老北京爆肚

北京是一座历史悠久的文化名城,标志性建筑“天安门”,始建于明朝永乐十五年(1417年),气势磅礴,颇具色彩,明清都在这里建立王都,说起北京,就不得不提到八旗子弟,清兵入关以后,安稳的贵族生活,让八旗子弟丧失了斗志,享受着祖宗的“福荫”皇粮,整日游手好闲,好逸恶劳,放纵自己,北京的核心文化,就是讲规矩,讲礼仪,讲传承,在吃的东西上面,没有人能比得上北京,每年到了秋季,民间就流传一句谚语,“秋季吃爆肚,吃的是讲究,解的是秋馋”,多年已成习惯,老北京都好这一口。

还记得短视频里有个“猴爷”吗?整日吃喝玩乐,还把“讲究”两个字,经常挂在嘴边,没错!这就是八旗子弟当年的模样,有点游手好闲的样子,平常不用赚钱,因为有皇粮养着,吃的是公家饭,爆肚在当年是比较流行的一种吃食,最早在清乾隆年间,就有关于爆肚的记载,其中爆肚冯、爆肚满、爆肚杨最为出名,现在已是百年老字号。

老北京爆肚

原料牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段

调料芝麻酱2汤匙 玫瑰腐乳1/3块 韭菜花1汤匙 盐1/4茶匙 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙糖1茶匙 香油1茶匙 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙

做法

1) 芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳,韭菜花,盐,生抽,老抽,糖,香油调匀。

2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。

3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

4) 锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气,做成辣椒油。

5将葱末,香菜末,放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油。

6锅中放入花椒,葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5秒钟后务必马上捞出。

7将煮好的百叶趁热,蘸着调料吃即可。

小贴士

**牛百叶在超市,和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶,仍会有点腥味,所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱,这样的话,可以就很有效的去除百叶的腥味。

**切记,焯烫牛百叶的水,要滚开,放入后,一定时间不要太久,多几秒钟就会变老,口感变硬。

**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些,味道也很好。

**焯烫好的百叶,建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来,否则短时间内吃不完,凉了也会影响口感。

老北京爆肚

老北京爆肚

喜欢这口小吃 但是有名的离家很远 在前门大街上,那么只有自己做咯 用了四季宝花生酱,感觉味道特别好吃

By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 毛肚 300g
  • 四季宝花生酱 一大勺
  • 香油 半勺
  • 韭花酱 一勺
  • 酱油 1勺
  • 酱豆腐 1块
  • 白胡椒粉 3克

做法步骤

老北京爆肚

1、花生酱、香油,胡椒粉(我放了5克,怕辣的放3克左右)酱油,先和匀,再放韭菜花、酱豆腐,适量凉白开,少量多次调到自己喜欢的稠度就可以了

老北京爆肚

2、羊肚洗干净洗丝

老北京爆肚

3、水里放大葱、姜水煮开,放入羊肚

老北京爆肚

4、变色打卷捞出,

老北京爆肚

5、速度要快,要不会老

老北京爆肚

6、好吃的爆肚就好啦

老北京爆肚

7、淋上花生酱汁就可以享用啦!

小贴士

1、孩子吃,我没有泼辣椒油,胡椒粉放的足够也会有辣味 2、建议少量多次爆,300克的肚建议分三—四次,我今天一次放入,老大时候感觉水没开 3、水要多一点,这样可以一直开着,放心 4、不要看时间要看状态,感觉变色、打卷就需要捞了,老了就嚼不动了!

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