面条神器!最完美的吃货指南

在河南州宝丰县的一家老旅馆里,赵四十五岁,正在制作一种独特的当地小吃。不寻常的小吃有一个很外国的名字叫琥珀馒头。我们不能看到赵的商店不够大。这种制作琥珀的技术已经传到了第3代。

鲍菇香辣啤酒翅

材料

鸡翅六个,杏鲍菇一个,青红椒各一个

葱姜蒜干辣椒各适量,生抽老抽老干妈豆瓣酱料酒各一汤匙左右,五香粉或者十三香十八味调味料等去腥香料少量

做法

1葱姜蒜切末,干辣椒切碎,青红椒切小块,杏鲍菇手撕成小块备用,鸡翅拦腰切断

2鸡翅腌制一汤匙生抽一汤匙料酒,加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时;

3锅中不放油,小火煎鸡翅,煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧,如图右上角,再多煎一会儿,用筷子辅助着看,一面煎变色就可翻面再煎另一面;

面条神器!最完美的吃货指南

煮面好像很简单的样子,加水加面加料,开火搞定。这么粗暴简单的话,煮出来面也是很粗糙的,吃起来也是很无聊的,纯粹为了填满肚子而已。与其这样,还不如吃个泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。

下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。

面条神器!最完美的吃货指南

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

面条神器!最完美的吃货指南

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅拌几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟的快而且不黏汤,比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随时随点加些凉水,使面条均匀受热。

面条神器!最完美的吃货指南

7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

面条神器!最完美的吃货指南

9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的\”过冷河\”,然后再把过完\”冷河\”的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

面条神器!最完美的吃货指南

以上这些方法可以使平时不起眼的面条吃起来更加好吃,但最后还有一个能让面条再好吃一点的神器,想知道是什么吗,就是下面这个

面条神器!最完美的吃货指南

原料:猪肉馅150克、面条(生)300克、花生100克、啤酒1听、黄瓜1根、油、晶荣洋葱香酱150克

做法:

1. 晶荣鲍菇洋葱香酱用啤酒慢慢调成稀的酱汁;花生压成粗粒。

2. 锅中放油,下肉末炒香,倒入剩下的啤酒,炒匀,放入调好的酱汁,炒出酱香味,出锅时撒入花生粒即可。

3. 汤锅中加水,烧开后,放入面条煮熟,捞出过凉水,碗中放入面条、黄瓜丝啤酒晶荣鲍菇洋葱香酱即可。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注