法步骤:

猪皮准备好,尽量选择那种猪毛少的猪皮,我每次做猪皮冻的猪皮都是平常积攒出来的,你若喜欢吃猪皮冻不妨也这么做,等到攒了一堆就可以做了,若是没有提前攒的话,也可以去卖猪肉的地方买猪皮,价格不是很贵。

猪皮上多多少少都有猪毛,这一点不可避免,不过也不要拿着猪皮就处理猪毛,生猪皮很难去掉猪毛,尤其一些非常短小的那种根本去不干净,所以要先将猪皮倒进锅里,加水煮一下,煮的过程中可以加一勺白酒进去。

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大约煮五分钟后捞出,不烫手的时候快速去一下猪毛,如果速度慢的话,可以将猪皮先泡水里,避免变干不好处理了,煮过后猪毛很好去掉。

处理干净后冲洗一遍,再下锅煮两分钟,这次要趁热将猪皮上的油脂去掉,也就是白色的部分,去掉后再用刀刮一刮,确保看不到油脂。

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用温水洗一洗,捞出后加一勺盐,下手抓一抓,这么做可以将还没有处理干净的油脂去掉,抓揉几分钟用水冲洗,再反复做这个动作,这一步要重复做多次最好,不要嫌麻烦,因为猪皮上的油脂去除的越干净,最后做好的猪皮冻就会越透亮,相反偷懒的话,做出的猪皮冻会浑浊,还带有腥味。

处理好后再次下锅,加凉水加白酒煮,如果有浮沫快速撇掉,煮五分钟捞出,用水冲洗,若是猪皮放在水里后水看着不透亮,说明猪皮没有处理干净。

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猪皮完全处理干净后我们就可以炖煮了,有高压锅尽量用,用它的话可以大大缩短时间,猪皮放进锅内,再加入几片生姜、两三节葱段、一两个八角、两三片香叶、一点点食盐、凉水,避免煮好不好处理,建议把料装起来,盖好盖子大火煮,等到上汽后继续大火,压二十分钟关火,自动下汽后揭开盖子,把生姜葱取出不要,倒进容器内静置,如果想要有色的猪皮冻,可以倒少许生抽进去,搅拌均匀倒进容器,凉下来后放冰箱冷藏,等到完全凝固后就可以脱模了。

若家里没有高压锅,那就推荐砂锅,大火煮开后再小火慢慢煮,时间比较长,一次性加够水,不要中途再加水了,一直炖煮到猪皮变得十分软糯,水变得有黏性就可以了。

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记住猪皮和水的比例1:3 ,还有时间也要煮到位,时间太短没有耐心的话,也容易做不成形,做对了成形好还Q弹。

另外想要猪皮冻做得漂亮无腥味,注意猪皮的处理,上述步骤中所有的操作几乎都是围绕猪皮上的油脂去做的,也就是说油脂去干净了,就容易做出透亮无腥的猪皮冻,摆上桌又好看又好吃。

等吃的时候,把猪皮冻脱模切成小块或者片,摆盘后调一碗料汁,淋在猪皮冻上,也可以蘸着吃。

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关于做猪皮冻,你都学会了吗?有时间可以做一次试试,到时候招待客人保准猪皮冻比肉都抢手,解腻开胃,吃着好。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

猪皮可能是猪身上最不值钱的部分了,但是它的营养确实十分丰富的,而猪皮冻在众多的凉菜中,也是占有着一席之地,吃上一口,那可是满满的胶原蛋白……快来试试吧
本期猪皮冻的视频制作全过程,大家可以搜索 厨易年夜饭猪皮冻的关键词,这样就能很快找到了哈,我们下期见。

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